С исторических времен, по традиции холодец является русским блюдом, он представляет бульон в виде желе с мясными кусочками. И без студня никогда не обходится новогоднее застолье, это популярная закуска на Новый год, ее легко приготовить, можно красиво украсить, добавив красиво нарезанные овощи. К блюду хорошо подавать хрен или горчицу.

В наше время такую закуску возможно осудят диетологи, на мой взгляд совершенно несправедливо. Мясо на этих частях вкусное и совсем нежирное, а коллаген, содержащийся в хрящах, необходим для нормального функционирования организма. А еще традиционное русское блюдо полезно для людей, страдающих артрозами, что особенно актуально в зимнее время.

Употребление холодца из свиных ножек один раз в месяц зимой не повредит никому, а Ваши кости и суставы в старости будут благодарны Вам. Ниже представлены вкусные рецепты на любой вкус, все они опробованы на моей кухне, поэтому выбирайте для себя самый лучший!

Как варить холодец из свиных ножек: вкусный рецепт

Эта часть мяса содержит в большом количестве желирующий компонент, поэтому желатин для приготовления не требуется. А потому, такая вкусная закуска считается полностью натуральной, по- настоящему домашним и вкусным. Хотите попробовать? Тогда начинаем готовить вместе со мной.

Ингредиенты:

• 2 кг свиных ножек с копытами,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 6 горошин душистого перца,
• 5 зубчиков чеснока,
• 3 лавровых листа,
• зелень, соль по вкусу.

Заливаю свиные ножки водой, оставляю на 2 часа отмокать.

Через 2 часа достаю мясо из кастрюльки, вода стала грязной и мутной. Счищаю острым ножом грязь, промываю холодной водой и снова помещаю в кастрюлю. Беру емкость на 7-10 литров, заливаю холодной водой примерно так, чтобы было покрыто мясо на 6-8 см. сверху. Ставлю на плиту, жду закипания.

Свиные ножки начинают закипать, образуется пена, ее нужно постоянно снимать. После закипания делаю медленный огонь, варю 5 часов.

По истечении времени добавляю целую луковицу. Ее можно не очищать, тогда бульон приобретет золотистый оттенок, кто желает, может снять шелуху. Для красивого оттенка также добавляю кусочки моркови, варю еще 1 час.

Остались 20 минут до окончания варки холодца, пришло время добавлять специи: черный перец, лавровый лист, зубчики чеснока, пропущенные через пресс.

Отделяю мясо от косточек, оно хорошо отходит. Бульон я буду процеживать, а пока жду чтобы он остыл и ножки тоже. На это обычно уходит не менее 40 минут.

Костей получается много. Беру 3 контейнера, мне так удобно, добавила чуть соли и перца, мясную массу распределила на 3 части.

Подготовила для украшения петрушку, отварную морковь.

Залила бульон в контейнеры, до утра убрала в холодильник. Получилось очень вкусно.

Холодец со свиными ножками в бутылке

Что только не предпринимают хозяйки, чтобы удивить гостей! Я вот нашла на просторах интернета очень простой способ приготовления этой закуски в бутылке. Холодец готовится как обычно, например, как у меня в первом рецепте. Запах, вкус сохраняется, но когда застынет, ему вполне можно придать форму свиньи.

Из мясных ингредиентов беру ножки свиные, но можно использовать и другое мясо, которое имеется под рукой. Но все же копытца свиней лучше, из них получается хороший, наваристый холодец. Варится бульон обычным способом.

Затем содержимое переливаю по пластиковым бутылям, придаю им горизонтальное положение, убираю в холодильник для застывания.

Жду пока застынет, бутылки снимаю из холодильника, разрезаю острым ножом, переношу на блюдо.

Украшаю ломтиками колбасы или ветчины, вырезаю из них уши, носики, хвостики. Финальный этап – делаю из бутонов глазки, глаза и ноздри.

Такой декор очень интересно делать с детишками, им нравится этот увлекательный и веселый процесс! Пробуйте.

Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.

Холодец из свиных ножек с говядиной в скороварке

Это блюдо готовится в скороварке. Приготовление в такой кастрюле непринципиально, но многократно уменьшает время варки мяса. Удобно, быстро варится. Это оптимальный вариант, процесс занимает не более 1 часа. Если у Вас имеется данный прибор, обязательно попробуйте. Уверна, Вам понравится!

Ингредиенты на 4 литра воды:

мясо говядины(голяшка);

свиные ножки;

1 луковица;

1 морковь,

лавровый лист, чеснок, перец горошек и молотый, соль- по вкусу.

Продукты выкладываю в кастрюлю, добавляю целую луковицу и морковь, солим 1 ст.л. соли, заливаю водой.

Закрываю скороварку, затягиваю, чтобы была герметичность, включаю плиту, делаю максимальный огонь, засекаю время, жду пока кастрюля разогреется, потом температуру уменьшаю. Этот прибор имеет 2 клапана: один рабочий, другой предохранительный, он срабатывает при повышении давления внутри. За счет такого давления мясо быстро будет готовится, на это уйдет 2-3 часа. Пар будет выходить через клапан, тогда убавляем огонь.

Через 3 часа можно выключаю кастрюлю, ждем пока не спадет давление, тогда открываю скороварку. Достаю мясо, начинаю его перебирать и нарезаю на мелкие кусочки, солю, перчу по вкусу, добавляю чеснок, хорошо перемешиваю. Бульона в кастрюле остается примерно 2 литра. На это количество подготовила 5 тарелок, равномерно распределила мясную массу, сверху украсила отварной морковкой.

Заливаю в миски бульон.

Ставлю в холодное место, к утру холодец должен застыть. Блюдо получилось отличным, варить его можно и в обычной кастрюльке, только времени уйдет в 2 раза больше. Жир если не нравится, можно аккуратно снять.

Холодец со свиными ножками в мультиварке Редмонд на Новый год

Это один из самых простых и нетрудоемких вариантов приготовления новогодней закуски. Здесь придется подготовить все нужные продукты, загрузить в прибор, а дальше все будет готовится самостоятельно в течение нескольких часов. Нет никаких особых хлопот и волнений.

Ингредиенты:

• Свиные ноги-500 грамм,
• луковица-1 штука,
• морковь-2 штуки,
• лавровый лист-2 листа,
• соль-1 ст.л,
• перец душистый и горошком-по вкусу.

Вымытые свиные косточки заливаю водой, ставлю на огонь, жду закипания. Бульон закипел, образовалась пена, выключаю плиту, воду сливаю.

Чашу устанавливаю в мультиварку, закрываю крышкой, клапан выставляю в положение «закрыто», устанавливаю меню «Тушение». Холодец будет варится 2 часа.

Мясо сварилось. Сначала снимаю жир с бульона, удаляю морковь и лук, кости вынимаю, процеживаю через сито. Сотейник с мясным отваром ставлю на плиту, включаю огонь, пробую на вкус. Если соли мало, добавляю еще.

В лотки добавляю мелко нарезанный чеснок, мясо отделяю от костей, измельчаю.

В лотки выкладываю мясо.

Заливаю процеженным горячим бульоном, оставляю на столе до застывания. Застывший холодец выкладываю на блюдо, подаю к столу. Закуска получилась плотной, хорошо застывшей, ароматной и очень вкусной.

Домашний рецепт холодца из свиных ножек и курицы

Эта закуска одинаково вкусна как для обычного дня, так и для праздничного застолья, обладает потрясающими вкусовыми качествами. Самой лучшей приправой к блюду считается горчица или острый соус. Приготовление не совсем простое, и у многих редко получается так, как хотелось бы. Поэтому чтобы ожидаемое стало реальностью, нужно знать некоторые секреты готовки, о которых я расскажу ниже.

Ингредиенты:

• -курица 1 шт.
• -свиная ножка 1 шт.
• -лук 1 шт.
• -чеснок 2 зубчика
• -лавровый лист 1 шт.
• -соль по вкусу

Курицу разрезаю на две части, все мясо складываю в кастрюлю, заливаю водой, ставлю на огонь, жду закипания.

В процессе закипания появляется пена, ее снимаю. Как только бульон начнет кипеть, опускаю в него лавровый лист и целую луковицу. Делаю самый минимальный огонь, чтобы холодец еле кипел, оставляем для варки на 6 часов. За это время воду не добавляю. Через пять часов добавляю соль, варю еще 1 час.

В горячий бульон добавляю измельченный чеснок.

Мясо освобождаю от шкурок и костей.

Раскладываю кусочки мяса по тарелкам.

С помощью сита процеживаю бульон, заливаю в тарелочки.

Разливаю холодец по лоточкам, оставляю при комнатной температуры до полного остывания, затем убираю в холодильник.

Как правильно сварить холодец из свиных ножек и рульки

Блюдо имеет отличный вкус, подается с уксусом и луком, нарезанным на маленькие кубики или перья. Отличным дополнением являются маринованные огурцы (желательно домашнего приготовления) на ломтике деревенского хлеба.

Ингредиенты:

• 2 свиные ножки;
• 1 свиная рулька;
• 3 лавровых листа;
• 5-6 горошин душистого перца;
• 1-2 чайные ложки молотого перца;
• петрушка;
• маленькая морковь;
• 1 луковица;
• кусок сельдерея;
• соль.

Тщательно очищаю ножки и костяшки пальцев, и, если на них имеются остатки щетины, осторожно соскребаю. Помещаю их в большую кастрюлю, заливаю холодной водой, чтобы было покрыто мясо.

Довожу до кипения, а затем удаляю полученную накипь, варю 1 час.

Подготавливаю специи для бульона: 3 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца, 1 чайную ложку молотого перца.

После часа приготовления мяса добавляю в кастрюлю лавровый лист, душистый и молотый пере. Готовлю еще час на слабом огне.

А пока готовлю овощи для холодца: это корень и зелень петрушки, маленькая морковь, кусок сельдерея, соль.

После двух часов варки, добавляю овощи в кастрюлю, солю по вкусу. Готовлю еще час на слабом огне. В конце приготовления пробую отвар; при необходимости приправляю солью, перцем и т. д.

ПРИМЕЧАНИЕ: окончательное время приготовления свиных ножек и рульки зависит от многих факторов — контролируйте их состояние каждые полчаса.

Примерно после 3 часов приготовления мясо должно стать мягким и без косточек. Если это так, снимаю свиную рульку и ножки, перекладываю в миску и даю остыть.

Пока мясо остынет, вынимаю овощи из кастрюли, оставляю только морковку. Полученный бульон тщательно пропускаю через марлю.

Нарезаю мясо на более мелкие кусочки.

На дно маленьких мисок выкладываю ломтик вареной моркови, добавляю нарезанное мясо, заливаю бульоном. Сверху помещаю ломтик моркови (можно приготовить закуску в одной плоской, широкой и низкой тарелке-так будет быстрее). Холодец готов. Теперь он должен застыть в холодильнике в течение нескольких часов.

Перед употреблением обязательно удалите верхнюю часть жира, скопившегося во время застывания блюда.

Холодец со свиными ножками на 5 литров, видеорецепт

Это блюдо символизирует собой приход зимы, является украшением любого стола, получается прозрачным, насыщенным и нежирным. Смотрится эстетично и очень красиво! Готовится легко, как и любой другой студень.

Сколько варится холодец из свиных ножек, какие специи добавляют

Кости желательно брать с частью тазобедренного, коленного или копытного суставов-в количестве от 1 до 2 кг. Готовить нужно долго, чтобы как можно больше мяса пошло в бульон. Время приготовления составляет около 5-6 часов, пока мясо не перевариваются, чтобы было легко разделять отдельные части, соединенные хрящами. Процесс отделения мясных кусочков должен быть настолько легким, что они отсоединялись без дополнительных усилий.

Если в костях содержится много мяса-его можно снять из кастрюли, когда оно уже достаточно мягкое, а длительное приготовление приведет к его перевариванию. Когда кости приготовлены, мягкие части нужно отделить от костей.

Готовить кости очень просто, и небольшого количества соли бывает достаточно. Можно добавлять другие специи — чеснок, а также овощи (морковь, петрушку, лук-порей, сельдерей). Но если нужно хранить холодец дольше, важно помнить, что такие добавки ускоряют рост плесени. Чеснок-для некоторых людей важный ингредиент запаха и вкуса, для других его присутствие нежелательно.

Польза холодца со свиными ножками для суставов

Свиные ноги содержат коллаген, вещество содержится в соединительных тканях, сухожилиях, костях, хрящах, и обладает множеством полезных свойств. Такая еда является отличным средством для профилактики патологий в суставах, способствует восстановлению хрящевых тканей, улучшает качество синовиальной жидкости. Поврежденные клетки быстрее восстанавливаются.

Содержит две аминокислоты-пролин и гидроксипролин, которые играют важную роль в восстановлении соединительной ткани в суставах, заставляют их лучше расти. Это очень важно, с годами суставы сильно изнашиваются, что вызывает проблемы с опорно-двигательной системой.

Холодец из свиных ножек варят с давних пор. У многих хозяек сохранились вкусные рецепты, которые достались в наследство от мам и бабушек. Новогодний стол трудно представить без этой мясной закуски с неповторимым вкусом и ароматом. Любой способ приготовления отличает блюдо одно от другого, у каждого имеется своя изюминка. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Конечно, мы все торопимся, но разве праздник не должен стать приятным исключением? Холодец (он же студень) зачастую готовят зимой – на Новый год, на Рождество. А ведь у некоторых в зимнюю пору еще и наступит персональный новый год, то есть день рождения. Одним словом, холодец – блюдо точно праздничное. Ведь когда у нас еще появится возможность уделить столь много времени для его приготовления?

Каким бы рецепт холодца не был, а вот желатин, агар-агар и прочие подобные добавки не понадобятся – это блюдо не нуждается в дополнении. Для классического рецепта холодца из свиных ножек нам понадобятся обычные бюджетные продукты.

Ингредиенты

• 4 свиных ножки;
• 500-600 г филе свинины любой части (вместо нее можно взять и говядину, телятину);
• лук и морковь – по 1 средней штуке;
• 3 средних лавровых листа;
• зубчики чеснока 3-4 штуки;
• перец и соль – по вашему вкусу.

Как видно по ингредиентам, это самый простой вариант холодца. Но просто – не значит невкусно. На выходе вы получите действительно ароматную, в меру пряную и очень сытную холодную закуску.

Инструкция (пошагово)

1. Сначала берут свиные ножки и мясо, промывают под холодной водой достаточно тщательно.
2. Затем в кастрюлю наливают холодную воду и кладут ножки. Воды наливают на глазок – она должна полностью покрыть копытца, и чтобы еще поместились 2-3 пальца.
3. Теперь нужно только подождать закипания. Сразу удаляем всю пенку и засекаем с этого момента ровно 4 часа.
4. Переводим плиту на умеренный огонь. Вода не должна бурлить – она будет как бы подкипать, т.е. тихонько булькать. И так все 4 часа. Наша задача в это время – только убирать то и дело всплывающий жир. Именно удаление жира и постепенная варка придает холодцу неповторимый, деликатный вкус.
5. Итак, прошли 4 часа. Настала очередь варки мяса – добавляем его в кастрюлю, огонь можно немного увеличить, чтобы кипение шло чуть веселее.
6. Мясо поварим в течение часа, а пока нарежем лук и морковь на небольшие кусочки. Кстати говоря, морковь будет смотреться особенно красиво, если нарезать ее на кружки или даже на звездочки, цветочки (с помощью фигурной резки).
7. Спустя час варки мяса добавляем овощи и только теперь кладем специи и соль. С нею нужно осторожно – солите по своему вкусу и с тем расчетом, что вода еще немного выкипит.
8. Варим все вместе еще часик. Таким образом, у нас ушло полдня – 6 часов. За это время можно приготовить весь праздничный стол.
9. Вынимаем мясо и ножки – в блюдо нужно порезать только филе (порционными кусочками).
10. И самое последнее – измельчаем чеснок через давилку и рассыпаем в горячий бульон.
11. Ну теперь что делать? Можно просто вынести кастрюлю на балкон или поставить ее в холодильник. А можно предварительно разлить по формочкам – будет только лучше.
12. Студится холодец до полного приобретения нужной консистенции. Вообще это занимает тоже 4-5 часов, но обычно студень оставляют на ночь. Так что имейте в виду: холодец варят сегодня, а съедают как минимум завтра.

Совсем немного истории

Холодец – блюдо русской кухни, хотя его аналоги можно найти и у наших европейских соседей. Знают студни уже как минимум 4 века, а началось все, как всегда, случайно. Богатые люди любили устраивать застолья¸ после которых, конечно, что-то да оставалось. Прислуга собирала кусочки мяса, их снова варили, получали крепкие бульоны. Однажды кто-то оставил тарелку на холоде… Ну а дальше все понятно.

Несколько веков назад об этом приеме узнали французские повара. Что же — вкусное, ароматное, сытное блюдо. Вот только вид был явно бедным, а ведь эстетика приготовления не менее важна, чем соблюдение рецепта. Дополнили блюдо французы овощами, вареными яйцами, пряностями. И так холодец из обыденной еды превратился в настоящий деликатес! Вкус не утратил, а красоту приобрел.

Сегодня французы варят холодцы по своим рецептам. Технология принципиально не отличается. Правда, мясо повара могут взять понежнее – например, крольчатину. А еще добавить в бульон своего любимого французского коньяка. Но это уже на любителя: на вкус и на цвет образца нет.

Секреты вкусного холодца

Найти и воспроизвести пошаговый рецепт холодца из свиных ножек с фото – дело несложное. Да и сделать его вкусным тоже довольно просто. Главное только знать некоторые хитрости:

1. Прежде всего, мясо лучше на ночь замочить в прохладной воде (миску ставят в холодильник). Тогда от него отстанет лишняя грязь, и к тому же волокна достаточно хорошо размягчатся. Готовое блюдо получится очень нежным.
2. По ходу приготовления ни в коем случае не доливайте воду – это главная ошибка, которая ощутимо портит вкус, ведь крепость бульона снижается.
3. Хороший холодец готовят не менее 4-5 часов. Но и не более 6 часов — тут важно знать меру – и не меньше, и не больше.
4. Конечно, лук и морковь – не единственные овощи, которые можно использовать. Для холодца можно добавить и зеленый горошек, и болгарский перец. Правда в лохмотья их разваривать не нужно. Можно предварительно потушить перец на сковороде и добавить в кастрюлю за 5 минут до готовности. А горошек без предварительной подготовки отправить в кастрюлю тоже в это время.
5. Хотите получить красивый желтый бульон? Тогда добавьте такую специю, как шафран. Получится оранжевый бульон – как будто само солнце в нем утонуло.
6. Подают холодец непременно с хреном или горчицей. Хотя это дело вкуса – можно использовать и майонез, причем лучше приготовить домашний. Иногда подают также с кетчупом или аджикой.
7. Правильная сервировка не менее важна, чем тщательное соблюдение рецепта студня из свиных ножек. Можно положить кусочек холодца на салатный лист, а украсить дольками помидоров, огурцов, болгарских перцев и красного салатного лука. Получится настоящее ресторанное блюдо.

ХОЛОДЕЦ = ЗАЛИВНОЕ?

Распространилось мнение, что холодец и заливное – блюда родственного происхождения. С виду это действительно так. Но вот технология их приготовления, а точнее – застывания, приобретения нужной консистенции разная. Для заливного обязательно используют желатин или агар-агар. А вот холодец – самодостаточное блюдо, потому что в подобных добавках он не нуждается.

Холодец – блюдо необычное. Готовят его от души и для души, ведь целых 6 часов нашего драгоценного времени – это и сам по себе щедрый подарок. Зато и результат будет более, чем приятным. А готовка на самом деле не утомляет – тут важно просто поймать настроение и отправиться на интересные кулинарные приключения.

Приятного аппетита!

• 1 кг мякоти свининки;
• 3-4 шт. свиных ножек (копытца);
• 1 луковица;
• 1,5 ч.л. соли;
• 3-6 горошин черного перчика;
• 1-2 лаврушки.

• Время на подготовку: 07:00
• Время приготовления: 12:00
• Количество порций: 3
• Сложность: лёгкая

Приготовление

Студень из свинины – рецепт классический и довольно популярный, т.к. не очень сложный и вкусный. Почти ни один праздник не обходится без аппетитного наваристого холодца. Далее рассмотрим рецепт холодца из мякоти свинины и свиных ножек. Рецепт с фото пошагово опишет весь процесс приготовления студня со свининой.

Издавна на Руси коронным блюдом считался студень, который чаще всего готовили из свинины: рульки, ножек, головы, ушей и т.д. Это шикарное блюдо очень вкусное и питательное. По своей сути холодец – это застывший крепкий наваристый мясной бульон. К свинине можно добавлять говядину, курицу или индейку. Для вкуса в холодец также добавляют чеснок, специи, морковь, лук и другие ингредиенты.

Студень из свиных ножек и говядины

Холодец из свиных ножек отлично застывает, долго держа форму. Кроме того закуска очень вкусная, питательная и полезная для здоровья.

Кол-во порций: 10-12.

Время приготовления: 10 часов.

Калорийность: 65 кКал на 100 гр.

Ингредиенты:

• 1 свиная ножка;
• 1 кг говяжьей ноги;
• 0,5 кг задней части говядины;
• 2 луковицы;
• 5-6 горошек перца;
• 3 лаврушки;
• 1 ст.л. измельченного чесночка;
• немного соли.

Процесс приготовления:

1. Свиную и говяжью ножку хорошенько промываем. Если есть необходимость, скоблим поверхность ножом. Складываем мясные продукты во вместительную кастрюльку, заливаем на пару часов холодной водичкой. Потом повторно споласкиваем все мясо под проточной водой. Отправляем в кастрюльку, заливаем водичкой, доводим до кипения при медленном нагреве. Всю пену, всплывшую на поверхность, убираем шумовкой.
2. После этого выливаем воду, тщательно промываем посуду и само мясо. Снова возвращаем мясные продукты в кастрюльку, заливаем водичкой, чтобы её уровень превышал уровень мяса на 6-7 см. Ставим на огонь, дожидаемся момента кипения. Потом прикручиваем нагрев до минимума, варим 2-2,5 часа. Крышку на кастрюле при этом немного приоткрываем, чтобы выходил пар.
3. Очищаем луковицы от шелухи, закладываем целыми в бульон сразу после закипания жидкости.
4. Через 2 часа достаем из бульона мякоть говядины, а бульон с остальным содержимым варим еще 3 часа на очень маленьком огне. Остывшее мясо разбираем на волокна руками или при помощи двух вилок.
5. Готовые ножки достаем из бульона, остужаем до теплого состояния. Потом разбираем их, мясо также делим на волокна. Раскладываем измельченное мясо на дно каждой формы.
6. Сам бульон процеживаем в чистую кастрюлю, добавляем лаврушку, черный перчик, соль, мелко порубленный чеснок. Бульончик возвращаем на огонь, варим еще 40 минут.
7. Снимаем кастрюлю с плиты. В одну руку берем мелкое сито, располагаем его над формой с мясом. Другой рукой половником наливаем бульон в форму через ситечко.
8. Ставим холодец в холодильник на целую ночь. Готовый студень из говядины и свинины подаем с хреном или горчицей.

Настоящий студень застывает без добавления желатина, благодаря натуральным желирующим веществам из соединительных тканей свиных ножек (в нашем случае рульки). А вот для мясной части возьмем курицу.

Кол-во порций: 10.

Время приготовления: 4 часа.

Калорийность: 149 кКал на 100 гр.

Ингредиенты:

• 3 кг рульки;
• 2 морковки;
• 2 луковицы;
• 1 кг курицы;
• 3 зубчика чесночка;
• по 0,5 ч.л. черного и душистого перчика;
• 4 лаврушки;
• 0,5 ч.л. черного свежемолотого перца;
• 6 стеблей зеленого лучка;
• 2 ст.л. поваренной соли;
• 4 л. водички.

Процесс приготовления:

1. Рульку тщательно моем в воде, скоблим кожу, рубим её на 2-3 части. Повторно промываем водой, отправляем в кастрюлю. Курочку также хорошенько споласкиваем, рубим на 2 половины, отправляем к рульке. Мясо заливаем водой, дожидаемся кипения, закипевшую водичку выливаем. Мяско и посуду хорошенько промываем, повторно наполняем кастрюлю водичкой, закипячиваем.
   

   Уровень воды должен быть немного выше уровня мяса.

2. Варим холодец при медленном кипении около 5 часов. Однако курицу нужно вынуть раньше, чтобы птица не разварилась.
3. Очищаем луковицу и морковку. За полчаса до окончания процесса варки холодца добавляем луковицу целой, а морковку кладем, разрезав корнеплод на 3-4 части. На этом этапе также добавляем специи.
4. Через полчаса конфорку отключаем, накрываем плотно крышкой, даем холодцу немного настояться.
5. Из теплого бульона вытаскиваем курицу с ножкой. Очищаем чесночок, трем его на меленькую терку, кладем в теплый бульон. Прикрываем кастрюлю, даем настояться четверть часа. Потом бульон процеживаем, сверху собираем лишний жирок. Пробуем, если нужно добавляем соль и специи. Мясо разбираем и измельчаем.
6. В глубокие тарелки или лоточки распределяем мясо, сверху раскладываем порезанную кусочками отварную морковку. Заливаем все бульоном, посыпаем рубленым зеленым луком, отправляем застывать в холодильник. Через 10-12 часов студень готов к употреблению. Приятного аппетита!

Видео:

Европейцам не понять, как можно обожать студень, но мы-то знаем, что лучше холодца с хреном под стопку водки не согреет ничто, если вы только что прогулялись на морозе.

Холодец - блюдо довольно простое, хотя и требует некоторого терпения. Удобство холодца в том, что он будет долго-долго вариться сам по себе. Тем не менее, он все же требует хоть и минимального, но пригляда, поэтому из дома лучше не уходить. Самый важный момент - холодец должен застывать без добавления желатина и агар-агара. Он это и сделает, без проблем, но только если вы соблюдете несколько простых правил, выберете нужное мясо и зальете его нужным количеством воды. Вот собственно и все.

Какое мясо брать на холодец

В старину холодец варили из говяжьих ног и головы. Это был метод утилизации тех частей коровьей/телячьей туши, которые для других блюд совершенно непригодны. Сейчас у нас есть возможность класть в холодец что угодно. Но чтобы бульон застывал без желатина, все равно нужно использовать ножки, голяшки, хвосты - они сообщают жидкости вязкость и клейкость. Застыванию бульона способствуют жилы, хрящи, шкурка, кожа.

Помимо ножек можно использовать практически любое мясо, которое не жалко долго варить. Хорошо подойдет свиная рулька, курица, говяжий край. Делают холодец и полностью из птицы, но тогда нужно, чтобы обязательно были ножки, куриные лапки, а также, чтобы курица была не магазинной молоденькой и беленькой (с ней бульон не застынет), а домашней, невзрачной, костистой. Хороши для куриного холодца старые петухи.

Мяса не должно быть очень много

Если будет очень много мяса - то это не поспособствует застыванию бульона. Нужно соблюсти пропорции. На одну часть ножек примерно две части остального мяса.

Замачивать - обязательно

Перед приготовлением холодца мясо, и в первую очередь ножки и хвосты, надо замочить. То есть предварительно их нужно промыть, ножки поскоблить, если нужно опалить, а потом залить холодной водой и оставить на несколько часов. Эта процедура удалит из мяса сгустки крови.

Сколько налить воды

После замачивания воду слить и снова залить мясо холодной водой. Но ее не должно быть слишком много. Вода должна быть выше уровня мяса примерно на ширину ладони. И то, что она холодная - тоже важно. Так бульон получится вкуснее.

Слить первую воду

Доводим все до кипения и сливаем воду. С помощью этой процедуры бульон станет прозрачным. Потом еще раз ополоснуть ножки и все остальное. Опять налить холодной воды и на среднем огне довести до кипения. Снять пену, огонь увернуть до минимума.

Чем медленнее, тем лучше

Недаром холодцы раньше варили в печи. При температуре около 90 градусов мясо медленно томилось и отдавало всё воде, так холодец получался ароматным, наваристым, отлично застывающим. Теперь мы варим холодец на плите (можно варить холодец и в мультиварке, там он томится как в печке), но на самом маленьком огне. Чтобы он только тихо-тихо булькал. И все время снимаем пену. Жир можно тоже снимать, если вы не любите тонкий белый жирный слой на поверхности готового холодца. Кстати, его можно снять и с готового уже застывшего холодца.

Важно! Варят холодец не меньше 6 часов, а лучше - 8 часов.

Что еще положить

Луковицу, очищенную от первого слоя шелухи, пару морковок. Конечно, перец горошком и лавровый лист. Все те продукты, что делают вкуснее мясные бульоны. Но кладем мы их не сразу, а ближе к концу варки. Морковь и лук - часа за два, а перец и другие пряности - примерно за полчаса.

Когда солить

Не раньше, чем за час до готовности холодца, ведь вода потихоньку выкипает и существует опасность холодец пересолить. Многие солят холодец уже после того как он сварен. В этом случае нужно класть соли чуть больше, с учетом того, что ее впитает в себя мясо.

После варки

Когда холодец выключен, его можно досолить, добавить в бульон раздавленный чеснок и дать постоять-отдохнуть минут 20. А потом начинать разбор холодца: отделять мясо от костей и хрящей.

Разбор холодца и розлив по формам

Когда холодец сварен, из бульона шумовкой извлекается мясо. Его снимают с костей, отделяют от хрящей, выбирают кожу. Все мясо режут небольшими кусочками. Часто рекомендуют к мясу добавлять и мелко-мелко нарубленные хрящи, так холодец будет более плотным.

Постарайтесь выбрать из мяса горошины перца и лавровый лист.

Мясо разложить по формам и лоткам, а бульон процедить и залить им мясо. Можно перемешивать, а можно мясо оставить внизу, чтобы над ним был слой желе.

Оформление

На праздничном столе отлично смотрится холодец, поданный порционно - для каждого гостя. Мясо и бульон для такого холодца разливают-раскладывают по небольшим порционным формочкам, причем на дно формочки неплохо положить украшения: веточки зелени, кружки моркови, половинку яйца и проч. Когда будете вынимать холодец на тарелку, украшения окажутся сверху.

Отлично смотрится холодец, застывший в бутылке, его можно нарезать большими кружками, как рулет. Для получения такого круглого студня нужно мясо и бульон залить в пластиковую бутыль с обрезанным верхом и дать блюду застыть. Потом обдать бутыль горячей водой и вынуть холодец.

Еще можно использовать для холодца формы для тортов и пирожных с ребристыми стенками - получится красиво и оригинально.

Если хотите украсить холодец, то можно отдельно отварить морковь и другие овощи, те что варились вместе с мясом, скорее всего потеряли товарный внешний вид.

Последний этап - застывание

Сначала холодец охлаждается при комнатной температуре. А потом ему требуется очень низкая плюсовая - около 1-2 градусов. Замораживать холодец нельзя, он потеряет свою нежность и мягкость, да и во вкусе потеряет. Так что застывать холодец отправляется в холодильник, примерно в середину.

Сопровождение

Классический соус для подачи холодца - тертый хрен. Его можно купить в магазине, а можно сделать самостоятельно, если под рукой есть корень хрена (натереть, добавить немного сахара, соли и уксус, довольно часто такой соус еще разбавляют водой). Столовый хрен может быть с добавлением свеклы, очень душистый хрен получается с кислыми тертыми яблоками, а если добавить к хрену протертые томаты - получится сибирский хренодер.

Также незаменимая спутница холодца - горчица. Конечно, русская, забористая, а не сладковатая французская.

Холодец из свиных ножек

1 кг свиных ножек
2 моркови
2 луковицы
Черный перец горошком
2-3 лавровых листа
Соль

Шаг 1. Свиные ножки вымыть и поскоблить, опалить, удалить копыта. Вымочить 3-4 часа.
Шаг 2. Ножки залить водой так, чтобы она покрывала их на 5 см и поставить на сильный огонь, довести до кипения.
Шаг 3. Воду слить и залить новой, опять довести до кипения, снять пену, поставить варить на медленный огонь. Варить около 8 часов.
Шаг 4. За полтора часа до окончания варки положить очищенную морковь и лук в кожуре. Еще через минут 40 - добавить перец и лавровый лист.
Шаг 5. Мясо и овощи вынуть шумовкой. Овощи - выкинуть. А мясо отделить от костей и хрящей, мелко нарезать. Разложить во формам.
Шаг 6. Бульон процедить и залить мясо в формах. Охладить при комнатной температуре, потом убрать в холодильник на несколько часов до застывания.

Холодец в мультиварке

2 свиные ножки
2 куриных окорочка
2,5 л воды
1 луковица
½ головки чеснока
Соль
Перец горошком

Шаг 1. Ножки промыть, почистить и замочить на 2-3 часа.
Шаг 2. Курицу нарубить на куски (окорочок можно разрезать на три части).
Шаг 3. Луковицу почистить, положить в чашу мультиварки мясо и лук, пряности и соль, залить водой до максимума.
Шаг 4. Поставить на режим тушение, чем дольше, тем лучше, удобно оставить мультиварку на ночь.
Шаг 5. Когда холодец сварился, вынуть мясо, снять его с костей и нарезать небольшими кусочками.
Шаг 6. В бульон добавить раздавленные ножом дольки чеснока. Они настояться пока мы занимаемся мясом. Попробовать и подсолить если нужно.
Шаг 7. Мясо выложить в формочки, заполняя их на половину или две трети. Залить процеженным бульоном. Остудить при комнатной температуре, а потом поставить застывать в холодильник.

Студень из свиных ножек - вкуснейшее деревенское блюдо, которое и в наше время не менее популярно, чем запеченная рулька или свиная грудинка. На приготовление этого блюда понадобится время. Начать следует с выбора мяса для студня, желательно взять не мороженую свинину на рынке: попросите у мясника переднюю и заднюю ноги, задняя более мясистая. Варят ножки для студня от 2-х до 3-х часов в зависимости от их размера. Для аромата добавляют в бульон пряные коренья, сушеные травы.

В старинных рецептах желатин не использовали, однако с желатином студень застынет быстрее и будет более упругим, поэтому я добавляю его всегда, ещё дед меня так учил.

Застывает студень около 10 часов в холодильнике, а если миска глубокая, то может и дольше. Блюдо хранится в холодильнике несколько дней, поэтому можно сварить студень заранее, если готовите его к праздничному столу.

• Время приготовления: 12 часов
• Количество порций: 10

Ингредиенты для студня из свиных ножек

• 2 кг свиных ножек;
• 150 г репчатого лука;
• 100 г зелени петрушки с корешками;
• 150 г моркови;
• 5 зубчиков чеснока;
• зонтики укропа;
• 5 лавровых листочков;
• 20 г желатина;
• черный перец, соль.

Способ приготовления студня из свиных ножек

Когда покупаете свиную ногу для студня, попросите мясника отрубить копыта, своими руками отрезать эту часть ноги довольно тяжело.

Тщательно скоблим кожу, опаливаем щетину (если есть), моем свинину холодной водой. На этом этапе советую проверить место среза, чтобы в бульон не попали осколки костей, которые могут доставить потом вам много неприятностей.

Кладём свинину в глубокую кастрюлю, наливаем холодную воду так, чтобы она полностью закрыла мясо. Кастрюля нужна действительно большая и с плотно прилегающей крышкой.

Добавляем в бульон приправы. Разрезаем пополам головки репчатого лука, тщательно моем петрушку, кладём лавровые листики и зонтики укропа. Насыпаем каменную соль по своему вкусу.

Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения. Закрываем крышкой плотно, варим 2-2,5 часа на слабом огне.

Морковь скоблим, моем, режем крупными брусками. Зубчики чеснока очищаем от шелухи, разрезаем пополам. Кроме морковки и чеснока можно в студень положить корень сельдерея.

За 20 минут до готовности бросаем в кастрюлю морковку с чесноком.

Снимаем готовое блюдо с огня, оставляем на 1 час.

Отделяем шкурку, снимаем жир и мясо с костей. Шкурку, мясо и жир нарезаем мелко. Варёную морковку режем кубиками, все смешиваем в глубокой миске.

Нагреваем до кипения 200 мл свиного бульона, растворяем желатин. Заливаем в миску бульон с желатином, добавляем оставшийся бульон, перемешиваем содержимое ложкой, чтобы все ингредиенты студня равномерно распределились.

Остужаем студень о при комнатной температуре, затем убираем на нижнюю полку холодильного отделения на 10-12 часов.

Готовый студень из свиных ножек посыпаем свежесмолотым черным перцем. К столу студень подаём с хреном, горчицей и сваренной в мундире картошкой. Приятного аппетита!