Холодец из свиных ножек – одно из самых популярных блюд русской кухни. Наряду с борщом, расстегаями и кулебякой, холодец считается мерилом домашнего уюта и умения хозяйки. Благодаря прогрессу, можно сварить холодец в мультиварке. Но без знания, как варить холодец, сколько варить холодец из рульки свиной или говяжьей, вы только испортите себе настроение. А значит, пришло время пристальнее взглянуть на это замечательное блюдо и ознакомиться с некоторыми рецептами и правилами.
Варят холодец из свиной рульки, холодец из курицы и бывает холодец из говяжьей рульки. Рецептов блюда огромное множество – выбирайте тот, который вам больше по вкусу. Главное – выбрать хорошее мясо с косточкой. Рулька подходит по всем статьям: на ней есть необходимое количество мяса, косточка и при варке выделяются желирующие вещества. А это избавляет хозяйку от добавления в блюдо желатина, который не признают истинные почитатели студня.
Сколько варить холодец из рульки? Холодец из рульки варится очень долго, не менее 7 часов, но результат того стоит! Ни один мужчина не откажется от холодца из рульки или из свиных ножек. Сытное ароматное и очень аппетитное блюдо подходит как в качестве холодной закуски, так и дополнения к горячему блюду или пирогам. Надевайте фартук и отправляйтесь на кухню, пора учиться варить холодец из свиной рульки!
Как варить холодец из свиной рульки, рецепт с кусочком мяса
- рулька свиная – примерно на килограмм;
- свинина постная – 0,5 кг.;
- лук репка – 2 головки среднего размера;
- перец душистый горошком – 4-5 шт.;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- лавровый лист – 5 листочков;
- соль – по вкусу (примерно 1 ст.л. без горки).
Чтобы сварить вкусный холодец, рецепт из свиной рульки, нужно запастись терпением, большой кастрюлей и хорошим настроением. Начинайте готовку с зачистки мяса.
1) Попросите мясника порубить рулечку на две части, так ее будет проще положить в кастрюлю;
2) Рульку как следует промыть, зачистить шкурку (не обрезайте ни в коем случае), убрать черные подпалины и поставить варить в 3-х литрах воды. Варите так: довести до кипения, снять всю пену и убавить нагрев до среднего, вода должна только потихоньку булькать;
3) Теперь вы можете заниматься своими делами примерно 3 часа, пока мясо не начнет полностью отваливаться от костей;
4) Через 3 часа положите к рульке кусочек свинины, его можно нарезать кусками или положить целым оковалком – как вам удобнее. Это мясо потом вы порежете в студень, чтобы он был вкуснее. А рулька нужна для придания блюду вязкости;
5) Нету свинины – положите курицу, петуха или любое другое мясо (кроме баранины). Конечно, курицу нужно класть в самом конце, примерно за час, а вот петух придаст еще больше желирования, но не будет много мяса;
6) Время от времени проверяйте, как идет процесс варки: не сильно ли кипит вода, не пристало ли мясо ко дну (такое случается, даже если бульона очень много);
7) Через 6 часов положите в бульон лавровый лист, головки лука (очищенные целые), горошины перца и хорошо посолите блюдо, оставьте вариться еще на час.
Пока студень доваривается, приготовьте формы, куда будете разливать кушанье. Не мешает и почистить зубчики чеснока. Многие хозяюшки кладут чеснок в бульон, но вы сделайте вкуснее: чеснок через пресс или порезанный очень мелкими кубиками положите уже поверх положенного в формы мяска, так сильнее сохранится аромат приправы. Ваши мужчины, если они хорошо относятся к чесноку, не раз поблагодарят вас за это блюдо.
Как только холодец из рульки доварился, вытаскивайте мясо и процеживайте бульон через очень мелкое сито (два раза) или сложенный пополам кусок марли. Теперь в вашем кушанье не будет мелких косточек, остатков свернувшегося белка и прочих посторонних ингредиентов. Кстати, лаврушку и перчик горошком можно выкинуть, они больше не нужны. Теперь нужно разделать мясо: разбирайте очень тщательно, разрезая или пальцами разбирая на волоконца. Мягкая шкурка рульки сама будет делиться под пальчиками, придавая блюду еще больше аромата и желируя его.
Разобрали мясо, разложили его по формам, залили аккуратно бульоном, положили немного чеснока в каждую форму и убирайте кушанье в холодильник. Как только блюдо застыло – студень готов! Теперь вы знаете, как варить холодец из рульки свиной с мясом. Точно также можно сделать холодец из говяжьей рульки – никаких изменений не потребуется. А значит, если дома есть только говяжья голяшка – можно приступать к делу.
Рецепт холодца из свинины
Чтобы приготовить холодец из свинины, вам потребуется:
- Свиные голяшки или ножки – примерно килограмм;
- Немного окорока или мякоти свинины – примерно 600 граммов;
- Лук репка – 3 головки покрупнее;
- Черный перец горошком – 5 штук;
- Лавровый лист, соль, чеснок – по вкусу.
Как готовить холодец из свинины знает каждая умелая хозяюшка. Мастерицы хранят в тайне маленькие секреты, но сегодня пришло время делиться всеми знаниями и умениями. Итак, холодец: как готовить, чтобы было вкусно:
1) никогда не покупайте очень грязные ножки – больше выкинете, чем используете;
2) рулька – это свиная голяшка, которая имеет не только косточку, но и мясо на ней, чем больше на рулечке мяса, тем меньше придется класть чистой мякоти;
3) покупая ножки или рульку, вы обеспечиваете студню нормальную консистенцию желе без добавления желатина.
Холодец из свинины, приготовление:
1) зачистить ножки, рульку, промыть под краном, опалить оставшиеся волоски и как следует поскрести ножом шкурку, но не обрезать всю, она пригодится для варки;
2) поставить на огонь большую кастрюлю, налить воды (примерно 2 литра), уложить туда ножки или рульку и дать закипеть;
3) как только бульон начал бурно кипеть, снять пену и убавить нагрев до тихого бульканья воды – это важно.
Теперь можно заниматься домашними делами, холодец из свинины будет вариться примерно 3 часа. Но нужно проверять уровень воды, интенсивность кипения и пригорание мяса ко дну кастрюли. Через три часа положите к ножкам кусок окорока или мякоти и оставьте варить еще на 2 часа, при таком же небольшом кипении. Затем нужно добавить в бульон целые головки очищенного лука, перец душистый, соль и лаврушку. Много лаврового листа в студне из свинины – не очень хорошо, а потому 3-4 листиков будет вполне достаточно.
Как только мякоть сварится полностью, а от рульки мясо начнет отваливаться само (или от ножек) – выключайте огонь и приступайте к следующему этапу: разделке.
Холодец: как готовить
1) выньте из бульона все мясо и положите его в отдельную посуду;
2) процедите бульон через мелкое сито или сложенную вдвое марлю – так вы удалите из жидкости остатки мелких костей, белок и прочие ненужные ингредиенты;
3) почистите чеснок и мелко его порубите – добавлять приправу нужно уже в формы;
4) приготовьте формочки для студня;
5) мясо разделывайте руками или ножом, рубите его на волоконца;
6) выложить мясо в формы, посыпать чесноком и залить бульоном.
Немного остывший студень убрать в холодильник, подождать полного замерзания и подавать к столу. Теперь вы знаете, как готовить холодец из свинины, приятного аппетита!
Холодец из свиных ушей
Многие гурманы признают только холодец из свиных ушей. Такое блюдо отличается нежным и тонким ароматом. Свиные ушки – незаменимый источник желирующего вещества. А, кроме того, сваренные и мелко порубленные уши аппетитно хрустят в готовом блюде. Студень из свиных ушек, поданный с горчицей и зеленью – истинное русское кушанье холодного стола. Плотность яства получается как у ветчины, а его употребление крайне показано для людей, страдающих артритом.
Как правильно готовить холодец из свиных ушек? Для блюда вам понадобится:
- свиные уши – 1,5 кг.;
- лук репка – 1 головка крупная;
- перчик душистый, лавровый лист, чеснок и соль – по вкусу.
Подготовьте кастрюлю объемом 3 литра и приступайте к приготовлению блюда. Для начала нужно отметить, что варится студень всего 3 часа и при приготовлении его нужно изредка помешивать. Итак, холодец из свиных ушей, приготовление:
1) тщательно промыть и зачистить ушки;
2) выложить в кастрюлю, залить водой (примерно 3 литра), поставить на огонь и как только вода закипит, убавить нагрев, оставив до мелкого бульканья;
3) накрыть кастрюлю крышкой и варить ушки 2,5 часа, периодически проверяя интенсивность кипения и помешивая бульон;
4) подготовить формы для студня, почистить лук, чеснок;
5) через 2,5 часа положить в бульон весь лук (можно порезать головки пополам, но не мельче), соль, лаврушку и перец горошком;
6) варить еще 30 минут, выключить нагрев и откинуть мясо на сито, чтобы стек бульончик.
Теперь самое главное: как правильно готовить холодец из свиных ушек:
1) процедить бульон через марлю или сито, выкинуть лаврушку, перец и лук;
2) порезать ушки на кусочки произвольной формы и уложить их в формы;
3) посыпать ушки мелко-мелко порубленным чесноком, залить бульоном и дождаться остывания.
Подостывший студень убрать в холодильник, и как только кушанье полностью замерзнет – холодец из свиных ушей готов! Кушайте на здоровье.
Холодец из свиной головы
Свиная голова очень редко пользуется спросом на рынках, и совершенно напрасно! Из нее можно приготовить огромное количество блюд. Например, холодец из свиной головы. Такое кушанье получается очень густым, больше похожим на зельц. Холодец из головы свиньи полезен при заболеваниях костей, общей утомляемости и нервном напряжении. Чтобы приготовить холодец из свиной головы вам нужно:
- голова свиньи на 2 кг.;
- ножки свиные – 2 штуки;
- лук репчатый – 3 головки;
- морковь - 2 шт.;
- перец душистый горошком, лавровый лист, соль, чеснок – по вкусу.
Начинать приготовление нужно с замачивания свинины в воде с небольшим количеством соли на ночь. Так будет проще очистить голову от всяких ненужных вкраплений. Ну а с утра можно приниматься за готовку. Кстати, варится холодец из головы свиньи довольно недолго, часа 3-3,5. И не требует постоянного присутствия на кухне. Итак, приступайте:
1) зачистить голову и ножки, разделать и поставить варить. Как только вода закипела, снимайте пену шумовкой и уменьшайте газ до среднего. Зельц может кипеть, но не очень бурно;
2) варить мясо в бульоне нужно не менее 2,5 часов, периодически проверяя уровень жидкости (можно доливать кипяток, если выкипело много бульона);
3) через 2, 5 часа блюдо посолите, добавьте целую очищенную морковь и целые же головки лука без шелухи, перец горошком и лавровый лист (2-3 штучки) будут очень кстати;
4) варите еще час, пока мясо не начнет само отставать от костей.
Пока студень доваривается, подготовьте формы для холодца и, очистив чеснок, мелко его порубите. Мясо сварилось? Можно приступать к разделке. Выложите мяско на тарелку, а бульон процедите (выкинув морковь, лук, перец и лаврушку), чтобы в блюде не оказалось костей и клубочков вареной крови.
Теперь аккуратно отделяйте все мясо от головы и ножек. Порубите ножом или пальцами разберите всю мякоть на волоконца, уложите в формы, посыпьте каждую форму чесноком и залейте бульоном. Как только студень чуть охладится, ставьте в холодильник до полного остывания. Холодец из свиной головы готов!
Холодец из свинины и курицы
Холодец из свинины и курицы – блюдо «и в пир и в мир». Оно отлично будет смотреться на праздничном столе и украсит ваш повседневный ужин. Готовится студень быстро, не требует больших финансовых вложений и невероятно вкусен в любое время года. Чтобы приготовить холодец из свинины и курицы вам понадобится:
- 1 килограмм рульки или свиных ножек;
- 500 граммов куриного мяса (или петух или хороший жирный окорочек с кожей);
- 1 головка репчатого лука;
- 2 лавровых листика;
- горошины перца, соль и приправы – по вкусу.
Чеснок в холодец из свинины и курицы лучше не добавлять, он отобьет ароматы куриного мяса. Приготовление студня невероятно простое:
1) зачистить ножки или рульку и поставить варить на 3 часа;
3) помыть куриное мясо и выложить к свининке через 3 часа, вместе с перцем, очищенными целыми головками лука, лавровым листом и солью.
Варить блюдо еще час, затем откинуть мясо на дуршлаг, а бульон процедить через два-три слоя марли. Нет марли – процедите через мелкое сито. Главное, чтобы в кушанье не осталось косточек, крови и прочих ненужных добавлений.
Теперь нужно просто разобрать мясо на волоконца, уложить его в формочки и залить бульоном. Как только холодец из свинины и курицы немного остынет, отправляйте формы в холодильник. Полное застывание яства – это сигнал о готовности студня!
Подавать холодец можно в любое время года! Тертый хрен, горчица, зелень и горячая сваренная картошка будут очень хорошим дополнением. Издавна студень предлагали к постным пирогам с картошкой или грибами. Вкусно, аппетитно, просто и экономно – это все можно сказать о холодце. А еще это блюдо очень полезно. Благодаря малому количеству жиров, особенно в холодце из свинины и курицы, его показано употреблять людям, которые вынуждены ограничивать себя в питании. Приятного аппетита и будьте здоровы!
Посетители, искавшие данный рецепт смотрели также:
Как варить холодец из свинины пошаговый видео рецепт
Также мы приготовили для Вас видео для полного понимания пошагового процесса приготовления.
Смотря на советы как варить холодцу из свинины вы легко приготовите это блюдо в домашних условиях, имея все необходимые ингредиенты.
Еще больше вкусных рецептов:
Теги к записи:
Как варить холодец из свинины, холодец из свинины
Ароматный прозрачный холодец - частый гость на многих праздничных застольях и торжествах. Для кого-то основное украшение праздничного стола - экзотические блюда и тропические фрукты. Но многие отдают предпочтение традиционной, но от того не менее вкусной еде, к которой можно отнести и холодец. Его еще часто называют студнем. Однако не каждая молодая хозяйка рискнет приготовить холодец - рецепт не такой и простой, как может показаться на первый взгляд. Процесс имеет свои нюансы. Для того чтобы холодец получился не просто вкусным, но еще и прозрачным, аппетитным и просто красивым, необходимо соблюдать некоторые правила его приготовления. Не пренебрегайте этими рекомендациями - и студень обязательно станет вашим коронным блюдом, настоящим украшением любого праздничного застолья.
Как правильно выбрать мясо для холодца?
Первое правило приготовления прозрачного и вкусного холодца - выбор основы для блюда. Для варки студня можно брать практически любое мясо на ваше усмотрение - свинину, говядину, курицу или индейку. Однако многие опытные хозяйки рекомендуют остановить свой выбор именно на говядине. Так как приготовить говяжий холодец можно только из некоторых нужно брать мясо на косточке, часть голени, которая расположена ближе к копыту, или говяжью рульку с жилками, хрящами или со шкуркой. Такой выбор обусловлен тем, что в их составе имеются специальные желирующие вещества, которые способствуют быстрому застыванию бульона без применения желатина и не делают его мутным на вид. Можно использовать как один, так и несколько видов мяса.
При покупке мясного набора для приготовления холодца обязательно убедитесь в его свежести. Если говядина имеет специфический «застарелый» запах, небольшие пятна на поверхности, видимые следы частых заморозок, разморозок или слишком темный цвет - лучше отказаться от приобретения такого продукта, так как сварить вкусный холодец из него не получится. Обязательно проследите за тем, чтобы мясной набор имел примерно одинаковое содержание мякоти и костей. Если говяжьей мякоти будет слишком много, холодец просто не застынет. То же самое касается и слишком большого содержания костей. Поэтому самое главное - это мера во всем.
Подготовка продуктов
Итак, свежее мясо для варки холодца выбрано. Далее его необходимо правильно подготовить. Говядину следует вымачивать - это помогает избавиться от следов крови и обеспечит красивую прозрачную основу холодца. Если мясо не вымочить, бульон будет мутным и малоаппетитным. Положите говядину в холодную воду и оставьте на пару часов, прежде чем варить холодец. Рецепт любой хозяйки одинаков в том, что мясо должно быть полностью покрыто водой, а иначе не избежать оставшихся кровяных следов и жесткости шкурки. После вымачивания можно смело приступать к разделке. Для этого лучше использовать специальный мясной нож или ножовку с крупными острыми зубцами - с ее помощью можно распилить говяжьи кости так, чтобы не было мелких осколков. Если просто разрубить говядину топориком, то обязательно останутся острые края на костях. Далее зачистите мясо ножом, освободив его от осколков костей, подготовьте другие ингредиенты для приготовления блюда.
Ингредиенты, необходимые для приготовления студня
- Говядина или мясной набор весом от 2 до 4 кг.
- Чистая холодная вода, лучше очищенная.
- Соль по вкусу (о том, когда надо солить холодец, ниже).
- 2-3 крупные луковицы.
- 2-4 крупные моркови.
- Зубчики чеснока - 6-8 шт.
- Специи и зелень на ваш выбор - лавровый лист, черный горошком, красный перец, и сельдерея, укроп.
Основные этапы приготовления холодца
Далее о том, как приготовить вкусный холодец. Поместите приготовленный мясной набор в кастрюлю и залейте чистой холодной водой. Лучше выбрать для приготовления данного блюда очищенную или фильтрованную воду. Если использовать обычную воду из крана, то будет очень большая вероятность появления мутного оттенка бульона. Кроме того, водопроводная вода имеет специфические примеси, способные дать неприятный привкус готовому студню. Воду нужно брать в пропорции 1:2 к мясу - это означает, что на 1 кг говядины понадобится 2 л очищенной холодной воды. Части говядины уложите очень плотно, чтобы мясо было полностью покрыто водой. Ставим на огонь.
Итак, как правильно приготовить холодец. Через 20-30 минут, как только бульон закипит, необходимо аккуратно собрать всю пену на его поверхности. Пена будет подниматься в процессе всей варки, поэтому очень важно все время тщательно регулярно собирать ее. Благодаря этому процессу бульон останется прозрачным и красивым на вид. Многие известные повара рекомендуют не собирать пену, а полностью слить первую воду, в которой варилось мясо для холодца. Слейте всю воду, а саму говядину тщательно промойте под чистой проточной водой - таким образом мясо очистится от остатков пены и костных осколков.
Как достичь прозрачного цвета готового блюда?
Вопрос, который мучает не только начинающих хозяек: как сделать холодец прозрачным? Тут все просто. Промытые части мясного набора снова положите в кастрюлю и залейте водой, при необходимости еще раз измельчите. После чего кастрюлю можно снова ставить на небольшой огонь. Теперь при появлении на поверхности бульона пены или жира можно просто убрать их с помощью шумовки. Как уже говорилось выше, холодец варится на медленном огне - именно поэтому весь процесс приготовления данного блюда может занимать от 5 до 10 часов. Не стоит в попытке ускорить длительный процесс приготовления увеличивать огонь - бульон станет мутным, и ваш холодец получится малопривлекательным и неаппетитным. Кроме того, длительное приготовление на медленном огне способствует отличному застыванию готового холодца - вам не понадобится использовать желатин или другие вещества.
Правила добавления специй и зелени
После того как холодец проварится под крышкой в течении 4-5 часов, настанет время добавлять специи и зелень. Это происходит до того момента, когда солить холодец (из говядины в том числе) будет необходимо. Не следует добавлять эти ингридиенты раньше указанного срока - к концу приготовления они потеряют свой вкус и характерный пряный аромат. Для холодца рекомендуется использовать целые овощи, не измельчая их. Вы можете взять морковь и другие овощи прямо в кожуре, не очищая, - достаточно просто хорошенько промыть их под проточной водой. Если вам такой способ не нравится, очистите овощи от кожуры, но резать на части их не стоит. Многие кладут в готовящийся студень целую неочищенную луковицу - эта хитрость помогает придать бульону светлый золотистый оттенок. Зубчики чеснока можно класть в любом удобном для вас виде - целыми или измельченными. В это же время добавьте в будущий холодец различные специи по своему вкусу - особую пикантность и ни с чем не сравнимый вкус блюду придают черный перец, душистый перец горошком, корень сельдерея или петрушки, лавровый лист. Но ни в коем случае не стоит сильно усердствовать с количеством специй - готовый холодец имеет невероятно нежный и изысканный вкус, который можно с легкостью испортить острыми специями.
Когда нужно солить холодец из говядины?
Основное правило вкусного и аппетитного блюда - правильное соление. Когда солить холодец? Помните, что холодец необходимо солить за 20-30 минут до окончания его приготовления. Если вы посолите блюдо раньше, результат вас непременно разочарует. Мясо сильно впитывает соль. И даже небольшое ее количество, насыпанное в начале приготовления, способно сделать ваше блюдо просто несъедобным. Кроме того, бульон должен вариться на медленном огне не менее 5 часов - за это время вода в кастрюле сильно выкипает, поэтому концентрация соли в бульоне становится чрезмерной. Наилучший вариант того, когда солить холодец - это за полчаса до конца приготовления.
Измельчаем приготовленное мясо правильно
После того как холодец сварится, выключите огонь и аккуратно при помощи шумовки достаньте из кастрюли готовое мясо. Целую луковицу и морковь также можно убирать - они свое предназначение уже выполнили. Немного остудите сваренное мясо. Далее приготовленное мясо необходимо тщательно измельчить. Это можно сделать просто руками или воспользоваться небольшим ножом, с помощью которого тщательно отделить мякоть от косточек и хрящиков. Многие предпочитают пользоваться для измельчения мяса кухонным комбайном или мясорубкой, но в случае с приготовлением холодца таких приемов лучше избегать, так как при подобном способе измельчения готовое блюдо лишается своего неповторимого изысканного вкуса. Проследите, чтобы в готовом мясе не было мелких костей, остатков шкурок или хрящиков. Измельчите через пресс зубчики чеснока и смешайте их с полученным мясом. Чеснок лучше не резать ножом, а давить через специальный пресс - так он лучше перемешается с говядиной, не будет крупных неаккуратных кусков.
Заливаем приготовленное мясо правильно
На дно глубоких тарелок или лоточков положите измельченное и смешанное с чесноком мясо. Если вы хотите сделать свое кулинарное творение ярче и оригинальнее, можно положить на дно тарелок кусочки вареного желтка или моркови, а также любые другие продукты на ваш выбор. Мясо необходимо залить полученным соленым бульоном (о том, когда солить холодец, мы уже упоминали). Для этого его следует тщательно процедить через мелкое сито или сложенную вдвое марлевую ткань. Таким образом из бульона убираются мелкие кусочки хрящиков и костей, лишний жир. В итоге он приобретает ровный, чистый цвет и приятный оттенок. Немного подогрейте процеженный бульон в кастрюле на медленном огне и залейте им формочки с приготовленным мясом. Если вы используете при приготовлении холодца желатин, самое время добавить в бульон и этот ингредиент. Для этого возьмите стакан с уже приготовленным и процеженным бульоном, разведите в нем один пакетик желатина и добавьте полученную смесь к остальному отвару перед тем, как заливать его в формочки.
Застывание холодца
Казалось бы, для хозяек самый спорный вопрос - это вопрос о том, когда нужно солить холодец. Но это не совсем так. Есть еще один этап в приготовлении этого блюда, который вызывает достаточно много вопросов, - застывание.
Для полного застывания холодцу требуется довольно значительное количество времени - от 4 до 10 часов. Можно оставить формочки с ароматным мясным блюдом на целую ночь. Для того чтобы приготовленный холодец застыл, ему понадобится прохладная температура, которая ниже комнатной. Можно оставить блюдо на балконе или на подоконнике - но эти места совершенно непригодны в зимнее время года. При низких температурных показателях деликатный студень, оставленный на балконе, просто перемерзнет и полностью потеряет свой непревзойденный нежный вкус. Оптимальный вариант для быстрого и качественного застывания холодца - холодильник.
Лучше не ставить блюда с говяжьим холодцом на верхнюю полку холодильника - как известно, здесь зона самой низкой температуры, и ваш мясной деликатес просто перемерзнет. Не рекомендуется размещать формочки с говяжьим студнем и на нижних полках холодильника - здесь он, наоборот, не застынет. Лучшим выбором станет средняя полка с оптимальным температурным режимом.
Итак, как правильно приготовить и когда солить холодец, вы узнали. И все сделали по рецепту. Теперь ваш кулинарный шедевр готов, но с чем его подавать? Традиционный ответ на этот вопрос - различные острые соусы, горчица, хрен или аджика. Можно подавать деликатное мясное блюдо с небольшим количеством соевого соуса - он придаст холодцу особую пикантность. Очень вкусным сочетанием станет студень, поданный с маринованными грибами или огурчиками, свежими или консервированными помидорами, салатом из свежих овощей с зеленью на ваш вкус.
Самые важные нюансы
Для того чтобы говяжий холодец получился действительно вкусным и аппетитным, соблюдайте несколько простых правил его приготовления.
- Основное правило того, как сделать холодец прозрачным - ни в коем случае не доливайте воду в мясо, которое уже варится. Если в процессе варки доливать в бульон новую порцию воды, он потеряет свой красивый прозрачный цвет и станет мутным. Кроме того, такой бульон практически никогда не застывает без добавления желатина. В этом случае лучше всего сразу налить в кастрюлю с говядиной немного больше воды, чем вам нужно, - при выкипании останется необходимое количество бульона, а его цвет совершенно не пострадает.
- Повторим, когда солить холодец при варке. Во время приготовления нежного мясного деликатеса не стоит этого делать в начале или середине процесса. При готовке бульон выкипает и становится более насыщенным, концентрация соли значительно увеличивается. Именно поэтому даже небольшая щепотка, брошенная в кастрюлю со студнем в начале варки, может сделать его пересоленным и несъедобным.
- Многим не нравится специфический жирный привкус, который может иметь готовый холодец из говядины или свинины. Избежать такого неприятного явления помогает простой способ - обязательно сливайте первую воду, в которой варилось мясо. Так вы не только уберете лишний жир из мясного бульона, но и сделаете готовое блюдо и тяжелым для желудка.
- Не стоит стараться положить в кастрюлю с бульоном 10 кг разнообразных мясных продуктов. Помните, что вода в кастрюле должна покрывать мясо как минимум на 2-3 см. Это необходимо для того, чтобы в результате получить необходимое количество чистого и ароматного бульона. Если изначально воды в кастрюле будет слишком много - она не выкипит в процессе варки, и бульон будет плохо застывать. В то же время при добавлении слишком маленького количества воды возникнет обратная проблема - она быстро выкипит и придется доливать в кастрюлю новую порцию воды. В этом случае не избежать появления неприятного мутного оттенка в готовом мясном блюде.
- 5-10 часов - столько нужно варить холодец. Рецепт не терпит спешки и неаккуратности.
- Многие хозяйки со стажем рекомендуют не выбрасывать мясные хрящи и шкурки, которые вы достанете после окончания приготовления говядины. Тщательно измельчите эти продукты при помощи ножа, мясорубки или кухонного комбайна, затем аккуратно смешайте полученную смесь с приготовленной говядиной. Как известно, в хрящиках и жилках содержатся особые которые способствуют быстрому застыванию готового холодца без использования желатина. При этом вкус деликатного блюда совершенно не ухудшается.
И напоследок
Так как сварить вкусный холодец - дело кропотливое и требует определенного навыка, не стоит огорчаться, если ваш первый студень получился не совсем таким, как вы ожидали. Немного кулинарной практики и терпения - и ваше блюдо станет главным украшением любого праздничного стола.
- 1 кг мякоти свининки;
- 3-4 шт. свиных ножек (копытца);
- 1 луковица;
- 1,5 ч.л. соли;
- 3-6 горошин черного перчика;
- 1-2 лаврушки.
- Время на подготовку: 07:00
- Время приготовления: 12:00
- Количество порций: 3
- Сложность: лёгкая
Приготовление
Студень из свинины – рецепт классический и довольно популярный, т.к. не очень сложный и вкусный. Почти ни один праздник не обходится без аппетитного наваристого холодца. Далее рассмотрим рецепт холодца из мякоти свинины и свиных ножек. Рецепт с фото пошагово опишет весь процесс приготовления студня со свининой.
Издавна на Руси коронным блюдом считался студень, который чаще всего готовили из свинины: рульки, ножек, головы, ушей и т.д. Это шикарное блюдо очень вкусное и питательное. По своей сути холодец – это застывший крепкий наваристый мясной бульон. К свинине можно добавлять говядину, курицу или индейку. Для вкуса в холодец также добавляют чеснок, специи, морковь, лук и другие ингредиенты.
Студень из свиных ножек и говядины
Холодец из свиных ножек отлично застывает, долго держа форму. Кроме того закуска очень вкусная, питательная и полезная для здоровья.
Кол-во порций: 10-12.
Время приготовления: 10 часов.
Калорийность: 65 кКал на 100 гр.
Ингредиенты:
- 1 свиная ножка;
- 1 кг говяжьей ноги;
- 0,5 кг задней части говядины;
- 2 луковицы;
- 5-6 горошек перца;
- 3 лаврушки;
- 1 ст.л. измельченного чесночка;
- немного соли.
Процесс приготовления:
- Свиную и говяжью ножку хорошенько промываем. Если есть необходимость, скоблим поверхность ножом. Складываем мясные продукты во вместительную кастрюльку, заливаем на пару часов холодной водичкой. Потом повторно споласкиваем все мясо под проточной водой. Отправляем в кастрюльку, заливаем водичкой, доводим до кипения при медленном нагреве. Всю пену, всплывшую на поверхность, убираем шумовкой.
- После этого выливаем воду, тщательно промываем посуду и само мясо. Снова возвращаем мясные продукты в кастрюльку, заливаем водичкой, чтобы её уровень превышал уровень мяса на 6-7 см. Ставим на огонь, дожидаемся момента кипения. Потом прикручиваем нагрев до минимума, варим 2-2,5 часа. Крышку на кастрюле при этом немного приоткрываем, чтобы выходил пар.
- Очищаем луковицы от шелухи, закладываем целыми в бульон сразу после закипания жидкости.
- Через 2 часа достаем из бульона мякоть говядины, а бульон с остальным содержимым варим еще 3 часа на очень маленьком огне. Остывшее мясо разбираем на волокна руками или при помощи двух вилок.
- Готовые ножки достаем из бульона, остужаем до теплого состояния. Потом разбираем их, мясо также делим на волокна. Раскладываем измельченное мясо на дно каждой формы.
- Сам бульон процеживаем в чистую кастрюлю, добавляем лаврушку, черный перчик, соль, мелко порубленный чеснок. Бульончик возвращаем на огонь, варим еще 40 минут.
- Снимаем кастрюлю с плиты. В одну руку берем мелкое сито, располагаем его над формой с мясом. Другой рукой половником наливаем бульон в форму через ситечко.
- Ставим холодец в холодильник на целую ночь. Готовый студень из говядины и свинины подаем с хреном или горчицей.
Настоящий студень застывает без добавления желатина, благодаря натуральным желирующим веществам из соединительных тканей свиных ножек (в нашем случае рульки). А вот для мясной части возьмем курицу.
Кол-во порций: 10.
Время приготовления: 4 часа.
Калорийность: 149 кКал на 100 гр.
Ингредиенты:
- 3 кг рульки;
- 2 морковки;
- 2 луковицы;
- 1 кг курицы;
- 3 зубчика чесночка;
- по 0,5 ч.л. черного и душистого перчика;
- 4 лаврушки;
- 0,5 ч.л. черного свежемолотого перца;
- 6 стеблей зеленого лучка;
- 2 ст.л. поваренной соли;
- 4 л. водички.
Процесс приготовления:
- Рульку тщательно моем в воде, скоблим кожу, рубим её на 2-3 части. Повторно промываем водой, отправляем в кастрюлю. Курочку также хорошенько споласкиваем, рубим на 2 половины, отправляем к рульке. Мясо заливаем водой, дожидаемся кипения, закипевшую водичку выливаем. Мяско и посуду хорошенько промываем, повторно наполняем кастрюлю водичкой, закипячиваем.
Уровень воды должен быть немного выше уровня мяса.
- Варим холодец при медленном кипении около 5 часов. Однако курицу нужно вынуть раньше, чтобы птица не разварилась.
- Очищаем луковицу и морковку. За полчаса до окончания процесса варки холодца добавляем луковицу целой, а морковку кладем, разрезав корнеплод на 3-4 части. На этом этапе также добавляем специи.
- Через полчаса конфорку отключаем, накрываем плотно крышкой, даем холодцу немного настояться.
- Из теплого бульона вытаскиваем курицу с ножкой. Очищаем чесночок, трем его на меленькую терку, кладем в теплый бульон. Прикрываем кастрюлю, даем настояться четверть часа. Потом бульон процеживаем, сверху собираем лишний жирок. Пробуем, если нужно добавляем соль и специи. Мясо разбираем и измельчаем.
- В глубокие тарелки или лоточки распределяем мясо, сверху раскладываем порезанную кусочками отварную морковку. Заливаем все бульоном, посыпаем рубленым зеленым луком, отправляем застывать в холодильник. Через 10-12 часов студень готов к употреблению. Приятного аппетита!
Видео:
Ингредиенты
- Нога свиная с копытом – 2 кг;
- Лук – 1 головка;
- Морковь – 1 штука;
- Лист лавровый – 2-3 листа;
- Чеснок – 5 -6 зубцов;
- Чёрный перец горошек – 5-6 горошин;
- Соль – по вкусу.
Время приготовления: 12 часов / Порций: 10
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
Свиные ноги перед приготовлением холодца стоит замочить в холодной воде. Одного-двух часов вполне достаточно, после этого берем острый нож и хорошо соскабливаем со шкуры верхний слой. Чем тщательнее вы очистите свиные ноги, тем приятнее потом будет бульон.
Еще раз моем мясо, рубим на 2-3 части. Берем большую кастрюлю (7-10 литров), кладем туда подготовленные части ног и заливаем водой с таким расчетом, чтобы она прикрыла содержимое кастрюли на 6-8 сантиметров.
В процессе закипания на поверхности бульона будет собираться пена – ее нужно обязательно собрать. Не отвлекайтесь – вода закипит неожиданно и, если к тому моменту в кастрюле будет пена, она осядет и превратится в неаппетитные хлопья.
Уменьшаем огонь до минимума и варим холодец 2-3 часа. Добавляем очищенные целые морковь и лук. Луковицу, кстати, можно не чистить, ее достаточно хорошо помыть – тогда шелуха даст бульону приятный золотистый окрас.
Варим еще 4-5 часов, периодически проверяя наличие пенки и снимая ее при необходимости.
Готовность холодца из свиных ножек определяется степенью проваренности мяса (оно должно быть очень, очень мягким и распадаться на волокна). Кроме того, есть еще один секрет: взяв каплю бульона, разотрите ее между большим и указательным пальцами, а потом, сжав их, попробуйте медленно раскрыть: бульон в готовом холодце должен быть липким, пальцы будут словно склеенными.
По истечении примерно 5 часов добавляем лавровый лист и чёрный перец горошком, варим ещё 30 минут. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем в мясной бульон. Выключаем огонь, даем бульону остыть.
Мясо вытаскиваем, ждем остывания до комфортной температуры, после чего снимаем с костей, отделяем от шкуры, при желании убираем хрящи и лишний жир.
Мясо разделяем на небольшие кусочки и раскладываем по тарелкам или порционным формам.
Готовый бульон обязательно процеживаем через мелкое сито или марлю: остатки костей, горошины душистого перца и просто осадок в холодце совершенно не нужны!
В каждую тарелку при желании добавляем красиво нарезанную морковь и зелень.
Заливаем бульоном.
Убираем в холодильник до полного застывания.
Если голень была выбрана неудачно, и холодец рискует остаться обычным мясом в холодном бульоне, прибегните к помощи желатина: всего чайная ложка секретного компонента способна спасти вашу закуску от позорного провала.
Несколько стебельков сельдерея придадут бульону особый аромат – тонкий, гармоничный и весьма уместный. Не пренебрегайте советом, попробуйте один раз – и не остановитесь. Кроме сельдерея, попробуйте добавить в бульон корень петрушки или пастернака – результат вас порадует свежестью и оригинальностью.
Еще один вариант, как сделать холодец из свиных ножек необычным и оригинальным блюдом, — специи. Помимо традиционного душистого перца и лаврового листа, попробуйте добавить корицу. Звучит неожиданно, но риск в данном вопросе вполне оправданный. Кроме того, неплохо в холодце «звучит» гвоздика, майоран, перец чили, мускатный орех.
Чтобы готовое блюдо было не только вкусным, но и «нарядным», при разливании бульона можно украсить холодец красиво вырезанными овощами (особенно празднично смотрится яркая морковь), кружочками яйца (непременно домашнего – с ярко-оранжевыми желтками), композициями из зелени.
При приготовлении холодца из свинины стоит ожидать того, что готовое блюдо будет покрыто основательным слоем белого жира. Кому-то это не мешает и даже нравится, кто-то относится крайне негативно. Для второй категории едоков рекомендуется при варке бульона периодически снимать жир с поверхности жидкости, убирая его ложкой. Еще один вариант – перед подачей с уже застывшего холодца аккуратно счищать жир, при этом стараться не повредить желированный слой бульона.
Если вы предпочитаете мясную составляющую холодца, имеет смысл вместе с голенью положить в кастрюлю кусочек филе: желирующих свойств, конечно, оно не придаст, зато в готовом блюде будет «смотреться» очень и очень неплохо.
Холодец – великолепный способ утилизации старой курицы, которую при обычных вариантах приготовления разгрызть невозможно: длительный период варки делает мясо нежным и тающим во рту.
Классическая подача холодца – с хреном. Попробуйте добавить горчицу – может, такой вариант вам понравится больше? Кетчуп? Аджика? Не бойтесь экспериментировать, в таких опытах рождаются новые и новые рецепты.
Холодец можно разливать по порционным формам, подавая каждому тарелочку привычного блюда в непривычном виде – сердечко, цветок и даже просто треугольник-кружочек.
Холодец из телячьих ножек
Ингредиенты
- Телячьи ноги – 4 штуки;
- Лук репчатый – 3 головки;
- Морковь – 2 штуки;
- Корень петрушки – 1 штука;
- Корень сельдерея – 1 штука;
- Чеснок – 4-5 зубчиков;
- Соль, перец, по вкусу.
- Подготовленные телячьи ноги (вымытые, очищенные и порубленные на несколько небольших частей) заливаем холодной водой и ставим на огонь. После закипания огонь уменьшаем до минимума и варим 3-4 часа, не забывая периодически снимать жир.
- Добавляем лук, морковь, корень петрушки и сельдерея. Солим и всыпаем немного черного перца. Варим еще 1-2 часа, после чего разбираем мясо, процеживаем бульон и разливаем все по тарелкам.
- В каждую тарелку холодца выдавливаем несколько зубчиков чеснока.
При желании мясо можно пропустить через мясорубку.
Из истории холодца
Удивительно, но то, что мы привыкли ставить на праздничный стол и считать исконно русским блюдом, на деле таковым вовсе не является. Родина холодца – Франция, и к нам он пришел в период увлеченности русского народа всем французским: вместе с модой на язык и литературу, одежду и этикет, в культуре царской России появилась мода и на кулинарию.
Именно тогда блюдо из застывшего зажелированного бульона с кусочками мяса и овощей заняло достойное место на нашем столе. Заняв, оно не потеряло популярности, и вот уже много десятков лет Новый год и Рождество, Пасха и семейные праздники не обходятся без тарелочки вкусного сытного холодца. Особенно - холодца из свиных ножек.
Как и многие популярные и любимые блюда, предшественник холодца появился из ошибки и досадного недоразумения. Говорят, что давным-давно во Франции пастухи и просто крестьяне готовили наваристые мясные бульоны. Готовили долго – томили на медленном огне, не отвлекаясь на процесс приготовления пищи, занимаясь более важными делами – скотиной, хозяйством, огородом. В итоге получалось блюдо, которые было приятно и вкусно есть, однако, с одним существенным недостатком: остывая, бульон превращался в довольно плотное желе, которое приходилось снова и снова разогревать на медленном огне, чтобы подать к столу. Со временем именно французы решили использовать это свойство в качестве главного достоинства нового блюда: добавляя в бульон овощи и специи и кусочек вкусного мяса, они варили все тот же бульон, которому потом давали хорошо застыть. Получалась холодная закуска, названная «галантином» — «желе» в переводе с французского языка.
Впереди зима. А значит на столах появится холодец - одна из лучших зимних мясных закусок. Вкуснейший янтарно-прозрачный со вкусом крепкого бульона - студень считается национальным русским блюдом. И в каждой семье, у каждой хозяйки свои секретные рецепты холодца: кто-то предпочитает густо-мясной, кому-то по нраву прозрачный с яркими акцентами моркови и зелени, при этом главное в холодце - свежая сахарная косточка или голяшки! Приготовление холодца потребует от повара терпения, однако результат того стоит. Узнаем как правильно варить холодец, сколько варить холодец, какое мясо для него выбрать и как приготовить прозрачный ароматный студень.
Как правильно варить холодец
Золотое правило - холодец должен застывать без добавления желатина и агар-агара. Если вы будете придерживаться простых правил: выберете нужное мясо и косточки и зальете их нужным количеством воды и будете варить требуемое время, то ваш холодец застынет сам. А, если, к тому же, варить холодец правильно, бульон останется прозрачным и аппетитным!
Как выбрать мясо для холодца
В старину холодец варили из тех частей говяжьих или свиных туш, для которых не находилось другого применения: ножки, головы, хвосты. Однако сейчас у нас есть возможность класть в холодец любое мясо, но не забудьте, что за застывание холодца отвечают именно костисто-хрящеватая составляющая. Итак, для того, чтобы правильно сварить холодец, соблюдайте правила:
- для вкуса холодца:
- выбирайте то мясо, которое вы больше любите: свинину (свиная рулька), говядину (говяжий край), крольчатину, индюшатину, курятину (особенно хороши старые петухи), а мясо диких животных придаст холодцу неповторимый вкус;
- мясо и ножки должны быть свежими, в таком случае вы получите ароматный бульон, а значит и вкусный холодец;
- перед заливкой можно добавить в сваренное мясо мелко порубленный чеснок, поперчить, хорошо перемешать и только после этого раскладывать по формам.
- для застывания холодца:
- мяса в рецепте холодца не должно быть много - соблюдайте пропорции: на одну часть ножек возьмите примерно две части остального мяса;
- чтобы бульон застывал без желатина, обязательно нужно использовать ножки, голяшки или хвосты, также застыванию бульона способствуют жилы, хрящи, шкурка, кожа;
- вода должна покрывать продукты примерно на два сантиметра;
- варите холодец не менее 6 часов.
- для красоты холодца:
- холодец из говяжих или бараньих ножек будет прозрачнее, чем холодец из свиных голяшек;
- слейте первую воду;
- не давайте интенсивно кипеть;
- снимайте пену;
- перед разливание по формам бульон процедите через 4 - 6 слоев марли.
Как сварить прозрачный холодец
Перед приготовлением холодца мясо, ножки, хвосты и так далее следует замочить, это позволит сварить более прозрачный бульон, ведь замачивание позволит удалить сгустки крови и другие мелкие частицы, которые могут превратиться в лохмотья. Итак, мясо промойте, ножки поскоблите, если нужно опалите и тоже промойте. Подготовленные продукты нужно залить холодной водой и оставить. Воду периодически сливайте. Обычно достаточно сменить 2 - 3 раза, чтобы перестала краснеть. Перед приготовлением холодца воду, в которой замачивалось мясо и ножки, нужно слить.
Некоторые хозяйки для большей прозрачности холодца рекомендуют сливать первую воду, что это значит: продукты довести до кипения и слить воду, еще раз ополоснуть ножки и мясо, снова налить холодную воду, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне.
Обязательно снимайте пену в течение всего времени приготовления. Чтобы холодец был прозрачным, не допускайте интенсивного кипения содержимого кастрюли. Не соблюдая эти правила, вы получите мутный холодец.
Сколько налить воды в холодец
Важное правило, которое часто не попадает в рецепт холодца - мясо и голяшки заливают только холодной водой и ее не должно быть слишком много или мало! Это очень важный момент в приготовлении холодца. В процессе приготовления воду уже не доливают, поэтому изначально наливайте в кастрюлю нужное количество воды. Разные хозяйки приводят различные способы определения количества воды для холодца, запомните самый простой: вода должна быть выше уровня мяса примерно на два сантиметра.
Сколько варить холодец
Рецепты холодца однозначно гласят: холодец варят долго! Мясо и кости должны томиться на небольшом огне, постепенно отдавая бульону вкус и аромат. Только так вы сможете правильно приготовить вкусный холодец - ароматный, наваристый и отлично застывающий. Итак, залив чистовые продукты холодной водой, доведиет все до кипения, снимите пену и уменьшите огонь до такой степени, чтобы ваш бульон тихо булькал. Не забывайте снимать пену и жир, если угодно. Также рекомендовано варить холодец без крышки.
Важно! Время варки холодца - не менее 6-8 часов!
Что положить в холодец
- луковицу, очищенную от первого слоя шелухи - за два часа до окончания варки холодца;
- морковь - за час до окончания варки холодца;
- перец горошком - за полчаса до окончания варки холодца;
- лавровый лист - за полчаса до окончания варки холодца.
Сколько соли класть в холодец
Как солить холодец - зависит от вашего вкуса. В общих рекомендациях советуют солить студень не раньше, чем за час до готовности. Многие солят холодец уже после того как он сварен. Причем необходимо добавить больше соли, чем вы привыкли. Бульон должен стать достаточно соленым, кому-то даже может показаться пересоленным. Именно это позволит ему при застывании стать идеально сбалансированным по соли блюдом. Недосоленный холодец будет невкусным и пресным.
Как проверить готов ли холодец
По истечении времени варки хозяйки рекомендуют проверять, застынет ли холодец, таким образом: зачерпните немного бульона, слегка остудите и смочите им пальцы, если пальцы при сжатии склеиваются, то бульон достаточно крепкий и холодец можно считать готовым к разливу.
Как разобрать и разлить холодец
Когда холодец сварен, дайте ему постоять минут 20 и приступайте к разбору: отделять мясо от костей и хрящей. Мясо из бульона извлекается шумовкой. Его снимают с костей и отделяют от хрящей, кожи. Мясо режут или разбирают пальцами на небольшие кусочки. Часто рекомендуют к мясу добавлять и мелко-мелко нарубленные хрящи, так холодец будет более плотным. К слову, некоторые хозяйки рекомендуют добавить в мясо мелко порубленный чеснок, поперчить, хорошо перемешать и только после этого раскладывать по формам. Для украшения холодца можно вырезать из моркови, которая варилась в холодце, кружочки или звездочки, можно выложить и листики свежей зелени, и маслины, порезанные пополам. Подготовленное мясо и овощи нужно залить процеженным бульоном. Можно перемешивать, а можно оставить мясо и желе слоями.
Застывание холодца
Сначала холодец охлаждается при комнатной температуре. После этого его можно убрать в холодильник. Замораживать холодец нельзя, он потеряет свою нежность и мягкость, да и во вкусе потеряет.
С чем подавать холодец
Холодец принято подавать к праздничному столу под водку с хреном, горчицей, майонезом, уксусом или со свеклой с хреном.
Простые рецепты холодца
Теперь, когда вы занете, как правильно варить холодец, сколько варить холодец, как приготовить прозрачный вкусный холодец, пришло время попробовать сделать это на практике. Для вас подобраны простые рецепты холодца.
Рецепт Тройной холодец или Холодец из трех видов мяса
1 рулька говяжья2 голяшки свиные
1 курица целая
2 моркови
2 луковицы
2 корня петрушки
1 ч.л. душистого перца
1 ч.л. черного перца
3-4 лавровых листа
3 зубчика чеснока
соль
Мясо промыть в холодной воде и замочить на ночь. Воду слить. Мясо залить чистой холодной водой и поставить на средний огонь. Перед закипанием снять пену и снимать ее регулярно по мере появления. После закипания огонь уменьшить и варить на меделенном огне при едва заметном кипении 8 часов. Крышкойй холодец не закрывать. Если мясо жирное, жир снимать каждый час. После 2-3 часов варки в кастрюлю с холодцом бросить очищенную морковь, корень петрушки, лук. За час до окончания варки холодца бросить в бульон перец горошком - черный и душистый, лавровый лист. Через 8 часов варки мясо вынуть для разбора, а овощи вынуть и выкинуть, бульон посолить. Мясо разобрать на мелкие кусочки и выложить в форму. Залить процеженным бульоном и дать остыть при комнатной температуре. Для застывания убрать холодец в холодильник.
Рецепт Холодец из говяжих ног
2,2 кг говяжья нога
3 столовые ложки соли
перец чёрный горошком
лавровый лист
Говяжью ногу нижнюю часть промыть, залить крутым кипятком и дать закипеть. Воду слить и промыть ещё раз. Снова залить мясо на кости холодной водой. При этом вода должна полностью покрывать мясо. Довести до кипения на сильном огне. Как только бульон закипит, снять пену, уменьшить огонь и варить около 6-ти часов. До тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от кости. За 20 минут до окончания варки добавить соль, перец горошком, лавровый лист. Готовое мясо достать из бульона, отделить от костей. Бульон процедить через сито, так как могут попасться мелкие косточки. Мясо, а при наличии разварившиеся до мягкого состояния хрящи и шкурки, мелко порезать. Разделанное мясо равномерно разложить в лотки или миски. Поверх мяса можно добавить по 2-3 кружочка отварной моркови в каждый лоток для красоты, а также немного мелко порезанного чеснока для аромата. Залить процеженным бульоном, распределив его равномерно по всем лоткам. Лотки с холодцом поставить для застывания в холодильник.
Рецепт Холодец из свиных ножек
1 кг свиных ножек
2 моркови
2 луковицы
Черный перец горошком
2-3 лавровых листа
Соль
Свиные ножки вымыть и поскоблить, опалить, удалить копыта. Вымочить 3-4 часа. Ножки залить водой так, чтобы она покрывала их на 5 см и поставить на сильный огонь, довести до кипения. Воду слить и залить новой, опять довести до кипения, снять пену, поставить варить на медленный огонь. Варить около 8 часов. За полтора часа до окончания варки положить очищенную морковь и лук в кожуре. Еще через минут 40 - добавить перец и лавровый лист. Мясо и овощи вынуть шумовкой. Овощи - выкинуть. А мясо отделить от костей и хрящей, мелко нарезать. Разложить во формам. Бульон процедить и залить мясо в формах. Охладить при комнатной температуре, потом убрать в холодильник на несколько часов до застывания.
Рецепт Холодец в мультиварке
2 свиные ножки
2 куриных окорочка
2,5 л воды
1 луковица
½ головки чеснока
Соль
Перец горошком
Ножки промыть, почистить и замочить на 2-3 часа. Курицу нарубить на куски (окорочок можно разрезать на три части). Луковицу почистить, положить в чашу мультиварки мясо и лук, пряности и соль, залить водой до максимума.Поставить на режим тушение, чем дольше, тем лучше, удобно оставить мультиварку на ночь. Когда холодец сварился, вынуть мясо, снять его с костей и нарезать небольшими кусочками. В бульон добавить раздавленные ножом дольки чеснока. Они настояться пока мы занимаемся мясом. Попробовать и подсолить если нужно. Мясо выложить в формочки, заполняя их на половину или две трети. Залить процеженным бульоном. Остудить при комнатной температуре, а потом поставить застывать в холодильник.
Ранее на тему:
Охота на зайца одна из самых популярных в нашей стране. Заяц - отличный трофей, способный украсить любой охотничий стол. Главное, знать, как правильно готовить зайца. Домашние кролики более просты в приготовлении, а вот с диким...
Ароматный тушеный кролик, пряная запеченная утка, хрустящий жареный гусь... Мясо птицы и мясо животных - важные продукты в рационе людей. В мясе много полезных веществ, витаминов, минералов и так необходимого человеку белка....
Тающая во рту малосольная красная рыба - нежнейший и полезный деликатес. Попробуйте приготовить соленую красную рыбу в домашних условиях. Подскажем самый простой рецепт засолки красной рыбы, объясним, как правильно засолить рыбу своими...
Сушеная соленая рыбка зачастую ассоциируется как закуска к пиву. Но сушеная, вяленая и копченая рыба - это не просто вкусная закуска, а настоящий кладезь полезных веществ! Разберемся, как солить рыбу, как вялить рыбу и как коптить...
Копченая рыба. Вкусная. Ароматная. Тающая во рту. Все, что нужно, чтобы коптить рыбу дома или на рыбалке - это коптильня и костер. Разберемся, как приготовить копченую рыбу в домашних условиях. Узнаем, как коптить рыбу, какая древесина...
Вкусные ароматные горячие раки - вкуснейший деликатес. Представьте себе гору ярко-красных раков, от которых поднимается ароматный душистый пар. Почувствовали, как побуждается аппетит? Узнаем, как приготовить вкуснейших раков, как...
В домашних условиях можно солить икру любой рыбы, главное, чтобы она была свежепойманной. Особенно хороша икра домашнего посола в дуэте с ржаным хлебом. Бутерброды с ней станут отличным дополнением вашего меню Узнаем, как правильно...
Окрошка - самое популярное блюдо лета. Залитая душистым прохладным квасом, заправленная сметаной, посыпанная рубленной ароматной зеленью - то, что нужно в жару. Не стоит заливать сразу продукты нарезанные для окрошки, попробуйте этот...
Близится долгожданное открытие осеннего сезона охоты 2013. Любой охотник подтвердит, что открытие охоты - это всегда праздник: первая зорька, упругий посвист утиных крыльев, первый добытый трофей. А потом запах костра и приготовление...