Скажу откровенно, я не являюсь страстным почитателем и любителем бургеров. Между тем, мне нравится "Биг Мак" из Макдональдса и я иногда позволяю себе вкусить этот известный американский фаст-фудовский шедевр.
Впрочем, друзья часто говорили, что бургеры из Макдака не идут ни в какое сравнение с бургерами, которые готовят в специализированных ресторанах. Ведь в последних – исключительно натуральные ингредиенты! И вкус их намного лучше!
Эти речи меня практически переубедили и мы с женой решили проверить это на собственном опыте, посетив заведение под названием "True Burger Bar". Впечатлениями о посещении ресторана я уже делился . Если кратко, Биг Мак для меня, ей богу, оказался вкуснее тамошних местных бургеров.
К тому же, я как-то посмотрел телепередачу, в которой в качестве эксперимента сравнили мясо (говядину) с рынка, с мясом из торговых центров, а также мясом из Макдональдса. И что бы вы думали, говядина из Мака оказалась самой лучшей: натуральной и вкусной! С тех пор, если мы с женой хотим бургеров, то непременно едем в старый добрый Макдональдс.
Но вот совсем недавно нам в голову пришла мысль, а почему бы не попробовать приготовить бургеры в домашних условиях?! Это же по-сути, всего лишь мясная котлета, сверху и снизу сдавленная булками. Ничего сложного в приготовлении такого чуда не должно быть в принципе!
Сказано – сделано! Мы поехали в новый гламурный «Le Сильпо» за продуктами, а затем устроили дома самую настоящую бургер-party!
Давайте теперь я вам поведаю о невероятно простом рецепте приготовления самого вкусного, самого натурального бургера дома!
Что нам потребуется
1. Булочка для бургера
2. Говядина (выбирайте ошеек или грудинку)
3. Плавленный сыр (упаковка)
4. Помидор
5. Салат Айсберг
6. Красный лук (можно и белый)
7. Маринованный огурчик
8. Американская горчица
9. Майонез
10. Кетчуп (можно взять несколько видов – «детский» и кетчуп-барбекю)
11. Французский соус (либо любой другой по вкусу)
12. Растительное масло, соль, перец
Достаточно важный момент - найти подходящую булочку. Она не должна быть сильно мягкой и разваливаться. В «Лё Сильпо», например, булок почему-то вообще не оказалось. Так что нам пришлось поехать в «Велику Кишеню». И вот нам мы нашли то, что нужно! Мы взяли два вида. Забегая наперед скажу, что больше понравились булочки для гамбургеров (Hamburger).
Способ приготовления домашних бургеров
1. Мясо промываем под холодной водой. Высушиваем бумажным полотенцем. Затем перекручиваем на мясорубке. Мясной фарш солим, перчим, добавляем 2 чайные ложки горчицы и натёртый на мелкой тёрке маринованый огурчик.
2. Несколько минут отбиваем фарш кухонным молотком, давая возможность мясу насытиться кислородом. Затем, формируем котлету. Каждую котлету смазываем растительным маслом. За счет этого у нас не будет лишнего масла и бургер не получится слишком жирным. Выкладываем на сковородку.
Мы решили проэкспериментировать и пожарить котлеты как на сковородке, так и в духовке.
На сковородке жарим мясо на сильном огне по минуте с каждой стороны, чтобы образовалась корочка. Затем убавляем огонь и готовим мясо еще пару минут, постоянно переворачивая котлету.
В духовке жарка происходит при температуре в 180-200 градусов.
Лично мне больше понравилось, как мясо получилось на сковородке. Но тут – дело вкуса.
Для примера - справа мясо, жаренное на сковородке, слева - то, что жарилось в духовке.
3. Пока жарится мясо нарезаем листья салата большими кубиками, а лук и помидоры кольцами.
В этот раз мы делали бургеры без помидоров.
5. Делаем соус, смешивая майонез, горчицу, кетчуп-детский, кетчуп-барбекю и французский соус в однородную массу. Я обычно ложу больше горчицы и майонеза, нежели кетчупа. Но у всех вкус разный. Поэтому во время смешивания - пробуйте соус и добавляйте к нему ингредиенты по вкусу.
Составляем бургер
Нижнюю часть булочки смазываем соусом (можно этого не делать, а соус класть исключительно на листья салата)
Затем – сыр, лук, помидоры, огурчики, смазанные соусом листья салата.
Пылающие соблазнительными ароматами сочные котлеты с глянцевой корочкой между румяными булочками, дополненные миксом свежих овощей и густым соусом с ярким многогранным вкусом — восхитительно! Стоит только откусить кусочек этого бургера, как глаза закрываются от удовольствия. В этой статье вы найдете рецепты не менее потрясающих домашних бургеров, вкусу которых позавидуют популярные гастропабы и рестораны.
Бургер говяжий с яйцом на домашних булочках!
Для котлет:
Говядина — 500 гр
Шпик — 70 гр
Яйцо маленькое — 1 шт
Хмели — сунели — щепотка
Соль, перец — по вкусу
Растительное масло
На 6 булочек:
Муа к- 325 гр
Молоко — 185 мл
Яйцо — 1 шт
Сливочное масло — 35 гр
Сахар — 1 ст.л
Соль — 0,5 ч.л
Дрожжи — 4 гр
Вода теплая — 1,5 ст.л
Яйцо маленькое комнатной температуры
Дополнительно:
Листья салата
Томат крупный
Ломтики сыра
Яйца — по количеству порций
Булочки — по количеству порций
Растительное масло
Как приготовить:
Булочки необходимо приготовить заранее. Для этого: сухие дрожжи разводим в теплой воде и оставляем постоять в тепле на 5-10 минут.
Сливочное масло комнатной температуры смешайте с сахаром. Яйцо взболтайте.
Отправьте эти составляющие вместе с молоком к дрожжевой смеси и тщательно перемешайте.
Муку просейте и постепенно вводите в тесто. В конце добавьте соль и хорошо вымесите тесто. Оставьте его на 40 минут в смазанной растительном масле форме. Накройте форму и оставьте в тепле.
После разделите тесто на части и сформируйте булочки. Распределите их на противне, застеленном пергаментной бумагой. Покройте пищевой пленкой и оставьте еще на час.
Разогрейте духовку. Смажьте колобочки взболтанным яйцом и выпекайте до золотистого цвета.
Для бургеров: мясо и шпик проверните через мясорубку, смешайте с оставшимися ингредиентами, охладите (10 минут).
Слепите небольшие котлеты и обжарьте на разогретой с маслом сковороде.
Булочки разрежьте пополам и подрумяньте с внутренней стороны на сухой сковороде, чтобы стали хрустящими.
Томат нарежьте кружочками. Яйца поджарьте. Подготовьте остальные ингредиенты. Соберите бургер и подавайте к столу!
Рецепт домашнего бургера с салатом
Для котлет:
Фарш говяжий — 600 гр
Лук репчатый — 1 маленькая головка
Соль, перец — по вкусу
Растительное масло
Сливочное масло
Для салата:
Микс салатных листьев
Перец сладкий красный
Шпроты мелкие — 3-4 шт
Майонез оливковый — 3 ст.л
Кетчуп — ¼ ч.л
Горчица — 0,5 ч.л
Чеснок молотый — щепотка
Также:
Булочки
Сыр в ломтиках
Как приготовить:
Репчатый лук нарежьте и пропустите через мясорубку. Добавьте массу в фарш вместе со специями. Перемешайте тщательно.
Сковороду гриль разогрейте с растительным и сливочным маслом. Сырыми руками сформируйте тонкие котлеты.
Обжаривайте их до готовности, придавливая время от времени лопаткой.
Перец очистите от семян и нарежьте тонкой небольшой соломкой. Листья салата порвите руками. Шпроты разделите вилкой на несколько частей.
Для соуса соедините все жидкие ингредиенты и чеснок. Смешайте венчиком.
На заранее подрумяненные на сливочном масле булочки выложите котлеты, между ними ломтик сыра (по желанию), после заправку, листья салата, заправку, перец, шпроты.
Завершите конструкцию второй частью булочки и подавайте бургеры немедленно. Приятного аппетита!
Простой бургер с шампиньонами
Для котлет:
Фарш свинина+говядина — 500 гр
Шампиньоны консервированные — 100 гр
Яйцо комнатной температуры — 1 шт
Соль, перец — по вкусу
Кориандр — щепотка
Растительное масло
Также:
Булочки — 6 шт
Томат крупный
Красный репчатый лук
Листья салата
Кетчуп
Приготовление:
Слейте рассол от шампиньонов. Измельчите их и добавьте в мясной фарш. Яйцо немного взболтайте и также добавьте к массе. Все тщательно перемешайте.
Равномерно распределите специи и снова перемешайте массу.
Большую сковороду поставьте на средний огонь. Вылейте масло.
Тем временем сырыми руками сформируйте из фарша котлеты. Выкладывайте их на разогретую сковороду и обжаривайте до золотистой корочки.
Отложите котлеты, укутайте. Овощи нарежьте кружочками.
Объедините все ингредиенты в необходимой последовательности. Вкусные домашние бургеры готовы!
Бургеры - не самая полезная еда, но иногда очень хочется съесть котлету с булкой. Это подтверждают очереди в 😆 Только зачем в них стоять, если можно сделать бургеры дома.
В этом, на самом деле, нет ничего сложного: ингредиенты простые, не очень дорогие и продаются в любом магазине. Готовка занимает не более часа, зато в результате вы получаете массу удовольствия: вкусно и сделали всё сами.
Наш рецепт крайне прост: польские булочки для бургеров (белорусские быстро сохнут и не очень вкусные), фарш для котлет, плавленный сыр (Hochland или President), помидоры, огурцы (лучше солёные, но прекрасно подойдут и свежие), листовой салат, специи и соус (мы делаем его на основе французской горчицы, но можно использовать какой-нибудь магазинный).
Фарш мы покупаем либо в ProStore, либо в мясной лавке на Чечёта, 7 (они крутят его сами без добавления шпика и другой гадости). В фарш добавляем одно куриное яйцо, замоченный в молоке кусочек батона, перемолотые в блендере лук и чеснок и, конечно же, соль и специи - перец, зиру, петрушку, тмин, кориандр.
Булочки предварительно немного прожариваем-подсушиваем на сковороде, фарш замешиваем, лепим котлеты и обжариваем их на сковороде, немного добавив масла. На гриле бы котлеты вышли красивее и вкуснее, но и обычные прекрасно подходят для бургеров.
Это самый простой рецепт. Наверное, есть более изысканные варианты, но так получается очень вкусно. А средняя цена такого домашнего бургера - около 20 тысяч белорусских рублей.
Прочитала дельный совет от какого-то повара по приготовлению бургеров: салатные листья следует класть в порядке снизу вверх: булка-салатный лист-вся остальная фигня на ваше усмотрение-салатный лист-булка. Так булочки не размокают и остаются хрустящими. Я так люблю. Попробуйте, может тоже понравится. Ну и булочки, ессно, изнутри слегка прожариваются на сковороде без масла до легкой корочки.
Для начала надо осознать, что добрая советская традиция делать фарш из жесткого мяса, которое больше никуда не годится, распространяется только на бабушкины котлеты, где смягчающую роль берет на себя размоченный в молоке белый батон.
Для такой основательной вещи, как бургер следует использовать самое лучшее мясо и наиболее достойные части коровы типа толстого края (впрочем, увлекаться и пускать на это дело вырезку тоже не стоит – лучше сделаем из нее тартар, об этом мы расскажем отдельно). Российские фермеры уже давно освоили выпуск приличной мраморной говядины, так что проблем с ее поиском возникнуть не должно. Пропускаем мясо через мясорубку, на которую установлена самая крупная решетка, затем добавляем в фарш молотый черный перец и другие приправы, в зависимости от ситуации и своих предпочтений. Здесь очень хорошо выступает, к примеру, эстрагон или тандем из красного вина и розмарина. С другой стороны, несколько капель вустерского соуса тоже не помешают. Говядина, конечно, на первом месте, но котлеты из баранины, индейки или вегетарианский вариант из нута тоже имеют право на существование, особенно при правильно подобранных дополнительных компонентах.
Котлету можно слепить руками, либо при помощи формовочного кольца, которое можно найти в любом магазине с кухонными принадлежностями. Главное – следить за температурой фарша. Он должен оставаться холодным, иначе котлета будет слишком сухой. Готовую котлету смажьте оливковым маслом, оставьте в холодильнике минут на десять. Займемся подготовкой остальных ингредиентов.
Если отойти от классической беспроигрышной комбинации – помидор, салат, бекон и сыр, импровизировать можно бесконечно, в ход может пойти практически все, от печеного фенхеля до жареных бананов. Обжаренный на оливковом масле с травами ломтик баклажана отлично сочетается с котлетой из баранины, особенно, если компанию им составляет хумус. В т.н. гавайском бургере можно удачно совместить куриную котлету, ананас и острый соус. На завтрак можно сделать бургер с небольшой круглой яичницей (то же формовочное кольцо позволит сделать ее точно такого же размера, как и котлету) или яйцом пашот. Фарш из утки будет резонировать с печеным яблоком. Авокадо и кедровые орешки, лисички и бри, буженина и хрен, хамон и песто, луковые кольца, начос и картофельные оладьи – все годится в дело. Никаких ограничений! Долой стыд!
Вернемся к котлете. Идеальным вариантом, конечно, будет решетка с углями, однако в домашних условиях достаточно рифленой сковороды, да и на простейшей сковородке из Икеи, при наличии определенной сноровки, можно зажарить вполне заслуживающую уважения котлету. Если плита газовая, то сначала разогрейте сковороду на большом огне, быстро обжарьте котлету с обеих сторон для образования корочки, а затем убавьте огонь и доводите мясо до желаемой степени прожарки. В случае с электрической плитой можно заранее разогреть две конфорки с разной мощностью. Крайне не рекомендуется накрывать сковородку крышкой – в таком случае вы рискуете получить резиновую котлету в сопровождении мясного бульона. В конце процесса стоит положить на каждую котлету по ломтику сыра, чтобы он успел как следует расплавиться.
Булочку, в идеале, надо испечь самому. Если вы готовитесь к бургерной вечеринке, то за день до нее можно поставить простейшее дрожжевое тесто (рецепт знает гугл) и испечь из него десяток-другой отличных булочек. Перед тем как выпекать – смажьте их взбитым яйцом, посыпьте кунжутом, сухими травами или кукурузной мукой.
Классические американские булки для гамбургеров, которые продаются во всех магазинах использовать не стоит, поскольку они, как правило, не первой свежести, имеют унылую ватную структуру и аромат подвала. Лучше поискать что-нибудь местного производства и лучше всего делать это не в гастрономе, а в пекарне, благо их сейчас много. В крайнем случае, оживить булочку можно при помощи пяти минут в духовке (но не в микроволновке, ни в коем случае!).
Теперь немного о соусах. Можно, в принципе, ограничиться банальным кетчупом и горчицей, однако намного интереснее сделать что-то более оригинальное и интересное. Тот же майонез, взбитый самостоятельно, намного вкуснее фабричного. К бургеру с яйцом отлично подойдет голландский соус. Любителям огня рекомендую сделать соус из свежих перцев чили, перемолотых с чесноком, уксусом и оливковым маслом (а если эти перцы еще и закоптить, получится нечто совершенно невообразимое!).
Порядок укладки ингредиентов остается на ваше усмотрение, хотя некоторых правил придерживаться и стоит: сыр должен оказаться на котлете, свежие овощи (особенно салат и чеснок), по возможности, не должны напрямую контактировать с горячим мясом, по крайней мере продолжительное время. В некоторых уважаемых местах, например в “Кофемании”, бургеры и вовсе подают в разобранном виде, предоставляю гостю возможность самостоятельно построить башню. Помните, что срок жизни бургера очень недолог и он должен быть съеден сразу после приготовления, иначе он быстро превратится в конструкцию из застывшего жира, увядших овощей и засохшего холодного сыра. Реанимировать такой бургер будет невозможно, останется только похоронить его с почестями в мусорном ведре.
Гарнир можно не ограничивать классической картошкой фри. Можно заменить ее бататом, запечь в духовке с розмарином и сыром, посыпать чипсами из бекона, а также добавить к ней разрезанный поперек и обжаренный кукурузный початок.
Текст: Илья Оранж
Хорошее мясо испортить сложно, но сделать его вкусным получается не всегда. Есть несколько правил, настолько простых, что ими довольно часто пренебрегают:
Все любят бутерброды. Как приготовить их максимально интересно, сытно и вкусно в домашних условиях? Речь идет о бургере.
РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО БУРГЕРА
НАДО:
200 г телятины (вырезка)
30 г (1 шт.) крымского лука
2 желтка
1 соленый огурец
1 помидор
Салат «Айсберг»
Зеленый лук
30 г бекона
100 г майонеза
1 зубчик чеснока
Пшеничная булка
Сливочное масло
Соль, перец
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Приготовить котлету. Мелко нарубить мясо и лук, соединить. Отделить желток от белка. Лук переложить к фаршу, перемешать.
2. Для соуса мелко нарубить 1/2 соленого огурца, соединить с майонезом и мелко рубленным чесноком.
3. Фарш выложить в отдельную емкость. Добавить желтки. Посолить и перемешать. Сформировать котлету, для этого вымешивать мясо 3-4 минуты.
4. Масло растопить на горячей сковороде. Котлету выложить на сковороду. Рядом с котлетой выложить несколько кусочков бекона.
5. Помидор нарезать кружочками, огурец - соломкой.
6. В качестве гарнира подготовить морковь, нарезанную соломкой.
7. Половинки хлеба смазать соусом.
8. Собрать бургер: листья салата «Айсберг», затем котлета, кольца помидора, соломка из огурца, жареный бекон и стебли лука поместить в смазанную соусом булку. Бургер придавить и сколоть шпажкой.
Домашний бургер
Антрекот из телятины с соусом «Чимичурри»
Второе блюдо, которое готовит Вадим Калинич - антрекот из телятины с соусом «Чимичурри». Для приготовления блюда нужно обжарить мясо, смазанное оливковым маслом с небольшим количеством перца и тимьяном, на гриле. Подавать с соусом из грубо нарубленных трав, лука и оливок.
РЕЦЕПТ АНТРЕКОТА ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С СОУСОМ «ЧИМИЧУРРИ»
НАДО:
2 кг телятины
Оливковое масло
Соль, перец
Для соуса:
100 г зеленых оливок
100 г кинзы
100 г петрушки
1 шт. репчатого лука
100 г укропа
70 мл уксуса
100 г зеленого лука
Соль, перец
Оливковое масло