или опёнок изменчивый, липовый

- съедобный гриб

✎ Принадлежность и родовые особенности

Опёнок летний (лат. Kuehneromyces mutabilis) - съедобный вид рода кюнеромицес (лат. Kuehneromyces), семейства строфариевые (лат. Strophariaceae) и порядка агариковые (пластинчатые) (лат. Agaricales), получивший название "опёнок" из-за особенности расти на пнях, поваленных деревьях или валежнике, а характеристику "летний" - за способность расти в середине лета, раньше основного урожая грибов. Гораздо чаще его можно увидеть в непроходимых "дебрях" из сухостоя старых берёз, а иногда осин и даже елей.
Опёнок летний очень плодородный гриб и растёт всегда большими колониями, правда не настолько большими, как опёнок осенний (когда бывает, что даже не в чем унести собранный урожай), но всё-таки.
В отличие от опёнка осеннего, опёнок летний не такой знакомый гриб для многих грибников-любителей. Многие его не замечают и проходят мимо ещё и потому, что в отличие от того же опёнка осеннего, в сухую погоду он утрачивает многие свои признаки, и тогда его можно перепутать буквально с любыми грибами, произрастающими в сходных условиях.
А отличие в том, что у летнего опёнка шляпка двуцветная и как бы напитанная водой, с более тёмной и "мокрой" полосой по внешнему краю шляпки, при этом у молодых плодов она желтовато-бурая, а у старых - ржаво-коричневая. Однако в сухую погоду шляпки летних опят всегда остаются сухими на ощупь.
А отсюда и произошло его второе название - опёнок изменчивый (а по-научному - кюнеромицес изменчивый ), то есть способный меняться в зависимости от погодных условий и, реже, от мест произрастания. Его третье, народное название - опёнок липовый связано скорее всего не с тем, что он способен расти на липах (хотя чем чёрт не шутит), а с тем, что "липовый" - значит не настоящий опёнок.

✎ Сходные виды и пищевая ценность

Хорошо опёнок летний известен только опытным грибникам, которые знают где его искать и как отличить от своих несъедобных двойников, которые у него, к сожалению, есть. И это, в первую очередь, - слабоядовитые ложноопёнок серно-жёлтый (который кстати тоже называют "летним") и ложноопёнок кирпично-красный из рода гифолома (лат. Hypholoma), которые не имеют кольца на ножке и не пригодны к употреблению в пищу вообще, потому что могут вызвать отравления.
А ещё ложноопёнок серопластинчатый из того же рода, который хоть и считается условно съедобным грибом, но употребляется в пищу только после длительного отваривания и в небольших количествах.
Но крайне опасно спутать опёнок летний с ядовитой галериной окаймлённой , которая отличается несколько меньшими размерами и не чешуйчатой, а волокнистой поверхностью нижней части ножки.
Способ отличия от всех непригодных двойников опёнка летнего очень простой - у них (у его двойников) нет ободка (кольца) на ножке, у летнего же опёнка он есть, хоть и слабо различим (особенно в зрелом возрасте).
По своим потребительским и вкусовым качествам опёнок летний, хоть и относится к съедобным грибам четвёртой категории , но всё равно считается приличным грибом, и особенно в ту пору, когда грибов попросту нет, тогда его неоценимое качество: начинать плодоносить гораздо раньше всех остальных съедобных грибов и появляться в числе первых на обеденном столе, проявляется в полной мере.

✎ Распространение в природе и сезонность

Опёнок летний растёт густыми колониями (и, в отличие от своего собрата - опёнка осеннего - явного дереворазрушителя), как обычный сапротроф, на гнилой древесине или на повреждённых живых деревьях, на берёзовых и еловых пнях, валежнике или рядом с ними, предпочтение отдаёт лиственным породам, в горах встречается на елях. Опёнок летний широко распространён в лиственных и смешанных лесах северного умеренного климата, в засушливых районах встречается реже, поэтому часто встречается в лесах Северной Америки и Канады, Европейского континента, средней полосы России, на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке.
Активное созревание у опёнка летнего начинается уже в апреле, с наибольшей интенсивностью в середине лета, и продолжается до глубокой осени с первыми заморозками в ноябре, а в мягком климате он может расти почти круглый год. Вот почему этот вид грибов неплохо поддаётся культивированию.

✎ Краткое описание и применение

Опёнок летний относится к разделу пластинчатых грибов. Пластинки у него приросшие или слабо нисходящие на ножку, относительно частые, у молодых грибов они светло-жёлтого или светло-коричневого цвета, а у взрослых - цвета ржавчины или буро-коричневые. Шляпка сначала выпуклая, у молодого гриба с бугорком посередине и завёрнутыми внутрь краями, желтовато-бурого цвета, по мере старения гриба становится плоской, с хорошо выраженным широким бугорком и в дождливую погоду она становится коричневатой и просвечивается, в сухую она всегда матовая, медово-жёлтого цвета, часто более светлая посредине и более тёмная по краям. Края шляпки с заметными бороздками, в сырую погоду вокруг бугорка имеются концентрические зоны и более тёмные поля. Кожица шляпки гладкая и слегка слизистая на ощупь. Ножка плотная, в верхней части более светлая, чем шляпка и гладкая, с характерным "опёночным" ободком, ниже которого появляются маленькие тёмные чешуйки. Кольцо на ножке плёнчатое и узкое, в начале роста гриба - хорошо заметное, но с возрастом может исчезать, часто окрашивается выпавшими спорами в охристо-коричневый цвет, а остатки покрывала на шляпке отсутствуют. Мякоть гриба тонкая и водянистая, бледного жёлто-коричневого цвета, в ножке она более тёмная, чем в шляпке, с нежным вкусом и приятным ароматом свежей древесины.

Опёнок летний пригоден для употребления в свежем виде и для маринования. Во многих странах мира его даже выращивают в промышленных масштабах, а употребляют в пищу в варёном, жареном, маринованном, солёном или сушёном виде и только шляпки не старых грибов, потому что их ножки особой пищевой ценности не имеют.

В нашей семье сладкий перец любят, поэтому и высаживаем его каждый год. Большинство сортов, которые я выращиваю, проверены мною на протяжении не одного сезона, их я культивирую постоянно. А еще каждый год стараюсь попробовать что-то новенькое. Перец - растение теплолюбивое и достаточно прихотливое. О сортовых и гибридных разновидностях вкусного и урожайного сладкого перца, который хорошо у меня растет, и пойдет речь далее. Я проживаю в средней полосе России.

Домашнее цветоводство - не только увлекательный процесс, но и весьма хлопотное хобби. И, как правило, чем больше опыта у цветовода, тем здоровее выглядят его растения. А что делать тем, кто не имеет опыта, но хочет иметь дома комнатные растения – не вытянувшиеся чахлые экземпляры, а красивые и здоровые, не вызывающие чувство вины своим угасанием? Для новичков и цветоводов, не обременённых большим стажем, расскажу об основных ошибках, которые легко избежать.

Пышные сырники на сковороде с бананово-яблочным конфитюром - ещё один рецепт всеми любимого блюда. Чтобы сырники не опадали после приготовления, запомните несколько простых правил. Во-первых, только свежий и сухой творог, во-вторых, никаких разрыхлителей и соды, в-третьих, густота теста - из него можно лепить, оно не тугое, но податливое. Хорошее тесто с малым количеством муки получится только из хорошего творога, а тут снова смотрите пункт «во-первых».

Не секрет, что многие препараты из аптек перекочевали на дачные участки. Их применение, на первый взгляд, кажется таким экзотичным, что некоторыми дачниками воспринимается чуть ли не в штыки. При этом марганцовка - давно известный антисептик, который применяется и в медицине, и в ветеринарии. В растениеводстве раствор марганцовки применяют и как антисептик, и как удобрение. В этой статье расскажем, как правильно использовать марганцовку в саду и огороде.

Мясной салат из свинины с грибами - сельское блюдо, которое частенько можно встретить на праздничном столе в деревне. Этот рецепт с шампиньонами, но если есть возможность использовать лесные грибы, то обязательно готовьте так, будет ещё вкуснее. Много времени тратить на приготовление этого салата не нужно - 5 минут сложить мясо в кастрюлю и ещё 5 минут на нарезку. Всё остальное происходит практически без участия повара - мясо и грибы варятся, остывают, маринуются.

Огурцы хорошо растут не только в теплице или оранжерее, но и в открытом грунте. Обычно посев огурцов производится с середины апреля до середины мая. Сбор урожая в таком случае возможен с середины июля до конца лета. Огурцы не переносят мороза. Вот почему мы не сеем их слишком рано. Однако есть способ приблизить их урожай и отведать сочных красавчиков со своей грядки еще в начале лета или даже в мае. Необходимо только учесть некоторые особенности этого растения.

Полисциас – прекрасная альтернатива классическим пестролистным кустарникам и древесным. Нарядные круглые или перистые листья у этого растения создают поразительно праздничную курчавую крону, а элегантные силуэты и достаточно скромный характер превращают его в прекрасного кандидата на роль самого большого растения в доме. Более крупные листья не мешают ему успешно заменять фикусы Бенджамина и Ко. Тем более что полисциас предлагает куда больше разнообразие.

Тыквенная запеканка с корицей - сочная и невероятно вкусная, немножко похожа на тыквенный пирог, но, в отличие от пирога, она более нежная и просто тает во рту! Это идеальный рецепт сладкой выпечки для семьи, в которой есть дети. Как правило, тыкву малыши не очень любят, зато полакомиться сладеньким никогда не против. Сладкая запеканка из тыквы - вкусный и полезный десерт, который, к тому же, и готовится очень просто и быстро. Попробуйте! Вам понравится!

Живая изгородь - это не только один из важнейших элементов ландшафтного дизайна. Она выполняет и различные защитные функции. Если, например, сад граничит с проезжей дорогой, или неподалеку проходит автотрасса, то живая изгородь просто необходима. «Зеленые стены» защитят сад от пыли, шума, ветра и создадут особый уют и микроклимат. В этой статье рассмотрим оптимальные растения для создания живой изгороди, которая сможет надежно защитить участок от пыли.

Многим культурам в первые недели развития необходима пикировка (и даже не одна), а другим - пересадка «противопоказана». Чтобы «угодить» и тем, и другим, можно использовать не совсем стандартные ёмкости для рассады. Еще один весомый повод их попробовать - экономия средств. В этой статье расскажем, как обойтись без привычных ящиков, горшочков, кассет и таблеток. И обратим внимание на не традиционные, но очень эффективные и интересные ёмкости для рассады.

Полезный овощной суп из краснокочанной капусты с сельдереем, красным луком и свеклой - рецепт вегетарианского супа, который также можно готовить в постные дни. Тем, кто решил сбросить несколько лишних килограммов, я посоветую не добавлять картофель, и немного уменьшить количество оливкового масла (достаточно 1 столовой ложки). Суп получается очень ароматным и густым, а в пост можно подать порцию супчика с постным хлебом - тогда получится сытно и полезно.

Наверняка все уже слышали о популярном термине «хюгге», который пришёл к нам из Дании. Это слово никак не переводится на другие языки мира. Потому что обозначает много всего сразу: уют, счастье, гармонию, душевную атмосферу... В этой северной стране, кстати, большая часть времени в году - пасмурная погода и мало солнца. Ещё и лето короткое. А уровень счастья при этом - один из самых высоких (страна регулярно занимает первое место в общемировом рейтинге ООН).

Мясные шарики в соусе с картофельным пюре - простое второе блюдо, приготовленное по мотивам итальянкой кухни. Более привычное название этого блюда - тефтели или мясные фрикадельки, однако итальянцы (и не только они) называют такие небольшие круглые котлетки мясными шариками. Котлетки сначала обжаривают до золотистой корочки, а затем тушат в густом овощном соусе - получается очень вкусно, просто объедение! Фарш для этого рецепта подходит любой - куриный, говяжий, свиной.

Грибы опята летние – это распространенные представители лесов средней полосы России. Они помогают максимально разнообразить рацион в летние жаркие дни. Это съедобный гриб, относящийся к четвертой категории пищевой ценности. Отлично походит для приготовления различных блюд в виде супов, маринования, соления, жарки и для изготовления грибного порошка.

Произрастают летний опенок чаще всего на старых пнях и . Однако больше по душе этому грибу сухостойники. Поэтому искать его нужно в лесах, которые могут быть и не совсем проходимы для человека. Но, если посчастливится найти заросли этого гриба, то обильная трапеза вам обеспечена. Дело в том, что грибы опята летние растут достаточно большими колониями. С одно места можно собрать до 10 кг продукта.

Активный рост опенка летнего начинается в начале июля и продолжается до самого снега. При чем в одном и том же месте можно собирать урожай неоднократно. После срезки новые грибы появляются обычно через 10 дней. Собирать лучше всего только шляпки. Ножки пищевой ценности практически не имеют. Перед использованием можно слегка отваривать для устранения горечи.

Летние опята: фото поможет опознать

Нижеприведенные фото помогут опознать опята летние не только опытному грибнику, но и начинающему любителю тихой лесной охоты. Обычно он имеет характерные для этого вида черты. Это тонкостенная шляпка, которая в начале развития гриба свернута наружными краями вовнутрь. В зрелом возрасте шляпка опенка летнего может достигать до 8 см в диаметре. С внутренней стороны шляпка покрыта паутинистым покровом. Цвет шляпки желтоватый бурый. По наружной поверхности могут проступать центрические водяные круги. Центр шляпки выпуклый. Однако с течением времени этот признак исчезает.

С внутренней поверхности шляпки располагаются редкие пластинки белого или ржавого коричневого цвета. В зависимости от возраста гриба цвет пластинок становится более темным и насыщенным. Это происходит за счет вызревания спорового порошка. Он отличается красно-коричневым цветом.

Ножка летнего опенка вырастает до 8 см в длину, при этом оставаясь удивительно тонкой, до половины см в диаметре. Цвет ножки – коричневый. Имеет кольцо коричневого цвета и чешуйки ниже его.

Как отличить ложные летние опята

Для безопасности и сохранения здоровья необходимо уметь правильно отличать от съедобных собратьев по виду. В наших лесах встречается . С его описанием вы можете познакомиться . Его отличительный признак – это ярко желтая ножка и такая же "ядовитого" цвета шляпка. Его поверхность абсолютно гладка и не имеет чешуек.

Также на летние опята очень похож ложноопенок серопластинчатый. Но это съедобный гриб. Отличается от летнего опенка только цветом внутренних пластинок шляпки гриба. Однако следует помнить, что ложноопенок серопластинчатый можно употреблять в пищу только после тщательного отваривания. Поэтому будьте осторожны и внимательно изучайте виды грибов перед тем, как отправиться в лес.

Летние опята являются представителями семейства строфариевых. На сегодняшний день насчитывается более 100 видов грибов, которые имеют шляпку. Подобные грибы произрастают как на мертвой древесине, так и в местах, где произрастает достаточно большое количество травы.

Опята являются вкусными и неприхотливыми грибами, за которыми достаточно просто ухаживать.

Где можно увидеть летние опята?

Очень часто подобные грибы можно встретить растущими на стволах высохших деревьев, также бывают случаи, когда их замечают на валежниках. Из разновидности всех деревьев опята больше всего любят березу, дуб и бук. В районах, где погодные условия более мягкие и теплые, их можно заметить на пеньках срубленных каштанов, на остатках переработанной древесины.

Обычно опята питаются веществами, которые способствуют разрушению деревьев. Это неудивительно, ведь по типу своего питания такие грибы являются ксилотрофами из группы сапрофитов. В качестве пищи они могут использовать вещества из различных растений. Именно поэтому их очень часто можно встретить на старых пнях, полузасохших деревьях.

Вернуться к оглавлению

Как выглядят опята и как их отличить от других грибов?

После посадки опята нужно присыпать мхом или опилками.

В основном опенок представляет собой гриб, который имеет шляпку. Диаметр его «головного убора» может достигать от 3 до 8 см, при этом цвет шляпки может быть желто-коричневым, а ее края будут иметь более темный оттенок. При достаточно крупной шапке ножка гриба довольно тонкая. Она очень редко может достигать 0,5 см, а ее длинна может быть от 5 до 10 см. Главной отличительной особенностью этих грибов является наличие небольшого кольца на самой ножке. Под этим кольцом располагаются чешуйки. Внутренняя часть гриба довольно мягкая и имеет бежевый окрас. Аромат опят приятный, в основном он не отличается от запаха всех остальных грибов.

Так как опята относятся к ксилофитовым грибам, то летние опята никогда не будут расти по отдельности. Чаще всего они произрастают группами или целыми колониями. В них можно насчитать более чем 100 тел, которые способны к размножению.

Чаще всего шляпка гриба довольно мягкая, а сама ножка очень жесткая. Поэтому когда приходит время сбора грибов, ножки часто забраковывают. Но если выращивать грибы подобной породы в домашних условиях, то ножка их ничем не будет отличаться от шапочки. Ее структура будет такой же мягкой и приятной на ощупь.

Опята — довольно распространенные грибы. Их можно встретить не только на территории Украины, но и в странах Европы, Северной Америки, Азии. Также их можно увидеть в Западной и Центральной Сибири, что говорит о том, что эти грибы довольно легко могут приспосабливаться к разнообразным природным условиям.

Самым распространенным временем года, когда опята начинают плодоносить, считается от начала июня и до начала октября. Иногда растущие опята можно найти даже в ноябре.

Вернуться к оглавлению

Как самостоятельно выращивать грибы?

Съедобные опята: А, Б – молодые, В – старые.

Самостоятельное выращивание опят — дело очень ответственное. Для того чтобы они размножались и росли, необходимо выбрать подходящее место. В основном специалисты рекомендуют выбирать между пнями живых деревьев и древесиной, которая осталась в результате переработки.

Если выбирать первый вариант, то он будет напоминать естественные условия, в которых обычно и произрастают летние опята. Данный метод очень прост, для его осуществления не понадобится затрачивать много денежных средств, а уход за грибами будет требовать минимум усилий. Для того чтобы осуществить это, понадобится найти в лесу некоторое количество половозрелых грибов и распространить их споры на пнях тех деревьев, на которых вы приняли решение выращивать грибы. Если процесс произведен успешно, то уже спустя 1-2 года начнет образовываться новая грибница, которая регулярно будет производить урожай. Существовать она сможет на протяжении от 6 до 8 лет.

Таким методом можно пользоваться в загородных домах и на небольших лесных полянах. При этом очень важно наличие специальных пней, на которых и будут произрастать грибы. Если имеются планы выращивать большое количество опят, то применять такой метод нецелесообразно. Для этого отлично подойдет второй способ.

Для того, чтобы выращивать грибы в домашних условиях (то есть на собственной территории), необходимо заблаговременно подготовить участок для будущей плантации опят. Очень важно, чтобы на участке росли деревья и трава. В этом случае пни необходимы, ведь в основном грибы будут расти на чурках.

Для изготовления чурок понадобится подготовить несколько деревьев.

При этом необходимо, чтобы минимальная высота каждого пенька приблизительно равнялась 40 см, а его диаметр будет 15 см. Это необходимо для того, чтобы грибница могла получать достаточное питание всеми необходимыми веществами. Если не создать для этого благоприятных условий, то она может заблаговременно приостановить свое развитие. После того как споры опят чурок заселены, их необходимо поместить в темное место. Там они должны будут находиться на протяжении 4 месяцев. Температура в помещении должна составлять от 15° до 20°. Когда древесина будет высыхать, ее необходимо смачивать. Это позволит питаться грибнице. Если будут соблюдены все условия, то хороший урожай летних опят можно будет собирать уже через полгода. Использовать такой метод выращивания в коммерческих целях также нет никакого смысла.

Лучшим способом получить огромный урожай за короткий промежуток времени станет выращивание опят на древесных отходах. Для этого необходимо достать щепы, стружки и опилки. При этом нужно соблюдать правильное соотношение всех компонентов. На каждое количество стружки нужно использовать двойное количество опилок. Чтобы избавить древесину от вредных микроорганизмов, ее нужно предварительно хорошо просушить. Это так же способствует лучшему впитыванию полезных веществ, которым покрывают опилки перед тем как приступить к распространению споров грибов.

Чтобы грибы росли довольно быстро, очень важно, чтобы в помещении было относительно тепло и влажно. Влажность должна быть не менее 90-95%.

Необходимо проветривать помещение. Для этого нужно впускать свежий воздух в комнату хотя бы 1 раз в сутки. Очень важно проводить данную процедуру регулярно. Иначе углекислый газ может навредить развитию будущего урожая.

А когда собирать опята? Сбор урожая выпадает на середину лета и начало осени. В этот период года грибы довольно хорошо плодятся, и их всегда можно встретить в больших количествах. Подходящим местом для сбора считаются лес или поляна. Очень важно избегать окраин дорог и мест, которые располагаются вблизи проезжей части.

Собирать грибы должен человек, который в них разбирается. Ведь в случае сбора ядовитых грибов есть риск сильного отравления, которое в случае несвоевременного оказания медицинской помощи может привести к летальному исходу.

Летний опенок, растет в хвойниках, на пнях, корневищах, корягах и в траве. Опята этого подвида распространены в России, Европе и Азии, а также в Северной Америке. Они встречаются везде, где есть условия для их развития. Поваленные хвойные и быстро заражаются спорами, и летний опенок начинает обильно плодоносить уже в середине июня.

Из-за своего быстрого роста и отменного вкуса опята пользуются большой популярностью у садоводов, пытающихся выращивать грибы на своем участке. При правильном подходе можно получить двойную пользу: вырастить вкусный ароматный гриб и избавиться от мощных пней плодовых деревьев, которые разрушатся за 4-5 лет, если там поселилась грибница.

Учитывая то, что летние опята (фото есть в статье) растут огромными колониями, то собрать приличный урожай можно даже с одного пня. Этот гриб считается съедобным, с отменным ароматом и приятным вкусом. Годится как в маринады, так и в первые и вторые блюда.

В отличие от осеннего и зимнего, летний опенок имеет тонкую её диаметр составляет всего 0,5 см при высоте 5-10 см. Желтая или коричневая шляпка имеет светлое пятно по центру, в начале роста гриба шляпка всегда закругленная, с небольшим бугорком.

По мере роста она распрямляется, становится плоской, в дождливую погоду может быть липкой. У взрослого гриба диаметр шляпки достигает 7-8 см. Характерная особенность - наличие кольца на ножке, ниже которого поверхность чешуйчатая, ворсистая. Цвет ножки намного темнее шляпки, у точки роста темно-бурый. У переросших опят она часто изгибается, становится жесткой, а внутри полой. Мякоть очень нежная, хрупкая, бежевого цвета, обладает характерным грибным запахом и приятным вкусом. Ножка более грубая, волокнистая, при длительной варке становится жесткой. Поэтому при обработке часто оставляют только шляпки.

Летний опенок имеет ядовитый аналог - которая также обитает на пнях и содержит мощные токсины, сравнимые с силой действия Особенно сложно отличить летний опенок в сухую погоду, когда его окраска меняется, светлое пятно по центру исчезает. Для предотвращения ошибки стоит собирать опята с хвойных пней и деревьев.

По мнению заядлых грибников, собирать в дождливую погоду летние опята, сезон которых начинается уже в июне, очень сложно. Рядом с зарослями опят любят устраивать засаду комары.

При сборе следует обращать внимание на цвет шляпки нижнего слоя грибов. Часто она становится сероватой из-за спорового порошка, который распространяют верхние грибы. Такие опята тоже съедобны, хоть и кажутся слегка подгнившими.