Не успел закончиться сезон подлёдной ловли, как настоящие рыбаки уже ловят первую рыбку в открытых водоёмах. Поэтому я решил написать, как приготовить сазана запечённого в духовке, ведь поимка подобной рыбы это мечта любого рыбака.

В фольге

Решил порадовать своих домочадцев фаршированным луком и картошкой с майонезом сазаном, запеченным в фольге.

Для приготовления мне потребовалось:

Сазан – среднего размера,
немного картофеля,
1 луковица среднего размера,
две дольки чеснока,
Лимонная кислота,
Майонез,
рыбные приправы, соль, перец.

Приготовление:

Сначала чистим рыбину.

Чистим картофель, чеснок и лук.Нарезаем лук полу-кольцами и выдавливаем в него два зубчика чеснока. В картофель добавляем немного приправ и майонеза, все перемешиваем, в лук тоже добавляем немного майонеза.

Очищенную тушку слегка смазываем лимонной кислотой, которая поможет удалить сильный запах и смягчит вкус особым ароматом.

Теперь натираем тушку приправами и майонезом.

Начинаем фаршировать. Сначала укладываем лук нарезанный полу-кольцами,

Укладываем нашу начинку ранее приготовленную из картофеля с майонезом.

Завершающим этапом нашего уже за фаршированного сазана нужно уложить на фольгу, обернуть его и дать ему пропитаться минут 15 .

Спустя пятнадцать минут отправляем в разогретую за ранее духовку до 180 градусов, на 35 минут.

Спустя 30 минут запекания, вытаскиваем из духовки, разворачиваем и смазываем наше чудо кулинарии тонким слоем майонезика и отправляем в духовку еще на семь минут.

Смотрим если наша рыбка приобрела красивый, румяный и аппетитный вид, то достаем сазанчика из духовки и созываем своих родных пробовать это изумительное и вкусное блюдо.

Целиком

Сазан фаршированный овощами

Продукты для приготовления:

1 луковица;
150 гр моркови по-корейски;
4 ст. ложки майонеза;
1 большой сазан.

Чтобы измельчить кости сазана его необходимо хорошо пошинковать ножом спину рыбы. Делаем разрезы на спине рыбы как можно чаще. Можно сделать еще разрезы вдоль рыбы.

Чтобы сазан не отдавал тиной, его необходимо подержать в майонезе с уксусом. Нам потребуется 4 ст. ложки майонеза на литр воды. Все тщательно перемешать и капнуть несколько капель уксуса. Замачивать сазана около 15 минут. Если он не полностью покрыт жидкостью, то почаще его переворачивайте.

Пока сазан вымачивается приготовьте лук для начинки.

Мелко порежьте лук. Лук обдать кипятком, посолить.

Когда наша рыбка настоится в рассоле, начинаем ее фаршировать.

Будем фаршировать ее репчатым луком и морковью приготовленной по- корейски. Заполняем рыбу послойно. Один слой выкладываем из лука.

Затем наполняем морковью приготовленной по-корейски.

Затем опять выкладываем лук и затем морковь.

Думаю, что можно фаршировать и простой морковью натертой на терке, только смешать ее с майонезом и приправами.

После того как наполнили рыбу луком и морковью, чтобы начинка не вылезала наружу скрепляем рыбу зубочистками.

Поставить запекаться в духовку на полчаса при температуре 180 градусов. когда рыбка станет покрываться золотистой корочкой. вытащить сазана и посыпать тертым сыром. Еще на несколько минут поставить в духовку. Когда сыр полностью расплавится, можно вытаскивать сазана из духовки.

Фаршированный

Необходимые продукты:

Сазан (или карп) — 1,5 кг
Лимон — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Перец сладкий — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Помидор — 1/2 или 1 шт.
Соль
Перец
Зелень
Масло растительное

Приготовление:

Рыбу (сазан или карп) очистить, удалить внутненности, голову и хвост.

Сделать сверху ножом четыре надреза под углом 45°.

Натереть сазана (карпа) солью и перцем.

Переложить в миску.

Вымыть лимон.

Отрезать 3 ломтика (кружочка).

Эти 3 ломтика отложить, а соком остального лимона полить рыбу со всех сторон, а также внутри.

Миску с рыбой накрыть крышкой и отправить в холодильник на 30 минут.

Морковь, помидор, сладкий перец и лук нарезать кольцами.

На хорошо разогретой с растительным маслом сковороде обжарить по отдельности морковь, перец и лук по 1 минуте на среднем или большом огне, помешивая.

Достать рыбу из холодильника.

Подготовленные 3 дольки лимона разрезать пополам.

Кольца помидора также разрезать пополам.

Внутрь рыбы (сазан или карп) выложить полдольки помидора, полдольки лимона, снова полдольки помидора, полдольки лимона.

Сверху выложить остальные овощи (сладкий перец, морковь и лук).

В четыре надреза, которые мы делали сверху рыбы, вставить четыре половинки долек лимона.

На форму для выпекания выложить фольгу, сложенную вдвое.

На нее рыбу.

Рыбу немного сбрызнуть растительным маслом.

Сверху закрыть фольгой.

Отправить рыбу в разогретую духовку на 30 минут при температуре 200°.

Через 30 минут, когда рыба уже готова, достать ее, снять верхнюю фольгу и подрумянить еще в духовке 5 минут при высокой температуре.

В сметане

Сазан в духовке со сметаной

Кол. порций: 4
Время приготовления: 60 мин.

Ингредиенты

Сазан 1 шт.
Луковица 2 шт.
Сметана ¼ литра
Подсолнечное масло 2-3 ст. лож.
Твердый сыр 120 г.
Соль, перец по вкусу
Рыбные приправы по вкусу

Способ приготовления

1) Рыбу очистить от чешуи, срезать плавники и выпотрошить. С каждого бока сазана сделать вертикальные надрезы на расстоянии один от другого. Рыбу посолить, поперчить, посыпать приправами.

2) Луковицы очистить, мелко нашинковать, после чего обжарить на подсолнечном масле. В каждый надрез в рыбе положить обжаренный лук. Оставшимся луком проложить дно жаропрочной посуды.

3) На лук выложить подготовленную рыбу и запечь в духовке до готовности.

4) Сметану смешать с тертым твердым сыром и приправами, после чего облить ею запеченную рыбу. Далее рыбу в сметанном соусе снова отправить в духовку на минут десять.

Сазан в сметане готов. На гарнир подать отварной рис или жареный картофель. Армянская кухня богата на блюда из морепродуктов, отличительной особенностью которых является обилие соусов и ароматных приправ.

Кусочками

Рецепт на все времена, который не только накормит всю семью, но и станет неотъемлемой частью любой домашней посиделки!

Описание приготовления:

Как большой любитель рыбы, готова готовить ее всегда и везде, ну ничего поделать не могу, люблю и все тут! Поэтому делюсь очередным простым рецептом приготовления сазана в духовке кусочками. Очень быстрый, легкий и простой рецепт, подойдет, если времени на готовку мало, а кушать хочется.

Итак приступим!

1. Первым делом очищаем нашу рыбку от чешуи и внутренностей. Хорошенько промываем и нарезаем на порционные куски.

2. Каждый кусочек солим и посыпаем приправой, убираем в холодильник на минуть 15.

3. Тем временем чистим и моем лук, нарезаем его полукольцами.

4. В лук добавляем майонез и перемешиваем.

5. Берем противень, укладываем на него лист фольги. Распределяем на лист смешанный с майонезом лук.

6. Достаем из холодильника рыбку и выкладываем на подушку из лука, сверху закрываем еще одним листом фольги.

7. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Через 20 минут достаем рыбу снимем верхний слой фольги, смазываем небольшим количеством майонеза и оставляем в духовке еще минут на 10-15.

С картофелем

Необходимые ингредиенты:

сазан – 1 шт.;
сметана – 2 ст.л.;
морковка – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
картофель – 3 шт.;
помидоры – 2 шт.;
лимон – 1 шт.;
соль и перец – по вкусу;
оливковое масло – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Сазана очистите от чешуи, затем отрежьте голову, хвост и плавники. Выпотрошите рыбу и тщательно промойте. Вымытого сазана промокните бумажным полотенцем. Посолите рыбу и поперчите. Немного сбрызните лимонным соком.

Отрежьте кусочек фольги в два раза больше, чем противень. Застелите противень фольгой и выложите на него подготовленного фазана.

Картофель, лук и морковку очистите. Лук нарежьте полукольцами, морковку – соломкой, а картофель – кубиками небольшого размера. Помидоры также нарежьте кубиками. Сложите овощи в миску, немного подсолите и аккуратно перемешайте.

Уложите подготовленные овощи в брюхо сазана. Если все овощи не поместились внутри рыбы, расположите их на противне вокруг сазана.

Рыбу смажьте сметаной. Накройте противень фольгой и отправьте в горячую духовку. Запекайте сазана с картошкой 40-50 минут, разогрев духовку до 200 градусов.

Подавайте сазана на стол целиком вместе с овощами или сразу нарежьте порционными кусочками.

С овощами

Подготовка:

Сазан (У меня был сазан на 3,5 кг) чистится от чешуи и внутренностей, отделяем голову и хвост на уху, тушку рубим на куски шириной 7 см, натираем специями для рыбы, если там нет соли, то подсаливаем и оставляем на 20-30 мин (не дольше) в накрытой посуде.

В это время подготовим овощи.

У меня были сельдерей, помидоры и болгарский перец. Сельдерей очищаем от грубых волокон и режем кусочками 4- 5 см, перец нарезаем вдоль (6 долек с 1 перца), помидоры режем на 4-6 частей (в зависимости от размера).

Для овощей готовим заправку.

Смешиваем оливковое масло, горчицу дижонскую, лимонный сок и мёд, подсаливаем по вкусу. Обваливаем сельдерей и помидоры в заправке, перцу она не нужна.

Приготовление:

Подготовленную рыбу укладываем на лист, покрытый фольгой и смазанный растительным рафинированным маслом, меж кусков рыбы выкладываем перец и сельдерей. Отправляем рыбу в духовку при 200 гр. на среднем уровне на 15-20 мин (рыба должна подрумяниться).

Затем достаём лист, выкладываем помидоры и отправляем рыбу на верхний уровень при 170-180 гр. ещё на 20 мин. Она будет уже томиться и как следует пропекаться (куски ведь крупные).

Можно за 5 мин до готовности достать рыбу, сбрызнуть соком лимона и слегка смазать майонезом, но я майонезом не смазываю, т.к. сазан сам по себе жирный и сочный.

В рукаве

необходим сазанчик (свежий, охлажденный)
чеснок
соль
рукав для запекания

потрошим сазана (голову и плавники я оставляю) и убираем чешую (подозреваю, сазан — лучшая рыба в плане чистки)

натираем солью и надрезаем везде, где можно

в надрезы вставляем нарезанные вдоль зубчики чеснока.

ну может быть какой-нить зелени добавить — укропа-петрушки и черного молотого перца. Хотя мы этого не делаем.

аккуратно кладем рыбу в рукав для запекания и в духовку на средний огонь!

получается удивительно нежное и сочное мясо, сазан просто тает во рту!! и бульон с него ооочень вкусный!!! главное, когда будете доставать из духовки, рукав не открывать, иначе он (бульон) вытечет. просто разрежьте рукав вдоль рыбы

Сазан в духовке – ароматное нежное рыбное блюдо, которое готовится просто, а получается очень вкусным. Речной запах, который зачастую сопровождает пресную рыбу, благодаря петрушке, чесноку, луку и лимону, быстро уйдет, и аромат блюда станет незабываемым. Попробуйте приготовить эту рыбку и, у вас получится королевский ужин!

Ингредиенты для приготовления сазана в духовке:

1. Рыба сазан тушка потрошеная свежая среднего размера 1 штука
2. Зелень петрушки свежая 1 большой пучок
3. Лук репчатый большого размера 1–2 штуки
4. Соль по вкусу
5. Перец черный молотый по вкусу
6. Лимон среднего размера 1 штука
7. Головка чеснока среднего размера 1 штука
8. Масло сливочное 70–80 грамм

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Разделочная доска, Нож, Противень, Духовка, Пищевая фольга, Блюдце, Средняя миска, Тарелка – 3 штуки, Блюдо для подачи, Кухонные прихватки

Приготовление сазана в духовке:

Шаг 1: подготавливаем лук.

Очищаем с помощью ножа лук от шелухи и промываем его под проточной водой. После этого выкладываем овощ на разделочную доску и, воспользовавшись тем же острым инвентарем, нарезаем лук на кольца или полукольца и перекладываем в свободную тарелку.

Шаг 2: подготавливаем чеснок.

Головку чеснока очищаем руками от верхней шелухи и выкладываем на разделочную доску. Мы ее не будем разделять на зубчики, а только разделим на несколько частей. Для этого, воспользовавшись ножом, разрезаем чесночную головку поперек на 2-3 части и после – перекладываем в чистую тарелку.

Шаг 3: подготавливаем лимон.

Промываем лимон под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Отрезаем концы цитруса и после – нарезаем компонент на кружочки. Лимонные кружочки перекладываем в чистую тарелку.

Шаг 4: подготавливаем зелень.

Зелень промываем тщательно под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и действуем по желаниб, либо крупно измельчаем петрушку на разделочной доске, либо сразу укладываем в чистую тарелку.

Шаг 5: подготавливаем рыбу.

Сазан – пресноводная рыба семейства карповых и очень часто имеет речной запах тины. Поэтому важно ее приготовить в специях и с другими ароматными компонентами, например, с петрушкой или чесноком. А в связи с тем, что сазан очень вкусный, то стоит с ним повозиться, чтобы отведать нежную рыбку. Промываем потрошеного сазана под проточной водой со всех сторон и выкладываем в чистую миску. Внимание: готовить рыбу необходимо без чешуи, но можно с головой, чтобы блюдо выглядело еще и аппетитно-красивым.

Шаг 6: подготавливаем сливочное масло.

Выкладываем сливочное масло на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, нарезаем на небольшие кусочки.

Шаг 7: готовим сазана в духовке.

Застилаем противень фольгой для запекания яркой стороной вверх, чтобы после – не пришлось отмывать долго емкость. После – выкладываем на фольгу рыбу. Натираем ее внутри и снаружи небольшим количеством соли и черного молотого перца. Внутрь сазана выкладываем кусочки сливочного масла , а также половину луковых колец , часть зелени и половину лимонных кружочков. Поверх рыбы выкладываем остатки овощей и лимона, а рядом с ними головки чеснока. Накрываем всю эту красоту небольшим отрезком пищевой фольги.

Ставим противень в духовку, разогретую до температуры 200°С запекаться в течение 30-40 минут в зависимости от размера самого сазана. Рыба за этот период времени отдаст речной запах овощным компонентам, а сама впитает в себя их аромат. Кроме этого мясо сазана станет мягким, сочным и очень нежным.

По истечении отведенного времени достаем противень кухонными прихватками и отставляем в сторону немного остынуть. После этого аккуратно перекладываем кухонной лопаткой сазана на разделочную доску, достаем зелень с луком из рыбы и нарезаем ножом на порционные кусочки. Блюдо перекладываем на плоскую тарелку и можем подавать к столу.

Шаг 8: подаем сазана в духовке.

Как только сазан в духовке будет готов, подаем его к столу, пока он не остыл. В качестве гарнира отлично подойдет картофельное пюре или салат из свежих овощей.

Приятного вам аппетита!

Сазана перед запеканием можно нарезать на порционные кусочки и готовить его в таком виде. Тогда он пропечется со всех сторон и будет намного сочнее.

Рыбку можно запекать вместе с картофелем. Для этого нарезаем овощ на кружочки и выкладываем на дно противня, после – выкладываем саму рыбку.

Для приготовления сазана в духовке рыбу необходимо использовать только свежую. А чтобы определить свежесть рыбы, в первую очередь необходимо обратить внимание на ее жабры и глаза. Жабры должны быть красного или розового цвета, а глаза незамутненные. Рыба должна иметь нейтральный запах и быть со всех сторон не поврежденной.

Очень нежным и ароматным блюдом является сазан запеченный в духовке, егоо может приготовить каждая домохозяйка, и он будет очень вкусным. С помощью лука, петрушки, лимона и чеснока можно устранить не слишком приятный запах , который очень часто сопровождает речную рыбу.

Таким образом, сазан запеченный в духовке сможет понравиться даже самым взыскательным гурманам.

Сегодня для создания кулинарного шедевра используют вполне доступные рецепты. Возьмите небольшое количество соли, тушку сазана, перец черный молотый, свежую зелень, 80 грамм сливочного масла, 2 луковицы, 1 головку чеснока, 1 лимон.

Очищенный лук нарезаем полукольцами. Чеснок тщательно измельчаем. Свежий лимон промываем и режем красивыми кольцами. Для сазана запеченного в духовке следует хорошенько измельчить зелень.

После этого можно заняться подготовкой главного ингредиента, который следует очистить от внутренностей и чешуи. Нарезаем сливочное масло маленькими кусочками. После этого специальный противень выстилаем фольгой и выкладываем на нее тушку, которую предварительно натираем внутри и снаружи молотым перцем и солью.

Внутрь рыбы выкладываем сливочное масло, лук, немного зелени и несколько лимонных кружочков. Сверху тушки размещаем остатки овощей, чеснок, лимон и накрываем фольгой.

Для того чтобы правильно и быстро запечь сазана, противень ставят в предварительно разогретую духовку. Готовят данное блюдо на протяжении 40 минут. За это время рыба потеряет свой речной запах, а ее мясо станет нежным, мягким и сочным. Вкуснейший сазан готов. Теперь приглашенные гости могут в полной мере насладиться нежной рыбкой.

Готовим в духовке фаршированного сазана

Существует простой рецепт приготовления очень вкусной речной рыбы . Сазан, который фаршировали овощами и запекли в духовке, выглядит очень эффектно и красиво.

При подаче на праздничный стол со свежими продуктами фаршированный сазан запеченный обязательно произведет самый настоящий «фурор» и станет основным акцентом любого торжества. Однако кроме шикарного внешнего вида данное блюдо сможет порадовать своим необычным и нежным вкусом, так как тушка сохранит сочность благодаря свежей зелени и овощам. Больше времени нужно уделить обработке речной рыбы.

Возьмите 1 морковь, 3 килограмма сазана, 1 лимон, укроп, помидоры, соль, луковицу, специи, 4 столовые ложки сметаны, 2 ложки оливкового масла. Тщательно очищаем тушку, промываем, укладываем на противень, который был застелен фольгой. Предварительно натираем тушку специями, солью и перцем. Поверхность рыбы сбрызгиваем маслом.

Помидоры нарезают ломтиками, луковицу шинкуют «перьями», морковь рубят кружочками, а лимон - тонкими «дисками». Рыбу снаружи и внутри тщательно промазывают сметаной. Нарезанными овощами заполняют тушку сазана, а на нее поверхности ножом делают надрезы и помещают в них по лимонному кружочку. Готовить рыбку в духовке с овощами следует на протяжении 30 минут. Нужно не забыть накрыть будущий кулинарный шедевр фольгой.

Очень осторожно рыбку, которая томилась в духовке в фольге, следует выложить на поднос. Ароматное и очень вкусное блюдо , рецепт которого достаточно прост, оформляем, применив зелень и овощи.

При желании домохозяйка может сазан фаршированный украсить очень яркими и насыщенными по своему цвету клюквенными ягодками. При подаче следует нарезать сазана небольшими кусками. Сервировать данное блюдо лучше всего с наиболее простым гарниром. К примеру, это может быть отваренный рис или свежие овощи.

Близкий родственник карпа, сазан, считается одной из самых вкусных пресноводных рыб. Мало того, что в отличие от других представителей рек и озер, у него не так уж много костей, так еще и мяса на его боках достаточно много, и оно не слишком пахнет тиной. За такую «мясистость» сазана нередко называют «речной поросенок». А сделать сазана изумительно вкусным достаточно просто: запеките филе этой рыбы в духовке!

Сытный сазан с картошкой на каждый день

Приготовление сазана - задача достаточно простая. В зависимости от набора ингредиентов, из этой рыбы с легкостью получаются как праздничные блюда , так и сытная, вкусная еда на каждый день. Чтобы порадовать себя горячим ужином без особых усилий , приготовим филе сазана с царицей полей - картошкой! Берем:

• Сазан - 2 килограмма,
• картофель - 5-6 крупных клубней,
• лук репчатый - 1 большая луковица,
• сладкий перец - 1-2 штуки,
• майонез или сметана - 100 граммов,
• растительное масло для обмазки формы,
• соль, черный перец, специи - по вашему вкусу.

Сазана, прежде, чем начать приготовление блюда нужно филировать: вырезаем острые плавники, удаляем голову с жабрами, хвост - их можно потом использовать в ухе. Тщательно удаляем потроха, промываем рыбу изнутри. Острым ножом разделяем сазана на две части вдоль хребта, а сам хребет и реберные кости удаляем. Получившееся филе нарезаем поперек на порционные куски. Если вам кажется, что рыба пахнет тиной, перед тем, как приготовить, филе сазана можно вымочить полчаса в молоке - так неприятный запах исчезнет.

Каждый кусок рыбы солим, посыпаем перцем и специями и оставляем на полчаса отдохнуть. За это время можно начистить картошку, нарезать ее кружочками, помыть и порезать кольцами болгарский перец , а луковицу - нашинковать полукольцами. Но если у вас есть помощники на кухне, доверьте подготовку овощей им, а сами загляните на Каждый кусок рыбы солим, посыпаем перцем и специями и оставляем на полчаса отдохнуть. За это время можно начистить картошку, нарезать ее кружочками, помыть и порезать кольцами болгарский перец, а луковицу - нашинковать полукольцами. Но если у вас есть помощники на кухне, доверьте подготовку овощей им, а сами загляните на - там вы всегда найдете море полезной информации!

Итак, все ингредиенты готовы, остается только собрать пазл, под названием «филе сазана в духовке»! Берем огнеупорную форму из керамики или металла (подойдет и сковорода или противень), смазываем растительным маслом , на дно выкладываем картошку, посыпаем солью, перцем и специями. На нее - слой лука и болгарский перец. Снова посыпаем солью, поверх выкладываем рыбу и покрываем майонезом или сметаной. Накрываем фольгой и отправляем в духовку, нагретую до 190 градусов. Выпекается сазан до готовности картошки, а перед тем, как извлечь его из духовки, обязательно снимите фольгу и дайте зарумяниться корочке. Как видите, приготовление сазана - дело нехитрое, а в результате получается чудесный ужин.

Запеченный сазан в травах и вине

Если же впереди праздничное застолье, удивите своих гостей изысканным блюдом : приготовьте филе сазана в духовке с травами и вином. Возьмите:

• филе сазана - 1 килограмм,
• соевый соус - 3 столовых ложки ,
• вино белое сухое - 200 миллилитров,
• оливковое масло - 3 столовых ложки,
• тимьян - 3-4 свежих веточки или сушеный - по вкусу,
• соль, черный свежемолотый перец.

Филе сазана нужно нарезать на порции, шириной примерно в 3 сантиметра. Укладываем полоски рыбы в керамическую посуду, в которой и будем запекать сазана. Если нет керамической - берем металлическую сковороду. Отдельно в емкости смешиваем маринад: соевый соус, оливковое масло и вино. Тщательно взбиваем венчиком. Рыбу посыпаем солью и перцем, заливаем маринадом и отправляем в холодильник на полчаса. За это время хотя бы разок переворачиваем кусочки сазана, при этом не забываем еще чуть-чуть присолить и поперчить рыбу.

Духовку нагреваем до 180 градусов. Промаринованного сазана достаем из холодильника, даем немного согреться, укладываем поверх рыбы веточки свежего тимьяна или посыпаем сушеным, и отправляем запекаться в духовку. Керамическую посуду ставим на дно духовки, металлическую - на средний уровень. Запекаем сазана 30-40 минут, периодически поливая соусом. Подавать такое блюдо нужно с ломтиками лимона или лука-порея, а на гарнир отлично подойдет нежное пюре из картофеля.

А чтобы гости за столом оценили не только это блюдо, но и ваш кулинарный талант в целом, загляните в кулинарный раздел: там вы узнаете не только, как приготовить сазана, но и прочитаете простые рецепты,

Как приготовить сазана в духовке? Как подготовить рыбку к запеканию? Какие продукты использовать для разнообразия? Мы предлагаем вам 4 вкусных и простых рецепта , а также несколько секретов приготовления речного деликатеса.

Еще лет 10 назад назвать сазана деликатесом можно было лишь с усмешкой. Но сегодня рыба, морепродукты и дары рек заслуженно относятся к этой категории. Поэтому мы нередко готовим их по праздникам и стремимся сделать ну очень вкусными. Щука, жаренная в сметане, кальмары, фаршированные мидиями и рисом, сазан в духовке с картошкой… Ну чем не торжественное меню! К тому же готовить рыбку совсем не сложно!

Что за зверь такой, сазан?

Относится эта рыба к семейству карповых. А чем знамениты все карпы? Правильно: большим количество костей и запахом тины. Хотя наш герой все же получше обычного карпа: косточки в нем, конечно, есть, но их значительно меньше. Да и мяса на бочках так много, что эту рыбу даже назвали «речным поросенком». Поэтому при правильной обработке из нее получаются вкуснейшие, сочные, нежные блюда.

Но прежде чем их готовить нужно…

• Правильно выбрать рыбу. Чтобы сазан, запеченный в духовке, не «расползся» на тарелках гостей, не покупайте мороженый экземпляр. Он должен быть исключительно свежим, со «стеклянными» прозрачными глазами и красными жабрами. Вес при этом значения не имеет, но чем больше рыбка, тем, соответственно, больше у нее мяса.
• Правильно разделать. Не будем подробно рассказывать о потрошении рыбы, это не сложно. Главное, качественно удалить из разрезанного брюшка внутренности, убрать острые плавники и хорошо промыть тушку перед готовкой.
• Если планируете подавать рыбу на стол целиком, тушке нужно оставить голову. Если предпочитаете порционную подачу, разделите филе на 2 части по позвоночнику, удалите крупные кости.
• Правильно устранить запах. Чтобы блюдо не пахло речной тиной, замочите тушку на 20-30 минут в молоке. Если планируете запекать сазана целиком, можно вместо вымачивания положить в брюхо пучок укропа, который впитает неприятный «аромат».

Как правильно готовить и подавать рыбу

Несмотря на множество рецептов приготовления сазана, есть несколько общих правил.

• Рыбку можно жарить, варить, тушить. Но самый вкусный сазан, конечно, запеченный. К тому же он самый низкокалорийный.
• Как приготовить сазана в духовке? В фольге! Только так рыбка останется сочной, а остальные ингредиенты дойдут до готовности.
• Чтобы блюдо приобрело красивую корочку за 10 минут до готовности фольгу нужно снять.
• Готовится рыба быстро: крупная около 40 минут, небольшая - минут 20. Ставить следует в хорошо разогретую духовку.
• Подавать его нужно только горячим: из духовки к столу.
• В качестве гарнира подойдут все без исключения овощи.

4 рецепта запеченного сазана

А теперь выбирайте свой рецепт запеченного сазана в духовке. И готовьте его с удовольствием!

Классический рецепт: сазан с луком

Вам потребуются:

• крупный сазан,
• большой пучок укропа,
• 2 крупные луковицы,
• 100 граммов сливочного масла,
• соль и перец.

Приготовление

1. Подготовьте рыбу, натрите снаружи и внутри солью и перцем.
2. Очистите и порежьте крупно лук, зелень промойте и оставьте пучком.
3. Уложите тушку на противень, выстеленный фольгой. В брюшко поместите кусочки сливочного масла, лук и зелень.
4. Сверху рыбы выложите оставшийся лук и пару веточек зелени. Заверните в фольгу.
5. Выпекайте в духовке при температуре 200о до готовности.
6. Перед подачей удалите из брюха зелень с луком. А вот их ароматы в блюде останутся!

Сазан в духовке в сметане

Вам потребуются:

• крупный сазан,
• 300 граммов лука,
• 300 мл сметаны,
• соль и перец.

Приготовление

1. Филируйте тушку, удалите крупные косточки. Посолите и поперчите.
2. Очистите лук, нарежьте кольцами.
3. В форму для запекания уложите часть лука. Сверху - филе сазана шкурой вниз. На него выложите оставшуюся часть лука.
4. Густо намажьте сметаной и накройте форму фольгой.
5. Выпекайте около 30 минут, после чего снимите фольгу и поставьте форму в духовку еще минут на 15. Этот запеченный сазан в духовке в фольге получается невероятно нежным!

Сытный рецепт: сазан с картошкой

Этот простой рецепт, как приготовить сазана в духовке с картошкой, может стать палочкой-выручалочкой в будничные и праздничные дни . Но так как все компоненты блюда съедобные, тушку нужно обязательно вымочить в молоке!

Вам потребуются:

• сазан,
• 4-5 крупных картофелин,
• крупная луковица,
• болгарский перец,
• соль, перец, любимые специи,
• майонез.

Приготовление

1. Очистите и нарежьте тонкими кружочками картофель, посолите.
2. Лук нашинкуйте полукольцами, болгарский перец - кубиками.
3. Подготовьте рыбу, натрите специями, солью и перцем.
4. Противень смажьте растительным маслом, уложите картофель, лук, перец. Сверху положите тушку рыбы.
5. По желанию смажьте майонезом и накройте фольгой.
6. Выпекайте до готовности, после чего снимите фольгу и подрумяньте блюдо минут 10.

Фаршированный сазан, запеченный в духовке

Вам потребуются:

• крупный сазан,
• не менее 500 граммов любимых овощей (подойдут картофель и морковь, брокколи и цветная капуста , лук и зеленый горошек),
• 150 мл сметаны,
• 1 яйцо,
• столовая ложка панировочных сухарей ,
• 200 граммов сыра,
• зелень.

Приготовление

1. Очистить и нарезать кубиком овощи, все (кроме картофеля) обжарить на сковороде 5-7 минут, слегка присолить, поперчить.
2. Тушку рыбы очистить, вымочить в молоке, выложить в форму для запекания, натереть солю и перцем.
3. Внутрь уложить обжаренные овощи и картофель.
4. Приготовить соус из смеси панировочных сухарей, сметаны и яйца, залить им рыбу.
5. Накрыть фольгой и выпекать 30 минут.
6. Вытащить форму из духовки убрать фольгу и обильно засыпать сазана тертым сыром. Вновь поставить в духовку на 10 минут.

Теперь вам известно, как запечь сазана в духовке целиком, и приготовить вкусное филе. Попробуйте эту рыбку в разных блюдах и ни разу не разочаруетесь!

Видео: как приготовить сазана в духовке

Подбирая каждодневный рацион питания, следует помнить о полезных свойствах всех продуктов, несущих энергетическую ценность с витаминами и минералами, необходимыми для правильной работы организма человека.

Блюда, приготовленные в духовом шкафу, сохраняют больше полезных минералов и витамин. Запеченная на ужин рыба порадует своим сочным и нежным вкусом родных, близких и гостей. Итак, сегодня в меню – сазан, запеченный в духовке. Ниже вы найдете рецепты с фото, но начнем с подготовительного этапа.

Выбор и подготовка сазана к кулинарной обработке

Рыбные блюда прекрасно снижают возможность образования сгустков в крови, которые закупоривая артерии, могут привести к инсульту, инфаркту. Выбор рыбы можно остановить на плотном, сочном, содержащем мало костей мясе сазана. Оно чудесно подходит для запекания, тушения, фаршировки, отлично сочетается с томатным и сметанным соусами , овощами.

В среднем тушка сазана весит около двух килограмм. Сама рыба предпочитает обитать в заросших водоемах и любит теплую воду, ища глубокие участки с умеренно илистым дном. В данной рыбе содержится множество полезных микроэлементов таких как:

Подготовить сазана к началу приготовления блюда совсем нетрудно:

1. Свежую рыбку, которая содержит больше полезных минералов, необходимо промыть под проточной водой;
2. Перед очисткой следует острым ножом сделать разрез между плавниками у горла для того, чтобы стекла кровь;
3. Специальной теркой или ножом очистить рыбу от чешуи;
4. При запекании целого сазана следует аккуратно, не задевая желчного пузыря выпотрошить внутренности и достать жабры;
5. В случае запекания сазана кусочками, вначале у целой рыбки отрезать хвост, плавники вырезать, сделав небольшие надрезы с двух сторон от них.

На разделку и подготовку сазана у опытных кулинаров уходит примерно двадцать минут. С рыбой следует обращаться как можно осторожнее, чтобы не порезаться острыми плавничками.

Сазан в фольге в духовке – готовим вкусно и с любовью!

Для приготовления сазана целиком в фольге понадобятся:

• целая тушка сазана – 1,5 кг;
• приправа для рыбы – 30 г;
• лук репчатый – 200-300 г;
• укроп – 50 г;
• лимонный сок – 30 г;
• соль – 30 г;
• сливочное масло – 100 г.

Всего один час понадобится для приготовления данного блюда в духовке, а его калорийность на 100 г составит 135 ккал.

Рыбку для создания блюда следует очистить, вынуть не только внутренности, но и жабры. Хорошо промыть, а если лопнул желчный пузырь , то несколько раз под проточной водичкой.

Лук среднего размера порезать кольцами, а крупного - полукольцами. На форму для запекания застелить фольгу по длине чуть больше рыбы. На подготовленном сазане сделать небольшие разрезы поперек и хорошо натереть приправой, солью и лимонным соком , а также следует промазать и внутри.

Выложить рыбку на фольгу, начинить луком, веточками укропа и кусочками масла пустую середину от внутренностей и жабр. Оставшуюся зелень и лук положить поверх сазана и накрыть фольгой, плотненько завернув ее по всем краям.

Отправить форму в разогретую духовку на сорок минут при температуре 180°. За десять минут до конца можно снять верхнюю часть фольги, чтобы сазан покрылся румяной золотистой корочкой.

Рыбка красиво украшается зеленью, лимончиком и готова к употреблению.

Рецепт сазана, запеченного кусочками в сметане в духовке

Каждая рыбка обладает собственным неповторимым вкусом. Вкус сазана мягкий, нежный, а мясо плотное и не содержит много мелких костей. Данную рыбку запекать в духовке просто истинное удовольствие, а подавать на стол можно даже как самостоятельное блюдо. Для приготовления нужно:

• средняя тушка сазана – 2 шт. по 1,2 кг;
• лимонный сок – 40 г;
• сметана (жирностью 12%) – 150 г;
• приправа для рыбы – 40 г;
• соль – 40 г;
• лук репчатый средний – 200 г;
• морковка – 70 г;
• лук репчатый крупный – 3 шт.

Время для создания прекрасного и ароматного блюда составляет пятьдесят минут, а калорийность на 100 г всего 100 ккал.

Очистив от чешуи рыбу, следует вынуть внутренности и отрезать головы с тушек. Нарезать сазана кусочками по два сантиметра, присолить, добавить приправу и лимонный сок. Хорошо перемешав кусочки рыбки для пропитывания, поставить в холодильник на десять минут.

Лук среднего размера нарезать полукольцами, морковку натереть на терке. В сметану добавить овощи и немного соли, смешать все ингредиенты. Крупные луковицы нарезать кольцами по полсантиметра и плотненько выложить в форму для запекания, покрытую фольгой.

Достав рыбку, кусочки обмокнуть в сметанно-овощной смеси и выложить в форму на лук. Оставшуюся массу вылить поверх кусочков сазана, растереть и накрыть фольгой. Отправить форму в духовку на полчаса при температуре 180°.

Лук, подложенный под рыбными кусочками, пускает сок при запекании, придавая блюду еще большую насыщенность и сочность.

Рецепт приготовления фаршированного сазана в духовке

Любая рыбка прекрасно сочетается со свежими овощами . Начиняя сазана ими, увеличится сочность блюда, насыщенность и сытность. Для фаршировки данной рыбы понадобятся:

На подготовку и запекание фаршированной рыбки уйдет один час и двадцать минут, а калорийность на 100 г блюда составит 110 ккал.

Для приготовления фаршированной рыбы следует очистить тушку сазана, вынуть жабры и внутренность, а затем хорошо промыть. Фиолетовый лук нарезать кольцами и пассировать на постном масле пять минут. Потом к нему добавить морковку, натертую на терке и грибы, нарезанные на три части. Обжарить массу с шампиньонами до испарения влаги.

Помидоры также нарезать кольцами, положить в массу с овощами, залить вином, соевым соусом и посолить. Дать выпариться всей жидкости и остудить.

Рыбу присолить сверху и немного внутри, обтереть лимонным соком. На противень застелить фольгу, положить тушку сазана и наполнить овощной массой его брюшко. Накрыть и завернуть рыбку фольгой по краям. При температуре 120° выпекать данное блюдо сорок минут, затем приоткрыть верхний слой фольги и выпекать еще десять минуток.

Выложив рыбку на блюдо украсить зеленью и дать немного остыть. Теплый сазан прекрасно сочетается с гарниром из картофеля фри, свежими огурчиками и салатами с капустой.

Запеченный сазан с картошкой и луком в рукаве

Запекать рыбу можно целиком, разрезав вдоль или на кусочки. Все зависит от других ингредиентов и времени их приготовления. Сазан с картошкой и луком готовится практически одинаковое количество времени. Для приготовления данного блюда в рукаве понадобятся:

Время подготовки продуктов и их запекания равняется одному часу, а калорийность на 100 г блюда составляет 130 ккал.

Для начала требуется очистить рыбку от шелухи и внутренностей, а картофель от кожуры. У тушки сазана отрезать голову (она не понадобится), а остальную часть разрезать на кусочки по полтора сантиметра, присолить их и смазать лимонным соком.

Картофель нарезать небольшими дольками, перемешать с приправой для него, сметаной и немного присолить. Лук нарезать кольцами по полсантиметра.

В рукав для запекания аккуратно слоями выложить картофель, кусочки рыбки, лук и разрезанное масло. Туда же добавить веточки зелени, запечатать содержимое рукава, поставить на противень в духовку, разогретую до 180° на тридцать минут. Через указанное время распечатать рукав и проверить картофель на готовность, если он еще сыроват, уменьшить температуру до 120° и пропечь еще 10-15 минут.

При подаче на стол нужно постараться не разломать кусочки сазана, доставая их из рукава. Можно украсить зеленью и добавить салатик со свежими овощами к угощению.

Секреты опытных хозяюшек

Правильный выбор, подготовка и приготовление любого рыбного блюда принесет незабываемый вкус, станет неотъемлемой частью рациона питания семьи. Рыбу следует употреблять не менее двух раз в неделю – это убережет от риска возникновения многих сердечных заболеваний. При готовке сазана в духовке следует помнить, что:

1. Рыбку требуется брать живую, свежую, а не размороженную;
2. Данную рыбу следует брать более крупных размеров – ее мясо более плотное и сочное, жирное, насыщенное маслом Омега-3;
3. Жабры сазана должны иметь красный оттенок – это говорит о свежести рыбы;
4. Чтобы устранить специфический запах данного вида рыбы, нужно перед приготовлением замочить его в молоке на тридцать минут;
5. Не спешить при обрезании головы – с ней блюдо будет выглядеть намного красивее на праздничном столе;
6. Подавать сазана можно с любыми овощами и гарнирами из картофеля, любых круп.

При запекании сазана наиболее полно раскрываются его вкусовые качества, а ведь создаются поистине королевские блюда с ароматным, сочным и аппетитным видом только в духовке.

Еще один рецепт запекания сазана в духовке можно посмотреть в следующем видеосюжете.

Традиционный гарнир в блюдах, запеченных в духовом шкафу – овощи. Например, сазан запеченный в духовке рецепт с томатами, черешками сельдерея и болгарским перцем. Стейки сазана обрабатываем специями, укладываем на фольгу, смазанную маслом.

Овощи нарезаем крупно.

В отдельной емкости смешиваем несколько ложек горчицы (лучше готовой) и сок лимона. Сельдерей обмакиваем в этом соусе. Раскладываем перец и сельдерей вперемешку с рыбой (не поверх). Остатки горчичного соуса можно вылить на рыбу.

Закрыли вторым листом фольги. Запекаем полчаса. Достаем противень, снимаем верхний лист фольги, добавляем томаты и подрумяниваем рыбу в духовке еще минут 15.

Основной гарнир под рыбу – сазан с картошкой в духовке. Картофель можно к рыбе добавлять целиком, слайсами, в виде стружки, кубиков, соломки. От качества нарезки гарнира зависит время выпекания рыбы с картофелем.

Мы предлагаем быстрый способ запечь рыбу с гарниром: рыбное филе с картофельной соломкой.

Сазана филируем. Заготовки обрабатываем специями и укладываем в емкость для запекания, предварительно смазанную растительным маслом. Засыпаем рыбу картофелем, нарезанным соломкой, солим-перчим.

Присыпаем мукой, добавляем воду или рыбный бульон, посыпаем панировочными сухарями, поливаем небольшим количеством растопленного сливочного масла и отправляем запекаться. Сазан с картошкой в духовке будет готовиться минут 35 (зависит от толщины картофельного слоя).

Праздничные блюда из сазана

Самым праздничным рыбным блюдом является фаршированный сазан запеченный в духовке. Рыбу можно подавать целиком горячей или в качестве холодной закуски. Фаршированный сазан запеченный в духовке рецепт с тушеной капустой готовится так.

Рыбью тушку чистим и потрошим. Разрез делаем не по брюшку, а по хребту. Сазана промываем, просушиваем и обрабатываем специями. На сковороде в небольшом количестве масла пассируем репчатый лук до золотистого цвета.

Добавляем в жаровню квашеную капусту и тушим.

В готовую овощную смесь добавляем мелко нарубленные внутренности сазана (жир, печень, икра). Доводим до готовности. По вкусу солим и перчим. Начиняем фаршем рыбью тушку. Смазываем растительным маслом. На противень кладем лист пергамента или фольги.

Лучше уложить ее на подушку из луковых колец. Запекаем сазана больше часа. При подаче украсить зеленью, кусочками овощей, соусом на основе майонеза.

Готовится фаршированный сазан в духовке в фольге так же, только для получения золотистой корочку на рыбе, после выпекания надо еще минут 15 подержать рыбу в развернутом виде.

Сазан со сметаной в духовке. В сметанном соусе можно рыбу томить или использовать густой соус на основе сметаны в качестве заправки, которой обмазываются рыбные заготовки.

Сазан со сметаной в духовке включает в себя пассированные грибы с луком и морковью, подушку из картофельных слайсов. В конце приготовления можно посыпать блюдо тертым сыром и подержать еще 15-20 минут до образования сырной корочки.

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

1. 
   За неимением пароварки или мультиварки многим интересно, как пожарить сазана на сковороде. Из-за того, что сазан сам по себе рыба достаточно жирная, для обжаривания кусочков...
2. 
   В кухнях народов мира можно найти множество способов приготовления рыбных продуктов: от закусок и первых блюд до изысканных кушаний для праздничного стола....
3. 
   Несмотря на то, что сом является довольно крупным хищником, любители блюд из рыбы довольно часто любят полакомиться этим замечательным представителем водного мира....
4. 
   Сегодня мы расскажем вам, как приготовить хариуса в духовке. И не просто запеченного, а приготовленного с использованием пищевой фольги. Предлагаем сразу несколько вкусных рецептов приготовления...

Приготовить сазана можно разными способами: пожарить, потушить, запечь, сварить уху и так далее. Я предлагаю рецепт сазана, запеченного в духовке со свежей зеленью, морковью и луком. Получается очень вкусно и красиво: сазан запекается на подложке из моркови и лука! Не нужно жарить и дополнительно панировать рыбу — всё просто! За дело!

Чтобы приготовить сазана, запеченного в духовке, нам понадобятся:

• Сазан — 0,5 кг (чистого веса, филе — идеально)
• Лук репчатый — 1 головка
• Морковь — 1 шт.
• Сметана — 2 ст. ложки
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Свежая зелень — 1 пучок (укроп, петрушка)
• Перец
• Масло оливковое — 1 ст. ложка
• Форма для запекания
• Фольга пищевая

Как запечь сазана в духовке

1. Разогреваем духовку до 190 °C. Лук чистим, режем полукольцами. Морковь тоже чистим, режем кружочками толщиной 2−4 мм. Сбрызнем форму для выпечки оливковым маслом. На дно укладываем слоем кружочки моркови, на них полукольца лука — это подложка для нашего сазана. Свежую зелень мелко режем.
2. Если у вас целая рыба, её необходимо выпотрошить, почистить. Но лучше использовать уже готовое филе. Филе сазана промываем, промакиваем бумажными полотенцами, чтобы впитать лишнюю влагу, разрезаем на порционные куски и складываем в чашку. Солим, перчим по вкусу, даем полежать 10−15 минут.
3. Выкладываем сазана в форму для выпечки на смесь моркови и лука. Сверху посыпаем свежей зеленью, которая поможет избавиться от специфического запаха рыбы.
4. Готовим соус-заливку: яйцо взбиваем с щепоткой соли, добавляем сметану и тщательно перемешиваем. Сазан покрываем соусом-заливкой, накрываем форму для выпечки фольгой и отправляем в духовку на 45 минут. Через полчаса фольгу можно снять, чтобы рыба подрумянилась, либо оставьте до окончания процесса запекания, если хотите, чтобы сазан был более сочный.

И вот наш сазан, запеченный в духовке готов!

Шафран – продукт, обладающий уникальными вкусовыми, ароматическими и целебными свойствами, а потому относящийся к самым дорогим специям в мире. Вот почему настоящий шафран называют красным золотом и его так сложно отыскать в продаже.

Само собой, в детстве я знать не знала ни о каком шафране, ведь на нашем столе, как, подозреваю, и на вашем, скромно стояли и , а в выпечке иногда мелькали с . Удивительный мир приправ открылся мне гораздо позже, уже в сознательном возрасте.

Мое знакомство с шафраном состоялось в ту пору, когда в жизнь ворвалось вегетарианство со всеми его необычными продуктами, невероятными рецептами и многочисленными специями.

Я тогда очень много всего изучала – просто поглощала эти новые для меня знания. И, конечно же, непременно пыталась реализовать их на практике.

Прочитала про шафран – нужно срочно его приобрести и попробовать. А как же? Ведь женщинам полезно пить вечером теплое коровье молоко именно с ним – якобы активизируются красота, доброта, женственность и все такое. Ну, это я тогда во все это верила. Сейчас уже стала более критично относиться к подобного рода информации, чего и вам желаю.

Моя мама, мягко скажем, не особо поддерживала мой новый образ жизни, хотя сама довольно равнодушно всегда относилась к мясу, н0 стереотипы сильны, как вы понимаете. Мы всегда общались очень близко, и я с удовольствием вываливала на нее весь ворох знаний, которые мне удалось добыть на просторах Интернета и в энциклопедиях (да, я тот ископаемый вид, который до сих пор жадно читает бумажные книги!). Мама слушала, кивала, но без особого энтузиазма.

Каково же было мое удивление, когда во время очередной нашей встречи она преподнесла мне крохотный пакетик шафрана!

Она наслушалась, что я не могу найти его нигде, что видела только в одном месте, но там было очень дорого (а я ведь в декрете!), а затем пошла и купила для меня эту специю. Спасибо, мама!

В тот же вечер я узнала, каков шафран на вкус. Я обязательно расскажу вам об этом чуть ниже. Не могу сказать, что одна из самых дорогих приправ в мире привела меня в дикий восторг, но она действительно необычная, а потому время от времени все-таки появляется в моих блюдах, несмотря на свою кусачую стоимость. 🙂

Итак, сегодняшняя моя гастрономическая история посвящена шафрану.

Шафран ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH, 5,0-6,0.

Вы когда-нибудь видели эту специю? Она представляет собой тоненькие красно-оранжевые волосинки или даже ворсинки. Их добывают из растения, которое называется «шафран посевной» или по-латински «Crоcus sаtivus».

Примечательно, что в таком виде, в котором он существует для получения специй, он изначально не рос в природе. Более того, без вмешательства рук человеческих в его судьбу он просто погибнет. Почему так? Потому что посевной вид шафрана был выведен из другого распространенного вида – крокуса Картрайта (Crocus cartwrightianus). То есть, интересующее нас растение – не что иное, как рукотворный гибрид!

Оба они принадлежат к одному роду Шафран (Crocus), к которому ботаниками причислены еще несколько десятков различных шафранов или, как их называют в декоративном растениеводстве, крокусов. А вся эта цветастая братия входит в семейство Ирисовые, оно же Касатиковые, вместе со всякими ирисами, фрезиями, феррариями спараксисами, голубоглазками, и ромулеями.

Так вот, гибрид этот шафрановый, дающий нам яркие ароматные ворсинки, представляет собой многолетнее травянистое растение, высота которого обычно варьируется от 10 до 25 сантиметров. Его корневая система – шаровидная приплюснутая клубнелуковица, покрытая мочковатыми отростками, и вся эта конструкция в диаметре достигает примерно 2,5 сантиметров.

Листья у посевного шафрана длинные, узкие, линейные, устремленные ввысь. Они собраны в пучки по 6-15 штук в каждом. Цветет растение крупными ароматными фиолетовыми цветками, которые предстают перед нами во всей красе с приходом осени. Кстати, встречаются и желтые, и белые шафрановые цветы, но значительно реже.

По форме они напоминают длинную воронку, которая оканчивается шестью отогнутыми лепестками. Внутри каждого такого цветка расположены по три тычинки и по три рыльца. Да, тех самых, красно-оранжевых, ароматных и вкусных, наполненных эфирными маслами и богатых питательными веществами. Их длина – примерно 3-3,5 сантиметра.

Теперь вы понимаете, почему шафран считается одной из самых дорогостоящих специй планеты? Ведь один цветок дает всего лишь три рыльца! Три рыльца, Карл! 😆

Шафрановые рыльца используются не только как приправу, но и в качестве натурального красителя, так как в них содержится желтое красящее вещество кроцин.

Есть у шафрана и плоды, которые представляют собой маленькие треугольные коробочки, однако с их помощью растение не размножается, его можно пересаживать и распространять только с помощью деток-клубнелуковиц, каждая из которых способна дать по 2-3 цветка.

Это растение очень красиво, хотя, увы, радует глаз недолго. Цветки раскрываются только в солнечную погоду и остаются в таком виде не дольше двух дней. В целом, шафран посевной цветет примерно 2 недели.

Мне в свое время было очень любопытно узнать, как же так получилось, что люди вывели из цветка гибрид, да еще и начали употреблять в пищу его рыльца? Кто эти умельцы? Надеюсь, вам тоже это интересно. Сейчас я расскажу об этом.

История возникновения шафрана

Есть на планете такой чудесный остров Санторини, который был образован в результате извержения подводного вулкана в Эгейском море. Это выглядит очень романтично, но, на самом деле, данное событие повлекло за собой гибель целой эгейской цивилизации – минойской, представители которой проживали на северном побережье острова Крит.

Сначала было извержение вулкана, потом взрыв внутри его жерла из-за испарения воды, после этого цунами, а завершился природный катаклизм целой серией землетрясений. Где уж выжить после такого? 🙁 А ведь именно этот народ, согласно мнению исследователей, вывел тот самый шафрановый гибрид, рыльца которого мы по сей день добавляем в свои блюда.

Упоминания об этой уникальной специи встречались и в ассирийских, и в греческих, и в римских, и в египетских трудах, созданных задолго до наступления нашей эры. Красно-оранжевые ароматные ворсинки вплетались в ткани, преподносились богам, добавлялись в воду для опрыскивания помещений и, конечно же, использовались для создания мумифицирующих бальзамов.

Кстати, раньше постели влюбленных украшались вовсе не лепестками роз, а рыльцами посевного шафрана, который считался афродизаиком.

Звучит не очень романтично, но зато какой эффект! В те времена эти приятно пахнущие ворсинки часто добавляли в воду для омовений. Поговаривают, сама Клеопатра была не прочь поплавать среди шафрановых рылец. 😉 Считается, что этот обычай был перенят у персов воинами Александра Македонского.

Когда римляне вторглись в Галлию, они принесли с собой не только разрушения, но и культуру использования шафрана. Впрочем, длилось это в Европе недолго – вместе с падением великой Римской империи о специи постепенно забыли.

Снова заставили европейцев вспомнить о шафране завоеватели-арабы. Тогда через Геную и Венецию в швейцарский центр торговли специями Базель эта приправа поставлялась в больших количествах. Тем не менее, объемы торговли не помешали разразиться так называемой «шафрановой войне», которая длилась целых 14 недель и велась между местными купцами. Они просто не смогли поделить товар, жадины! 🙂

В результате, жители Базеля «психанули» и научились выращивать посевной шафран самостоятельно. Стоит ли говорить, что, благодаря этому обстоятельству, их финансовые дела заметно улучшились! 😉 Однако красные рыльца недолго властвовали в Европе – настала эра великих географических открытий, которая во всей красе развернула перед европейцами удивительный мир специй.

До этого периода посевной шафран выращивали практически по всей Европе, а после появления столь сильных ароматных конкурентов шафрановые плантации остались лишь на средиземноморском побережье Италии, Испании и Франции.

В Китай и в Индию эта специя попала с Запада. Она упоминается в аюрведических текстах в качестве растения красоты. Кроме того, плантации посевного шафрана разводились для того, чтобы с помощью рыльцев цветков совершать подношения Будде.

Русский народ с удовольствием включил эту ароматную приправу в свой рацион и использовал только в особых случаях, например, для приготовления кутьи – сладкого поминального блюда на основе и меда, а также праздничного хлеба.

Интересно, что в промышленных масштабах в СССР шафран выращивали лишь в азербайджанском селе Бильгя, в котором, собственно, и продолжают это дело по сей день, несмотря на распад Союза.

Основным поставщиком дорогостоящей специи сегодня является Иран – на его долю приходится до 90% всего общемирового объема шафрана.

Считается, что термин, обозначающий это растение и эту специю, родом из арабского языка и произошел он от слова «azafran», что означает «желтолиственный». Возможно, арабы и сами заимствовали это словечко из какого-нибудь архаичного ближневосточного языка.

Вкус шафрана не такой уж впечатляющий, зато аромат очень приятный.

Вы когда-нибудь жевали эти забавные красно-оранжевые ворсинки? Я первым делом, как только они попали ко мне в руки, сделала именно это. А как же? Нужно ведь знать, за что люди платят такие деньги!

Не могу сказать, что меня восхитил шафрановый вкус, скорее, наоборот, удивил – сначала вроде ничего, пряненький такой, а затем начинает горчить, ну и сладковатый слегка. Зато аромат его понравился сразу.

Знаете, вот даже объяснить сложно, какой он – ни на что не похожий, самобытный, уникальный, чуть сладковатый, немного терпкий, пряный, восточный, уютный и теплый какой-то. Если более конкретно, то он медовый, слегка напоминающий сено и немного отдающий металлом. А как бы вы описали шафрановый запах?

Любое сладкое блюдо от участия в нем шафрановых ворсинок только выиграет.

В самом начале статьи я уже писала о том, что познакомилась с шафраном благодаря своему увлечению вегетарианством. Тогда я слушала всевозможные лекции по Аюрведе и не умела фильтровать информацию – верила всему, что говорят. Плохого ведь не посоветуют! 😆 А оказалось, что такие вот советы могут дорого обойтись вашему здоровью.

В частности, в тех лекциях слушателей убеждали в том, что каждой женщине просто жизненно необходимо пить вечером теплое подслащенное молоко со специями. Милые девушки, не каждой! И, тем более, вовсе нет такой гиперважности в этом процессе.

Более того, молоко редко кому показано, остальным же оно просто дает огромное количество слизи. Плюс, хоть как-то полезно только парное молоко, а не магазинное порошковое.

Так что, давайте лучше будем класть шафран во что-то более нужное нашему организму! Например, его можно добавлять в качестве натурального красителя и ароматизатора в зеленые коктейли и фруктовые смузи. Представьте себе густой йогуртообразный напиток из , и шафрановых ворсинок – верх изысканности! Ну, и польза, конечно.

Мне нравится класть несколько вкусно пахнущих рылец в теплые травяные чаи, кисели, компоты, а еще в жидкий шоколад, безалкогольный глинтвейн, цикорий. Если уж и пить молоко с шафраном, то лучше ореховое, или злаковое, или семечковое, например, овсяное, кокосовое, миндальное, маковое. Не забудьте добавить в такой напиток мед и – получится невероятно вкусно!

Шафран хорош в десертах – с его помощью ароматизируют и окрашивают тесто, из которого производят различные кондитерские изделия.

Вы можете встретить красные ворсинки в составе пирожных, тортов и всевозможных восточных сладостей. Попробуйте самостоятельно приготовить кексы, оладьи, блины, пироги, печенюшки, булочки и другие хлебобулочные изделия с его участием. Кстати, да, следуя древней русской традиции, шафран можно и в домашний хлеб добавлять! Пробовали?

Отлично сочетается эта специя с рисом, причем из этих продуктов можно готовить как сладкие, так и несладкие блюда. Очень я люблю с , и шафрановыми рыльцами. Он получается таким желтеньким, рассыпчатым и ароматным.

Можно и плов сделать, вегетарианский, конечно же, а в него добавить шафран. Вы с чем рис предпочитаете? С грибами? Бобовыми? Соевыми кусочками? Адыгейским сыром? Тофу? ? Мне нравятся все сочетания, и я готовлю время от времени каждое из них по настроению.

Кстати, о бобовых. Хотели бы почувствовать нежную пряную шафрановую нотку в густом наваристом супе из или из ? Может, вы чечевичный предпочитаете? В любом случае, мне кажется, эта специя будет уместна в таком первом блюде, например, в сочетании с и измельченными сушеными овощами.

Те люди, которые едят продукты животного происхождения, кладут красно-оранжевые рыльца в свои жутко вредные мясные и рыбные бульоны. Мы, вегетарианцы, можем добавлять их в более полезные альтернативные отвары из овощей – , репы, цветной капусты.

Неплохо вписывается шафран и в другие каши, например, в кукурузную, пшенную, пшеничную (включая кус-кус, булгур), . Вот с я себе не могу его представить, а потому пока не пробовала, да и не стремлюсь отведать. А вам кажется вкусным такой тандем?

Овощные рагу тоже только выиграют от присутствия в них одной из самых дорогих специй мира. Еще бы! Так вот, шафрановые рыльца гармонично сочетаются с цветной капустой, картошкой, баклажанами, брокколи, . Что бы вы еще добавили в этот список?

И вообще, используете ли вы эту специю у себя на кухне? Если да, то в каких лакомствах? Буду ждать ваших комментариев. 😉

Шафрановое масло — одно из самых дорогих в мире, но и самых стойких.

Посевной шафран широко распространен на Востоке в качестве лекарственного средства. Представители восточной медицины рекомендуют своим пациентам более 300 препаратов на его основе. Кроме того, различные части растения входят в состав БАДов (биологически активных добавок к пище), в частности, в знаменитый аюрведический тоник «Чаванпраш».

Издавна азиатские народы лечили катаракту с помощью шафранового настоя и, надо сказать добивались очень впечатляющих результатов.

Современные врачеватели переняли положительный опыт своих предков, и сегодня шафран входит в состав глазных капель. Встречается он также и в гомеопатических препаратах в качестве эффективного средства от судорог и судорожного кашля.

Давайте снова вспомним про красавицу Клеопатру, которая не зря принимала шафрановые ванны. Этот ингредиент не только радовал царицу своим ароматом, но и омолаживал ее. Шафран по праву считается женской специей, так как смягчает кожу, помогает ей удерживать влагу, насыщает ее питательными веществами и антиоксидантами, что значительно замедляет процесс старения.

Вот почему и по сей день это уникальное растение включается в состав всевозможных косметических средств – кремов, гелей и тоников для лица, а также шампуней и бальзамов для волос.

Вы можете приготовить ценное шафрановое средство самостоятельно в домашних условиях, замочив несколько ароматных рылец в чистой воде.

Через несколько часов у вас получится натуральный тоник желтоватого цвета, который будет освежать и успокаивать кожу.

Всеми перечисленными свойствами обладает и редчайшее масло шафрана. Помните, я упоминала о том, что эти самые красные рыльца содержат ароматные эфирные масла? Теперь представьте, что их собирают вручную – по три штучки с одного цветка, а затем добывают из них это летучее вещество. Наиболее распространенный способ получения шафранового масла – паровая дистилляция.

Если вам посчастливится отыскать и выделить средства именно на такое масло, можете быть уверены, что оно прослужит вам без потери аромата не менее 5 лет, а при оптимальных условиях хранения и более. К тому же, его воздействие настолько сильное, что это средство разводят базовыми маслами и добавляют в косметику в микроскопических количествах. Зато эффект потрясающий!

Эфирное масло посевного шафрана, которое, кстати, в продаже встречается под названиями «масло крокуса посевного» или «масло шафранного крокуса», удивительным образом отбеливает, разглаживает и успокаивает кожу. А еще оно своим ароматом прогоняет плохое настроение, усталость, страхи и тревоги, депрессию, апатию. Ему присущи и упомянутые выше лечебные свойства – оно улучшает зрения и избавляет от судорог, устраняет головные боли и расслабляет.

Наиболее качественным считается шафрановое масло, произведенное в Испании, Германии или Франции, несмотря на то, что сырье поставляется из совершенно других стран.

Наши предки использовали шафран в качестве натурального красителя для придания красивого желтого цвета льняным и шерстяным тканям. Сегодня им красят кондитерские изделия, мороженое, мармелад, сыры, колбасы, паштеты, сиропы, крем и даже сливочное масло.

Известны также консервирующие свойства этого растения, благодаря которому блюда дольше сохраняют свой первоначальный вид и вкус – в течение нескольких суток.

Посевной шафран не считается особо ценным медоносом, так как в этом цветочном семействе есть и более медовые представители, однако пчелы все же не обходят стороной его крупные, яркие и ароматные цветки. Не зря ведь и это растение, и его собратья по роду и семейству считаются ценными декоративными элементами в ландшафтном дизайне.

Кстати, хотели бы иметь такую красоту у себя дома? Тогда давайте попробуем вырастить шафран прямо на подоконнике.

Как вырастить шафран в домашних условиях?

Как мы уже выяснили, герой моей сегодняшней статьи размножается исключительно клубнелуковичками и исключительно при помощи человека. Так поможем же ему! К слову, вы можете выбрать любой из многочисленных шафрановых разновидностей – их очень много, на любой вкус.

Быстрее всего цветки вырастают из взрослых луковиц, которые можно приобрести практически в любом цветочном магазине.

Обязательно смотрите, чтобы они были целыми – без трещин, вмятин, пятен, а также равномерно окрашенными, плотными, свежими.

Заранее приготовьте для своего питомца просторный горшочек, наполненный рыхлой пористой питательной почвой, в которой не образуются комки. Это может быть специальная готовая смесь из магазина или речной песок с садовой землей и торфом, предварительно прокаленные в духовке.

Луковички сажают корнями вниз в относительно сухую почву, при этом расстояние между ними должно быть не менее 5 сантиметров. Сажайте клубни шафрана прямо на поверхность земли и слегка углубляйте так, чтобы из горшка торчали небольшие хвостики.

Из них-то и вырастут яркие фиолетовые цветы, при условии, что вы будете тщательно ухаживать за ними – оберегать от избытка влаги, тени, сквозняков и прямых солнечных лучей.

Желаю вам удачи в этом благородном деле!

А вот так живописно выглядят шафрановые плантации.

Было бы очень странно, если бы одну из самых дорогих специй в мире, не стали бы подделывать. Между прочим, этим начали заниматься давным-давно, но такой вид деятельности считался очень опасным – в Иране таким ловким (и не очень!) мошенникам, пойманным с поличным, отрубали руки.

Сегодня особо страшной кары за подделку шафрана не предусмотрено, а потому на каждом шагу мы встречаем его суррогаты.

Так, например, самым распространенным заменителем этой приправы является так называемый американский или мексиканский шафран, он же сафлор или шафлор (Carthamus tinctorius). Его можно встретить и на Кавказе, и в Турции, и в Иране, и в североафриканских странах в качестве красителя для конфет и в составе чая, а также под видом настоящего шафрана.

Есть еще один заменитель дорогостоящей специи, который зовется имеретинским шафраном (Tagetes) или попросту бархатцами. Наверняка вы видели эти красивые мелкие цветочки с бордовыми, как будто бархатными, лепестками, мягко переходящими на концах в насыщенный оранжевый цвет. У нас в городе они в частных огородах растут и на городских клумбах. Это представители семейства Астровые, а потому они не имеют совершенно никакого отношения к посевному шафрану.

У этих двух суррогатов очень похожий на настоящую специю внешний вид, но гораздо менее яркий вкус и аромат.

Отличить подделку в домашних условиях довольно просто – всего лишь 2 натуральные шафрановые ворсинки способны окрасить в ярко-желтый цвет целых 3 литра воды!

Протестировать покупку также можно горячим молоком или растительным маслом и . При взаимодействии с этими жидкостями настоящий шафран окрасит их в насыщенный желтый цвет, а подделка преподнесет вам сюрприз – может быть, красный, а, может быть, и коричневый.

Это хорошо, если под видом дорогостоящей специи вы приобретете рыльца сафлора или бархатцев. Очень часто мошенники делают приправы из обычных красных ниток, пластиковой стружки, корешков лука-порея, нарезанных соломкой лепестков мака и .

Как правильно выбирать шафран?

Настоящую качественную приправу получают только из посевного шафрана, крокусного, а не из всех этих растений и предметов. Он продается только в виде насыщенных красных, красно-оранжевых или красно-коричневых ворсинок – нити такие длиной 3-3,5 сантиметра (иногда до 5!). Они должны издавать сильный пряный медовый аромат с оттенком сена, даже если герметично упакованы в пакеты, и быть мягкими на ощупь.

Шафрановые рыльца, если внимательно присмотреться к ним, представляют собой микроскопические трубочки, раскрывающиеся кверху и имеющие зубчатые края.

У основания такой трубочки всегда есть часть без красителя, она составляет не более 1 сантиметра. Именно так выглядит первосортный настоящий шафран.

Вы можете встретить в продаже и специю второго сорта – они также натуральная, просто представляет собой поломанные шафрановые трубочки. Они менее привлекательны для покупателей внешне, но сохраняют почти все удивительные вкусовые, ароматические и целебные свойства растения. Единственное – при механическом повреждении рылец происходит частичная утрата ценного эфирного масла.

Рыльца посевного шафрана могут реализовываться и в молотом виде, но, само собой, такой порошок делается из некачественного сырья вперемешку с пылью, потому считается третьим сортом. К тому же, он подделывается гораздо чаще цельных трубочек.

Вы помните, где еще встречается слово «шафран»? В описании какой специи? Я подскажу вам: это куркума.

Ее называют индийским шафраном за способность придавать продуктам желтизну. Часто несведущие люди покупают ее под видом молотого шафрана, многократно переплачивая.

Для увеличения объема порошкообразной приправы ее увлажняют, перемешивают с соль, мукой, красителями. Особо беспринципные товарищи разбавляют шафрановый или куркумовый порошок кирпичной пылью!

Получается, шансов купить настоящий шафран практически нет? Есть, но он очень маленький – для этого нужно запомнить все отличия шафрановых рылец от их суррогатов, а затем найти товар известного производителя и добросовестного поставщика с соответствующими сертификатами.

Если вы решили приобрести эту специю в Индии, то не делайте этого в популярных туристических местах, например, на Гоа. Лучше купить шафран в Кашмире или в Джамму, где его выращивают.

И напоследок стоит упомянуть о цене приправы, которая также часто (но, увы, не всегда!) является показателем ее качества. Натуральный шафран не может стоить дешево!

Как хранить шафран?

Эта специя, как и любая другая, не любит воздух, влажность и прямые солнечные лучи, поэтому шафран важно обеспечить герметичностью, темнотой, сухостью и прохладной.

Баночка с плотной крышкой, поставленная в закрытый кухонный шкафчик или даже в холодильник – идеальное место для капризной приправы. В таком виде она будет храниться без потери вкуса и аромата в течение 6 месяцев.

Видов этого растения насчитывается около сотни, и я, конечно же, не буду превращать эту статью в ботанический справочник. Однако с большим удовольствием познакомлю вас с некоторыми представителями славного шафранового рода.

Шафран посевной (Crocus sativus) – то самое растение, которое дает нам красные ароматные рыльца, популярные во всем мире.

Шафран Картрайта (Crocus cartwrightianus), он же крокус Картрайта – вид растения греческого происхождения, из которого и был получен описанный выше знаменитый гибрид. У такого шафрана тоже крупные ароматные цветки, только не фиолетовые, а лавандово-синие. Появляются и распускаются они с наступлением осени.

Шафран каспийский (Crocus caspicus) предпочитает расти на каменистых и скалистых почвах в предгорных местностях. Его высота варьируется от 12 до 17 сантиметров. Примечательно, что белые с желтыми рыльцами цветки каспийского шафрана появляются одновременно с острыми линейными листьями.

Шафран двухцветковый (Сrocus biflorus), он же крокус двухцветковый, распространен во многих странах – на территории от Италии до Северного Ирана. Встречается в Крыму и на Кавказе. Встречаются и белые, и фиолетовые, и коричневато-фиолетовые, и голубые цветки этого вида.

Шафран Палласа (Crocus pallasii), он же крокус Палласа, в диком виде произрастает на территории западного Закавказья. Его высота редко превышает 16 сантиметров, осенью растение цветет крупными розово-фиолетовыми цветками желтыми рыльцами.

Шафран решетчатый (Crocus cancellatus), он же крокус решетчатый, цветет осенью насыщенными сине-лавандовыми цветками. Интересно, что листья у этой разновидности растения появляются лишь после того, как оно отцветет.

Шафран весенний (Crocus vernus), он же крокус весенний – под этим поэтичным названием скрывается многолетнее травянистое луковичное растение, высотой не более 15 сантиметров. Оно украшено темно-зелеными узкими линейными листьями с серебристыми продольными полосками и лиловыми колокольчатыми цветками (иногда белыми).

Шафран золотистый (Crocus chrysanthus), он же крокус золотистый, получил свое название не случайно. Цветки этого многолетнего травянистого растения окрашены в яркий золотисто-желтый цвет, причем с внешней стороны их лепестки еще и блестят. Представляете, как это красиво? Их высота может достигать 20 сантиметров. Представители данной разновидности растения в диком виде встречаются на территории Болгарии, Турции, Греции, Македонии и Албании, а также в средней полосе России в основном в предгорной местности, на лугах и пастбищах.

Эти маленькие ворсинки — настоящий кладезь питательных веществ.

Польза шафрана

Как вы думаете, почему эта специя стоит так дорого? Дело ведь не только и не столько в трудоемком процессе ее добывания, а в том, что шафран обладает удивительными целебными свойствами.

• Научно доказано, что этот продукт является мощным антиоксидантом, и это просто не может не отражаться (благотворно, разумеется!) на состоянии нашего организма. Кладите шафран в свои любимые – только не горячие! – блюда и, тем самым, тормозите процессы старения внутри своего тела.
• К тому же, антиоксидантный эффект этой специи проявляется и в том, что она предотвращает развитие тяжелых хронических заболеваний, вызванных воздействием избыточного количества свободных радикалов на организм. В частности, считается, что регулярное употребление шафрана в пищу является эффективной мерой профилактики против рака.
• Шафран оказывает на организм противоопухолевое воздействие, останавливая рост новообразований.
• Каротоноиды, входящие в состав этой приправы, активизируют энергетический обмен, что помогает организму уничтожать вредные вещества в организме и производить полезные.
• С давних пор известно свойство этого ценного продукта улучшать состояние крови – очищать и обновлять ее, а также насыщать . Таким образом, употребление в пищу шафрана спасает от железодефицитной анемии.
• Большое количество и в составе данной специи благотворно сказывается на состоянии сердечнососудистой системы.
• Магний также поддерживает нашу нервную систему, позволяя избавиться от неврозов. Также напоминаю вам о том, что приятный шафрановый запах прогоняет хандру и усталость, помогая справиться с депрессией.
• Шафран активизирует работу мозга, улучшает память и концентрацию внимания.
• Аромат шафрана, да и сама эта специя, принятая внутрь, избавляет от головной боли, нормализует сон (видимо, совет пить шафрановое молоко перед сном все-таки не совсем уж лишен смысла!).
• А еще эти мелкие красные ворсинки помогают нашей пищеварительной системе перерабатывать тяжелую пищу, усиливают работу органов ЖКТ, нормализуют стул.
• Шафран очищает кишечник от всего ненужного, избавляет от запоров, повышенного газообразования и вздутия живота.
• При правильном умеренном употреблении эта специя может избавить от избытка желчи, очистить печень, почки и мочевой пузырь, а в сочетании с натуральным медом мягко вывести камни.
• Также вы наверняка помните о том, о чем я писала выше – шафрановые капли очень полезны для зрения и способны значительно замедлить развитие катаракты.
• Препараты на его основе помогают при судорогах и кашле, который ими вызван.
• Эта женская специя самым положительным образом сказывается на состоянии кожи – освежает и молодит ее, отбеливает и разглаживает мелкие морщинки.
• Компрессы и примочки с шафраном помогают успокоить раздраженную кожу, ускоряют процесс заживления ран, синяков, ушибов и ожогов.
• Также женщины, у которых болезненно проходят критические дни, наверняка оценят тот факт, что эта дорогая во всех смыслах специя помогает без проблем их пережить – нормализует гормональный фон и действует, как обезболивающее.
• Шафран – известный тоник, который дарит организму много энергии, бодрит, настраивает на позитивный лад.
• Кроме того, этот продукт издавна используется мужчинами, да и женщинами, в качестве натурального афродизиака. Сам его аромат возбуждает и усиливает половое влечение.

Вред шафрана

• Не спешите тратить деньги на эту дорогую специю – возможно, вам она просто противопоказана. Так, например, беременным женщинам настоятельно рекомендуется воздержаться от употребления шафрана, ведь он может спровоцировать выкидыш на ранних сроках и преждевременные роды на поздних.
• Его не стоит употреблять людям, страдающим сахарным диабетом, а также тяжелыми заболеваниями сердца и сосудов. Нельзя добавлять шафрановые рыльца в блюда тех, у кого повышенное давление – они обладают свойством увеличивать этот показатель.
• Среди тех, кому противопоказан шафран, числятся дети до трех лет, а также кормящие женщины. В их рационе не должно быть продуктов с резкими вкусовыми и ароматическими качествами.
• Шафран сложно отнести к распространенным аллергенам, однако иногда встречается индивидуальная непереносимость этого продукта.

И вообще, после прочтения всех перечисленных выше полезных свойств шафрановых рылец, не стоит есть их ложками. Это дорого! и опасно!

Да, специалисты рассчитали, что годовая норма употребления шафрана составляет примерно 1 грамм. Все, что ее превышает – смертельно опасно.

Таким образом, даже самая вкусная, ароматная и полезная приправа может стать ядом, если зафанатеть от нее. Будем держать в себя в руках, да? 😉

Как вы понимаете все эти полезные и вредные свойства относятся исключительно к натуральному шафрану, а не к ее природным и неприродным заменителям, о которых речь шла выше.

1. Забавно, но со времен темного Средневековья стоимость этой специи не стала ниже. Только тогда расценки было несколько иными – за фунт (примерно 453,5 грамма) шафрана можно было получить чистокровного арабского жеребца. Хотели бы провернуть такую сделку? 😉
2. Чтобы получить 1 килограмм таких вот красных ворсинок нужно собрать вручную рыльца из примерно 150 тысяч шафрановых цветков, причем делается это исключительно в первый день открытия лепестков, которые, как вы помните, находятся в таком состоянии всего 2 дня. Причем происходит все это на рассвете, до того, как солнце войдет в полную силу и высушит нежные ароматные волоски.
   

   Теперь вы, наверное, согласны с тем, что стоимость самого качественного в мире иранского шафрана составляет примерно 2000 американских долларов (по информации на 2014 год).

3. Зато расходуется одна из самых дорогостоящих приправ в мире очень экономно, тем более, как вы уже выяснили, много ее все равно есть нельзя, опасно! Достаточно даже одной такой ворсинки, чтобы блюдо приобрело характерный шафрановый цвет, привкус и аромат – пряный, терпкий, сладковатый, с едва уловимой горчинкой.
4. Из этой специи делают ароматную воду, которую можно добавлять в блюда, а можно использовать в качестве косметического средства. Кстати, именно в жидкости (молоке или воде) шафран усиливает свой вкус и аромат.
5. А вот у Николая Васильевича Гоголя в его знаменитых «Вечерах на хуторе близ Диканьки» эта специя упоминается исключительно в составе спиртного напитка – водки, настоянной на шафране: «…кроме кутьи, будет варенуха, перегонная на шафран водка и много всякого съестного…» .
6. В известную на Кавказе смесь специй «Хмели-сунели» входит не настоящий шафран, а его заменитель – имеретинский шафран или бархатцы.
7. В Турции есть город под названием Сафранболу, что в переводе означает «город шафрана». Этот населенный пункт славится своими шафрановыми плантациями.

Понравилась ли вам история об одной из самых дорогостоящих специй в мире? Вы когда-нибудь пробовали натуральный шафран? Если нет, то хотели бы отведать его?