Минтай – рыба из семейства тресковых, отличающаяся богатым составом и низкой ценой. Сегодня ее мясо активно употребляют в пищу, как икру и печень.

Состав минтая

Минтай занимает лидирующую позицию среди других рыб по содержанию белка, селена и йода. Жирные кислоты снижают уровень «вредного» холестерина, стимулируют обменные процессы в организме и нормализуют кровяное давление. Высококачественный белок улучшает работу мозга и пищеварительной системы.

Йод повышает функцию щитовидной железы и является профилактикой заболеваний этого органа. Селен нейтрализует деятельность попавших в организм вредных веществ.

Часто в пищу употребляется икра минтая, польза которой заключается в благотворном воздействии на работу нервных клеток и всей ЦНС, а благодаря способности улучшать усваивание железа, икру можно употреблять в качестве профилактики анемии.

Кроме того, она выводит из организма лишнюю жидкость и укрепляет кости, скелет, хрящевую ткань и зубы, поэтому она обязательно должна присутствовать в рационе пожилых людей.

Но в икре нет йода и хрома – микроэлементов, которыми богата печень рыбы. Ценный продукт улучшает зрение, благотворно воздействует на состояние волос, эпидермиса и ногтей. Печень нередко присутствует в составе комплексной терапии заболеваний кровеносной системы, сердца и сосудов.

Она выступает отличным регулятором метаболизма, а еще участвует в процессе обмена углеводов и жиров. Успешно лечит экземы и псориаз и помогает справляться с мочеполовыми, вирусными и грибковыми инфекциями.

Рыба при похудении

Минтай полезен людям с ожирением. Калорийность мяса низка – 72 Ккал на 100 г. Но это не самое главное, главное – это то, что белок в ее составе почти на 100% усваивается организмом, стимулируя работу желудка и перистальтику кишечника.

Минтай на диете рекомендуют употреблять в отварном, тушеном виде или приготовленным на пару, например, в виде котлет. При любом из этих способов обработки энергетическая ценность продукта не увеличивается и диетические свойства остаются без изменений.

Идеальным гарниром к рыбе будут отварной бурый рис и овощи, сдобренные различными приправами. Минтай советуют употреблять в пищу врачи лицам с ослабленным иммунитетом после перенесенной болезни или операции.

Минтай для детей

Минтай для ребенка полезен по тем же причинам, что и для взрослых, ведь организм маленького человечка растет и нуждается в микроэлементах, витаминах и питательных веществах.

Многие виды рыб провоцируют аллергию у грудных детей, поэтому могут использоваться в пищу не ранее 2–3 лет, чего не скажешь о минтае, мясо которого низкоаллергенно и может применяться в качестве прикорма с 7 месяцев. Минтай можно детям в виде супа, паровых котлет, в тушеном виде с овощами и подливой.

Как и любая пища, мясо этой рыбы может вызывать аллергию и индивидуальную непереносимость, что встречается редко. А главный вред минтая заключается в большом количестве соли, поэтому его осторожно нужно употреблять в пищу гипертоникам.

Как правильно выбрать

Вред от употребления рыбы может быть обусловлен нарушением сроков или условий хранения. Покупая рыбу, необходимо принять во внимание такие факторы: Ледяная корка. Свежий минтай в магазине найти не представляется возможным.

Продается только замороженное филе. Современная технология подготовки рыбы к продаже предполагает покрытие тушек ледяной глазурью, которая в норме не должна превышать 4 % веса минтая.

Определить, соответствует ли норме ледяная корка, можно, только разморозив рыбу и взвесив безо льда. Цвет. Филе отличного качества имеет чистый белый цвет, без пятен и прожилок желтоватого или розового цвета.

Запах. Минтай отличает слабо уловимый сладковатый запах. При неправильном хранении рыба начинает сильно и неприятно пахнуть. Условия, в которых рыба хранилась. В супермаркете на датчике холодильника показывается температура хранения рыбы. Она должна быть не выше –18° С.

Производитель. Странами-производителями могут быть только Россия, Япония и Китай. Это объясняется тем, что минтай обитает на севере Тихого Океана. По понятным причинам, японский продукт на российском рынке обнаружить невозможно, встречается рыба китайского и отечественного производства.

Предпочесть следует российскую продукцию: она экологична. Главный признак производителя РФ - длина тушек больше 20 сантиметров, так как вылавливать молодняк запрещено. Имеется ли сертификат на продукцию. Из-за внешнего сходства за минтай иногда выдается тилапия и пангасиус.

Подобная рыба живет около дна и питается отбросами, может накапливать очень много токсичных веществ. Если реализуемая продукция вызывает сомнения, у продавца можно потребовать удостоверение (сертификат) качества. Состав, указанный на упаковке.

Идеальный состав, который может быть указан на упаковке, состоит всего из двух элементов: рыба, вода. В некоторых случаях можно увидеть Е 452 (полифосфат). Подобная добавка обеспечивает удержание влаги внутри и снаружи тушек. Полифосфат запрещен в Европе, но он не опасен.

Сравнивая пользу и вред минтая, можно сделать вывод, что положительные свойства превалируют. Доступность, невысокая цена в сочетании с благотворным воздействием на здоровье человека делают эту рыбу незаменимым продуктом.

Лучшие рецепты с минтаем

Научиться, как вкусно приготовить минтай, можно используя 11 оригинальных рецептов. Эта рыба полезна для здоровья, в ней мало костей, поэтому блюда из нее понравятся не только взрослым, но и детям.

Это универсальный рецепт, по которому можно готовить морскую и речную рыбу.

Для приготовления понадобится:

• минтай 1,5 кг;
• 4 ст. л. соуса соевого;
• лимонный сок 2 ст. л.;
• смесь перцев;
• 5 г соли;
• муки 160 г;
• 100 мл постного масла.

Пошаговое описание:

1. Почистив рыбу, разрежьте ее на небольшие куски.
2. Полейте соевым соусом и соком половины лимона, посолите и поперчите, перемешайте, поставьте в холодильник на 5 часов.
3. Нагрейте в сковородке постное масло.
4. Рыбные куски панируйте в муке. Жарьте до готовности около 7–9 минут. Перевернув на вторую сторону, накройте крышкой.
5. Готовый минтай выкладывайте на салфетки, чтобы впитался лишний жир.

По этому простому рецепту жареный минтай на сковороде получается ароматный, золотистый снаружи и сочный внутри.

Рецепт тушения в сметанном соусе

Минтай со сметаной сочетается с любым гарниром, его легко приготовить.

Необходимые ингредиенты:

• минтай 1200 г;
• 120 г муки;
• лук 1 шт.;
• соль;
• 100 мл постного масла;
• сметаны 100 г;
• 250 мл воды.

Пошаговое описание:

1. Помойте и почистите минтай, разделите на куски.
2. Панируйте в муке, и обжаривайте на сковородке.
3. Мелко нарежьте лук, поджарьте его с двумя горстями муки в масле.
4. Добавьте на сковородку к луку сметану.
5. Залейте лук 1 ст. горячей воды, и тушите 10 минут.
6. В готовый соус положите жареный минтай.
7. Тушите 7 минут под закрытой крышкой.

Вкусный сметанный соус – прекрасная подлива, а рыба в соусе получается очень нежной и сочной.

Вкусные рыбные котлеты

Этот рецепт замечателен тем, что котлеты из минтая выходят действительно вкусными. Рыбное филе рубят ножом, чтобы сохранить сочность фарша.

Продукты:

• филе минтая 1000 г;
• 200 г белого батона;
• большая луковица 1 шт.;
• 1 яйцо;
• соли 20 г;
• 50 г манки;
• масло оливковое;
• молока 50 мл;
• сухой петрушки 5 г;
• молотого перца 2 г.

Пошаговое описание:

1. Приготовьте из филе без костей рубленый фарш – нарежьте его на мелкие кусочки.
2. Срежьте корки с хлеба, и замочите его в молоке, добавьте к нему манку.
3. Нарежьте мелко лук.
4. Добавьте к рыбному фаршу яйцо, лук и разбухший хлеб.
5. Посолите и поперчите, добавьте сухую петрушку.
6. Вымешайте фарш мокрыми руками до однородной массы, сформируйте котлеты.
7. Разогрейте сковородку, налейте в нее масло, и жарьте котлеты с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета.
8. Когда перевернете котлеты на вторую сторону, не забудьте накрыть сковородку крышкой, и уменьшить огонь.

Вкусные рыбные котлеты готовы!

Этот рецепт несложный в исполнении, а результат всегда превосходит все ожидания.

Продукты:

• минтай 1 кг;
• 3 лука;
• 4 морковки;
• соль и перец;
• 2 ч. л. белого вина или яблочного уксуса;
• 450 г томатного соуса;
• 100 мл воды;
• масло для жарки.

Приготовление:

1. Почистите рыбу, помойте, нарежьте кусками.
2. Лук порежьте полукольцами.
3. Морковку натрите.
4. Лук поджарьте до золотистого цвета, добавьте щепотку черного молотого перца.
5. Закиньте к луку морковку, тушите до готовности, посолив и поперчив по вкусу.
6. Добавьте к овощам на сковородке томатный соус, тушите 2 минуты.
7. Долейте к томатной заправке на сковороде 150 мл воды и уксус или вино, тушите 3 минуты.
8. Посолите рыбу, положите в готовую томатную подливу на сковородке. Накройте крышкой, и тушите на маленьком огне до готовности.

Минтай под маринадом из томата и овощей хорошо сочетается с гарниром из отварного картофеля.

В мультиварке

Изумительно вкусная рыба на овощной подушке, под сливочно-сметанным соусом, получается в мультиварке.

Продукты:

• минтай 2 тушки;
• 2 лука;
• 1 морковка;
• 100 г сметаны;
• 150 мл сливок;
• соль;
• приправа для рыбы;
• масло постное.

Приготовление:

1. Почистите минтай, и нарежьте кусками.
2. Посолите рыбу, и посыпьте приправой.
3. Нарежьте лук, и натрите морковку.
4. В чашу мультиварки налейте масло. Положите лук и морковку.
5. Закройте крышку мультиварки, установите режим «Запекание» или «Мультиповар» (125–135 °C) на 40 минут.
6. Приготовьте сметанную заливку, смешайте сметану, сливки и щепотку соли.
7. Овощи в мультиварке помешивайте. Через 20 минут после начала тушения, положите в мультиварочную чашу куски рыбы на овощную подушку.
8. Залейте рыбу в мультиварке сливочно-сметанной смесью. Закройте крышку, и готовьте до окончания программы.

Подавайте с гречневой кашей или картофельным пюре.

Запекаем рыбу с помидорами и сыром

Чтобы приготовить минтай в духовке, понадобится большой лист для выпекания. Его можно застелить фольгой.

Продукты:

• минтай 1600 г;
• 200 г сыра;
• сметаны 200 г;
• 2 лука;
• чеснока 3 зуб.;
• 5 помидор;
• укроп 1 пучок;
• соль 10 г;
• приправа для рыбы 5 г.

Пошаговое описание:

1. Почистите рыбу, помойте, и нарежьте порционными кусками.
2. Лук нарежьте полукольцами.
3. Приготовьте сметанную заправку, добавив в сметану измельченный чеснок, укроп и соль.
4. На дно формы для выпекания положите лук, сверху рыбу. Смажьте куски минтая сметаной с чесноком и зеленью.
5. Положите на рыбу сверху кружки помидоров, посыпьте тертым сыром, и смажьте сметаной.
6. Поставьте в нагретую духовку, выпекайте около 45 минут при температуре 200 °C.

Вкусный минтай, запеченный под сыром, готов!

Минтай целиком в духовке в фольге

Рыба, приготовленная по этому рецепту, получается нежной и вкусной. Ее приготовление занимает мало времени.

Продукты:

• минтай 1000 г;
• 10 г соли;
• черный молотый перец 2 г;
• 3 ст. л. масла постного;
• лимонного сока 3 ст. л.;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• майонеза 1 ст. л.

Пошаговое описание:

1. Очистите и помойте рыбу, натрите ее солью и перцем.
2. Соедините для соуса: томатную пасту, майонез, лимонный сок и постное масло (можно оливковое), щепотку соли. Перемешайте до однородности.
3. Противень застелите фольгой, смажьте маслом, выложите рыбу, и полейте сверху соусом.
4. Сверху противень также накройте плотно фольгой.
5. Запекайте рыбу при температуре 200 °C около 40 минут.

Готовое блюдо получается сочного оранжевого цвета.

Рыба, приготовленная по этому рецепту, похожа на ресторанный деликатес. Она имеет немного лимонный привкус и нежную консистенцию.

Продукты:

• филе минтая 1000 г;
• 100 г лимонного сока;
• гранатового соуса 4 ст. л.

Для кляра:

• яйца 2 шт.;
• 10 г соли;
• паприки 6 г;
• 2 ст. л. сметаны;
• муки 60 г.

Пошаговое описание:

Почистите рыбу, помойте, нарежьте порционными кусочками.

1. Натрите солью, полейте лимонным соком и гранатовым соусом.
2. Поставьте мариноваться на 2 часа в холодильник.
3. Приготовьте кляр из яиц, сметаны и муки, не забудьте посолить и добавить сладкую молотую паприку.
4. В разогретое на сковородке масло кладите куски рыбы, окуная их в кляр. Жарьте с двух сторон до золотистой корочки.

Это блюдо понравится даже тем, кто не является поклонником минтая.

Филе минтая, запеченное с картошкой

По этому рецепту готовят замечательную рыбную запеканку.

Продукты:

• филе минтая 500 г;
• картошка 4 шт.;
• соль;
• перец;
• мускатный орех;
• масло сливочное 100 г;
• мука 2 ст. л. (с верхом);
• молоко 50 мл;
• сливки 50 мл.;
• чеснок 2 зубка;
• петрушка 2 ветки;
• сыр 100 г.

Пошаговое описание:

1. Картошку очистите, помойте, разрежьте или нашинкуйте на тонкие дольки. Посолите, поперчите и перемешайте.
2. Форму смажьте маслом. Выложите в нее ровным слоем картошку.
3. Филе минтая нарежьте на куски, посолите и поперчите, перемешайте.
4. Выложите рыбные куски на картошку.
5. Приготовьте соус из сливочного масла и муки. Растопите масло на сковороде, всыпьте в него муку, помешивайте 2 минуты.
6. Влейте в соус тонкой струйкой молоко, размешайте, поперчите, посолите, добавьте молотый мускатный орех по вкусу.
7. Добавьте в соус сливки, размешайте.
8. На рыбу выдавите чеснок, и залейте ее сливочным соусом.
9. Поставьте форму в духовку с температурой до 190 °C.
10. Выпекайте полчаса.
11. Достаньте рыбу, посыпьте ее натертым сыром и измельченной петрушкой. Пеките еще 10 минут.

Вынув из духовки, разделите рыбную запеканку на порции, и украсьте зеленью.

Подать такую рыбу можно с салатом из свежих овощей, отварным картофелем или рисом.

Продукты:

• минтай 700 г;
• сыр 160 г;
• лук 2 шт.;
• лимон 0,5 шт.;
• смесь перцев;
• соль.

Пошаговое описание:

1. Помойте рыбу, почистите, нарежьте кругляшами. Посолите ее поперчите, сбрызните соком лимона.
2. Лук порежьте кольцами.
3. На смазанный лист разложите слой лука, сверху подготовленную рыбу.
4. Сверху тоже положите немного лука.
5. Посыпьте натертым сыром.
6. Запекайте при 190 °C около получаса.

Рыба получается аппетитной, с золотистой сырной корочкой.

Рулеты с рисом

Эта закуска выглядит так необычно, трудно сразу сказать из чего она приготовлена. Вкусная рыба с рисом сможет украсить праздничный стол.

Продукты:

• запеченного минтая 200 г;
• 1,5 ст. вареного круглого риса;
• поджаренного арахиса 50 г;
• 90 г сыра;
• вареной морковки 300 г;
• 1 яблоко кислое;
• соль;
• чеснок 1 зуб.;
• 2 ст. л. майонеза.

Пошаговое описание:

1. Натрите на терке отдельно очищенное яблоко, сыр, вареную морковку. Читайте еще:
2. Измельчите арахис.
3. Смешайте в одной миске ароматный, запеченный со специями, минтай, яблоко, рис, сыр, арахис.
4. Добавьте по вкусу соль, немного майонеза, чеснок.
5. Перемешайте и мокрыми руками налепите небольшие рулеты.
6. Облепите их натертой морковью, и поставьте охлаждаться.

Рецепты очень разнообразны и аппетитны – минтай со сметаной и томатом, с картофелем и сыром, в кляре и рисовых рулетах.

Минтай Входит в семейство тресковых и принадлежит к некрупным видам рыб. В длину он вырастает до 45 см, а средний вес одной тушки составляет 250-550 грамм. Обитает минтай в водах Атлантического и Тихого океанов, питается мелкими раками, кальмарами, планктоном.

Для многих стран минтай является одной из самых употребляемых рыб, за что по праву получил звание «народного кормильца».

Иногда его называют «братом» трески, ведь по своим составляющим он схож с этой рыбой, а витамина А и компонентов класса Омега-3 в минтае даже больше.

В пищу идет филе, печень и икра рыбы.

Многие не знают, что крабовые палочки и большинство рыбных полуфабрикатов изготавливаются из сурими – обработанного и порубленного филе минтая.

Минтай ценится за превосходный вкус, небольшое количество костей и прекрасно усваивается организмом. В силу низкой питательности (всего 72-80 ккал на 100 г в вареном виде) минтай подходит для диетического и детского питания.

Чем полезен минтай? Его состав богат ценными компонентами, необходимыми человеку любого возраста:

• Ретинол, аскорбиновая и никотиновые кислоты, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, фолиевая кислота
• Цинк, кобальт, медь, йод, никель, железо, фтор, молибден
• Сера, кальций, калий, фосфор, хлор, натрий
• Стеариновая, олеиновая, пальмитиновая, линолевая, арахидоновая, миристиновая кислоты
• Омега-3
• Белок, жиры, вода, зола
• Холестерин

Вред

Вред минтая

Однако не стоит слишком увлекаться приемом морских и океанических видов рыбы. Вред от минтая, как и любой другой рыбы может быть в его тесте на экологичность.

Стоит поинтересоваться, где была выловлена рыба. Ведь как губка любая рыба впитывает в себя из воды как полезные, так и вредные соединения. Особенно опасной становится рыба, находящаяся в среде, где есть любые загрязнения, тяжелые металлы, радиация.

Вред минтая не исключен при наличии в организме человека следующих заболеваний:

• Гипертония
• Аллергическая реакция на белок (на рыбные продукты)
• Заболевания пищеварительных органов

Так как рыба обитает в соленой воде, вред минтая во время приема заключается в повышении кровяного давления. И если для гипотоников это не критично, гипертоникам нужно с осторожностью и в малых количествах употреблять морские виды рыб. Но стоит отметить, что, если при приготовлении не подсаливать морскую рыбу, тогда эффект может быть положительным и вреда от употребления морской рыбы можно будет не столь опасаться, ведь она является источником очень ценных для организма веществ.

Употребляя минтай, нужно тщательно взвесить пользу и вред продукта и лучше отказаться от него в случае индивидуальной непереносимости.

В дополнение к этому, употребление минтая может негативно сказаться на пищеварении, так как морская соль может повредить слизистые органов. При заболеваниях ЖКТ минтай лучше варить, тушить, но не запекать или жарить.

Польза

Чем полезен минтай

В Японии, Китае и Корее минтай пользуется особой популярностью и используется в приготовлении огромного количества блюд. Из-за преобладания рыбы и зерновых в рационе, жители этих стран отличаются крепким здоровьем, долгожительством и активностью до преклонных лет.

Чем полезен минтай? Ведущие диетологи и медики рекомендуют употреблять эту рыбу не менее, чем 2 раза в неделю, так как она оказывает на организм следующее действие:

• Регулирует давление, укрепляет сосуды, мышечную ткань, выводит излишек холестерина
• Повышает деятельность мозга, положительно влияет на общее самочувствие человека
• Витамины и полезные компоненты минтая при употреблении повышают активность человека, наполняют энергией, помогают противостоять вирусам и инфекциям
• Стимулируют работу щитовидной железы
• Выводит из тканей токсины, радиоактивные вещества
• Способствует правильному усвоению и перевариванию пищи
• Улучшает кроветворение и углеводный обмен в организме
• Нормализует уровень глюкозы в крови
• Укрепляет зрение, костные ткани, зубную эмаль
• Снижает вероятность возникновения онкологии
• Отодвигает процесс старения кожи и организма в целом

Минтай лидирует среди морских рыб по содержанию таких ценных компонентов, как белок, йод и селен. Эти компоненты необходимы человеку для роста и деления клеток, нормальной работы щитовидной железы и выработки организмом антител от различных инфекций. При нехватке йода регулярное введение в рацион минтая будет особенно актуальным.

Если противопоказаний нет, вред минтая для организма полностью исключен. Поэтому медики рекомендуют в восстановительном периоде после болезней или перенесенной операции вводить в рацион блюда из минтая.

При нервных расстройствах и переутомлении рекомендуется принимать регулярно блюда из минтая. Жирные кислоты и витаминный «букет» рыбы при употреблении творят невероятные чудеса: стабилизируется психоэмоциональное состояние человека, уходит усталость, улучшается работа всех систем жизнедеятельности организма.

Минтай при беременности и грудном вскармливании

Во время вынашивания ребенка минтай – один из лучших вариантов рыбы для употребления. Он содержит витамин Е, фолиевую кислоту, антиоксиданты, способствующие правильному зачатию и развитию нервной трубки плода.

Употребление этого вида рыбы благоприятно сказывается на внешнем виде женщины – укрепляются ногти, зубная эмаль, волосы обретают блеск, а в силу низкой калорийности беременной не грозит активный набор веса.

Чем полезен минтай при грудном вскармливании? Эта рыба не противопоказана в период ограничений от жирных соленых и вредных продуктов. Минтай во время лактации нужно вводить в рацион постепенно и только в отварном виде. А при достижении новорожденного возраста 8-9 месяцев минтай может быть составляющим прикорма.

Минтай для похудения

Низкая калорийность и прекрасная усвояемость позволяет с успехом применять рыбу минтай в диетических программах. На основе минтая можно разработать индивидуальную программу похудения, которая поможет сбросить лишний вес без усилий. При таких диетах можно питаться вкусно и без изнурительных голоданий.

Ведь рыбные продукты легко усваиваются организмом, дарят ему белок и порцию важных витаминов, необходимых для него в период ограничений в пище. Так как от способа приготовления меняется питательность блюда, минтай лучше всего готовить на пару, варить или слегка потушить.

Формат диеты с применением минтая:

• Можно есть фрукты, молочные продукты, яйца, морепродукты
• Лучший гарнир для этого вида рыбы – бурый рис
• Соль лучше заменить натуральным соевым соусом
• Водный баланс обязателен
• Минтай употребляется в вареном виде (на пару) дробно, 4 раза в сутки

На диете с применением отварного минтая можно «сидеть» от 3 до 14 дней. Рекомендуется употреблять зеленый чай вместо черного и вести активный образ жизни.

Как приготовить минтай

Готовить минтай можно любым способом – в мультиварке, на сковороде, варить, запекать на гриле. Все зависит от личных предпочтений.

Приготовить морской минтай довольно просто и легко:

1. Так как минтай в основном можно встретить в замороженном виде, его необходимо разморозить и очистить от чешуи, плавников.
2. Затем рыбу нужно промыть, осушить бумажным полотенцем, посолить и обвалять в муке.
3. Слегка обжарить на растительном масле и переместить в сотейник.
4. Отдельно обжарить лук, морковь, добавить любимые приправы и переложить сверху на минтай полученную ароматную смесь.
5. Залить рыбу молоком (сливками, сметаной) и тушить на медленном огне до готовности.

Минтай – пресноводная рыба, известная своими полезными качествами, небольшой стоимостью и большим диапазоном применения в кулинарии. В ее мясе мало костей, много витаминов, минералов и ценных микроэлементов. Низкокалорийное филе используют в рецептах различных диет, рационе кормящих мам и детском меню.

Что это за рыба и как выглядит?

Минтай принадлежит к семейству тресковых. Максимальная длина холодолюбивой особи достигает 91 см, а вес – 5 кг. Предельно возможная длительность жизни составляет 15 лет. В магазинах продаются тушки среднего размера – около 30 см длиной.

Внешне минтай легко узнать:

• по трем спинным плавникам;
• маленькому усику на подбородке;
• пятнистой окраске;
• по большим глазам.

На прилавках магазинов она выглядит несколько иначе:

• голова на потрошеных тушках почти всегда отсутствует;
• в виде подготовленного филе без кожи и плавников.

Мясо минтая белое и не костлявое, нежирное, на 80% состоит из воды. Оно совершенно гипоаллергенное и очень нежное.

Где обитает?

Минтай – не речная, а морская рыба. В основном, водится в водах северных берегов Тихого океана. Холодолюбивый минтай комфортно развивается и размножается при температуре от 2 до 9 градусов, предпочитая обитать на глубине 200-300 м, иногда мигрируя на 300 метров ниже.

В период нереста минтай в большом количестве приплывает к берегам, на мелководье (50-100 м) Нерест минтая у берегов Берингова моря происходит с марта до сентября, к корейскому берегу он приплывает с ноября по март, на Камчатке появляется на мелководье в весенний сезон. Самки способны метать икру даже при минимальных температурах – до -1,8 грауса.

В основном, пища минтая – это планктонные ракообразные. С прогрессом роста добычей минтая становятся мелкие особи мойвы, азиатской корюшки и даже кальмары.

Ранее к минтаю незаслуженно относились как к рыбе малой пищевой ценности, но в сравнении с тунцом, скумбрией, ставридой и т. п. этот вид по объему улова занимает первое место. Жители Кореи, к примеру, считают минтай ценным морепродуктом. Россия также уже оценила минтай, но большую часть улова продает в Германию и Францию.

Состав

Минтай является нежирной и малокалорийной рыбой. При отсутствии углеводов и жирности 1% она на 16% состоит из легко усваиваемого белка.

Холестерин, который содержится в морепродукте, регулируют жирные кислоты омега-6 и -3. Благодаря им улучшается мозговая функция, стабилизируется кровяное давление. А насыщенный витаминный комплекс представляют в составе минтая витамины A, PP, C, E, B. Помимо того, рыба насыщена калием, фосфором, йодом, фтором, железом и прочими полезными соединениями для нормального функционирования организма человека.

Витамины группы B принимают активное участие в процессах энергораспределения, синтезируют белки в мышечных тканях, осуществляют выработку необходимых гормонов и ферментов, расщепляют жиры.

Витамин C благотворно влияет на иммунитет, пищеварительную и нервную системы и здоровье в целом. Его положительное воздействие на обмен веществ особо заметно при регулярном употреблении вареного минтая. Калорийность такой пищи никому не пойдет во вред, а полезные свойства поспособствуют сжиганию имеющихся жировых отложений. Показано включать рыбу в меню спортсменов и людей, проходящих реабилитационный период по восстановлению здоровья и сил после различных травм и болезней.

Наличие в рыбе йода и кальция и минимальная костлявость и жирность позволяют использовать филе в детском питании с 8 месяцев. Минтай рекомендован беременным и кормящим мамам. Помимо того, йод способствует выработке тироксина.

Пользу от рыбы подчеркивает фтор, хром, кобальт и железо, которые поступают в организм в натуральном виде с пищей и нормализуют углеводный, липидный обмены, уровень гемоглобина, укрепляют эмаль зубов и снабжают клетки кислородом.

Мясо доступного морепродукта имеет отличные антиоксидантные свойства и может регулировать в крови уровень сахара. Минтай – частый пункт в меню диабетиков и больных ожирением на разных стадиях.

Польза и вред

Рыбу непременно нужно вводить в рацион. А если речь идет о минтае, то организм получит максимальную пользу при минимальных затратах. Вкусная и бюджетная рыба важна для ребенка, для его полноценного развития. А взрослые люди с помощью блюд из минтая смогут без лишних усилий и вложений сохранить свое здоровье и притормозить процессы старения организма. Рекомендовано употребление минтая пожилым людям для полноценной жизни в преклонном возрасте. При этом есть филе удобно даже с проблемами с зубами – вареная мякоть минтая водянистая и нежная, она буквально тает во рту, не требуя активной работы челюстей.

В филе этой рыбы витамин A преобладает в большем количестве, чем содержится в печени трески. Польза употребления его для органов дыхания ощутима, если включить в меню заядлых курильщиков и всех жителей мегаполисов. Всего одна порция рыбы в меню, и риск возникновения сердечно-сосудистых недугов минимизируется, а депрессивные состояния отступают. Ценность рыбы особенно ощутима в период тяжелых физических либо психологических нагрузок.

Эта пища великолепно подходит студентам и всем учащимся, так как способствует улучшению памяти и когнитивных функций, сообразительности.

Также минтай снижает вред от приема сильнодействующих препаратов, помогает тому, кто борется с тяжелыми недугами, трудится на вредном производстве, проживает в регионах с неблагополучной экологией, выходит из запойных состояний, страдает от авитаминоза или нарушения мозговой деятельности.

Эту рыбу обязательно нужно давать детям, прежде всего по причине большой концентрации в ней ценных элементов. Так как школьники и подростки часто налегают на вредные продукты, минтай помогает компенсировать ущерб от погрешностей в меню. От него получают максимум пользы волосы и зубы, улучшается состояние кожи. У подростков в период созревания минтай станет одним из компонентов, поддерживающих нормальную работу сальных желез.

Если этот морепродукт на постоянной основе употребляет будущая мать или беременная женщина, здоровая беременность ей гарантирована. Наличие натуральных антидепрессантов и витамина E в минтае немаловажно для благополучного развития нервной системы плода.

На этой пище невозможно набрать лишние килограммы в период вынашивания крохи. Это хорошая натуральная подпитка организма для здоровья зубов, красоты волос и ногтей. Морепродукт лидирует по насыщенности йодом и селеном, так полезных будущей маме и развивающемуся в ее организме малышу.

К тому же этот вид рыбы легко усваиваемый и хорошо воспринимается даже в период токсикоза, не способствуя вздутию кишечника и проблемам с пищеварительной и выделительной системой.

Многих интересует, можно ли потреблять минтай при грудном вскармливании. Нужно! Этот морепродукт отлично подходит для включения в меню в период ГВ, так как из постной рыбы можно готовить немало диетических, но приятных по вкусу блюд.

Минтай великолепен в запеченном виде целиком, в котлетах на пару, в ухе и запеканках с овощами. В первый месяц после родов желательно готовить минтай в пароварке без растительного масла, подлив и заправок, с минимальным количеством пряностей и специй.

Баловать себя этой рыбкой можно регулярно, не переживая набрать лишний вес или вызвать аллергию у младенца. Минтай рекомендовано вводить в рацион и после родов и давать грудничку с семи месяцев. Это безопасный прикорм для детских желудков в начале знакомства с миром взрослой пищи. Готовить такую рыбу на двоих, для мамы и малыша, удобно и полезно. Нежные паровые тефтели хорошо воспринимаются ЖКТ малютки и помогают маминой системе пищеварения наладить свою работу после родовой деятельности в период восстановления организма.

Вводить минтай (как и всякий продукт) в меню кормящей мамы или грудничка допускается с 1-2 раз в неделю. Далее нужно отталкиваться от реакции организма на морепродукт. Обычно воспринимается он прекрасно всеми без исключения.

Минтай восполнит дефицит йода, насытит организм кальцием, железом, калием, магнием, витаминами и жирными кислотами. Давление и кроветворение от такой подпитки придет в норму. А большое содержание белка станет основой для правильного развития ребенка. Получая его через материнское молоко, кроха будет обеспечен необходимыми веществами для крепкого здоровья.

Пользу получить можно не только от мяса минтая, но и от его икры и печени. При ГВ икра минтая, насыщенная железом, рекомендуется для повышения уровня гемоглобина, так как анемия – часто встречающееся последствие родов.

Также она не даст зубам испортиться, а костям стать хрупкими, восполнит дефицит важных веществ в организме недавно родившей женщины. Процесс восстановления пройдет быстрее и легче.

Очевидна и польза печени минтая, улучшающей внешний вид кожных покровов, моральное состояние молодой матери.

Волокна тресковой рыбы содержат достаточно много соли. А соль в чрезмерном количестве вредит здоровью кормящей женщины и ее новорожденному малышу. Возможен и риск отравления минтаем:

• из-за нарушения условий содержания рыб и плохого кормления;
• неверных условий транспортировки морепродуктов и их последующего хранения;
• ошибок, допускаемых при разделке и приготовлении рыбы.

Рекомендуется приобретать замороженный минтай герметично упакованным, с указанными датами производства и хранения продукта. Лучше не приобретать акционный минтай – зачастую супермаркеты пытаются таким способом быстрее сбыть залежалый товар.

Калорийность

Блюда из морской постной рыбы можно подавать и на завтрак, и на обед, и на ужин. Этот универсальный продукт усваивается в любое время дня благодаря своей структуре и малой жирности.

Минтай идеален в качестве перекуса перед физическими нагрузками или напряженной умственной работой. В период тренировочных сборов, студенческих сессий, школьных экзаменов нужно стараться включить в меню тушеную или паровую рыбу, добытую в океанических водах. Тем более что готовится нежное мясо просто и быстро. Чтобы блюдо не получилось пресным и безвкусным, часто оно дополняется овощами, сметаной и приправами.

В период диеты порцию рыбы лучше готовить в духовом шкафу, обернув фольгой, не отягощая жирами и соусами. Калорийность блюда составит лишь 77 ккал.

Чуть больше калорий будет в 100 граммах отварной рыбы. Сварив кусок рыбы в слегка соленой воде, организм получит 79 ккал. Чтобы улучшить вкус отварного морепродукта, на стадии приготовления стоит добавить лавровый лист и пару горошинок черного перца.

Самым низкокалорийным считается именно филе минтая – 72 калории на 100 г. Столь диетическое блюдо можно дополнить гарниром из вареного картофеля или риса. Заменить варку в воде можно приготовлением на пару. 80 калорий от такого способа – равноценное разнообразие меню на диете.

Жареный минтай – самый вкусный вариант приготовления. Готовится около 20 минут, калорий в мучной панировке около 130 на 100 г. Кляр добавит еще 15 ккал, а котлетки в масле потянут на все 150. Хотя и кляр кляру рознь. Если это яйцо с майонезом и маслом – со 100 г пищи получится не менее 260 ккал.

Если употреблять обычный тушеный минтай, число потребленных калорий на 100 г веса не превысит 76, но в «компании» всевозможных заливок и со специями эта цифра может резко подрасти. Морская рыба, запеченная в яйце, «выйдет» на 83 ккал в отличие от аналогичного запеченного куска, который «тянет» на 77 ккал. В то время как калорийность морского минтая, тушеного с овощами, составит всего лишь 50 ккал. Рыбу этого вида тушат чаще всего с луком, морковью и зеленью. При таком методе приготовления достигается наименьшая калорийность и без того не жирного минтая.

Отменного вкуса и нежности филе минтая можно достичь путем его запекания в духовке – это 102 калории при невероятном вкусе и сочности морепродукта. Тем более рыба, испеченная в духовке, сохраняет большинство своих ценных свойств.

Как выбрать и хранить?

Чтобы вкусно приготовить блюдо из минтая, нужна свежая и качественная рыба. Выбирать ее – несложная наука, которой нужно обучиться для собственной пользы. Выбор делается по нескольким критериям.

• Фактически весь минтай в продаже представлен в виде разделанного мороженого филе. Как правило, свежего минтая в магазинах не найти. По современной технологии его подготовки к реализации предполагается заморозка в ледяной глазури. Это нужно для предохранения морепродукта от высыхания. При этом существует ГОСТ на массу корки льда на рыбе. Она не должна быть больше 4% от веса рыбы. Определить соблюдение стандарта просто – разморозить рыбку и взвесить безо льда и воды.
• Минтай отлавливают в водах северной части Тихого Океана и его единственные возможные поставщики – это Россия, Япония и Китай. Японский минтай на отечественном рынке не встречается. Стало быть, выбор есть между китайским и российским минтаем. По мнению экспертов, продукция российского производства экологически более безопасная. Самый главный признак минтая отечественного производства – длина тушки. Она не бывает меньше 20 см, ведь вылавливать молодняк запрещено законом.
• У минтая мясо белого цвета без розового оттенка и желтизны и пятен. При покупке филе важно обращать на это большое внимание.

• Рыба, которая хранилась с нарушением температурного режима, всегда выдает себя резким неприятным запахом. У свежего продукта еле ощутимый сладковатый аромат.
• Хранение минтая при t свыше -18 градусов недопустимо. Присматриваясь к рыбе в супермаркете, стоит брать во внимание температуру на датчике в холодильной камере.
• Для некоторых недобросовестных продавцов является нормой выдавать за минтай пангасиус либо тилапию. Это низкосортные виды рыбы, живущие на океаническом дне и питающиеся отходами и содержащие массу вредных веществ. Если возникают хоть какие-то сомнения в качестве и происхождении рыбы, нужно поинтересоваться у продавца соответствующим удостоверением, уточнить, соответствует ли продукт ГОСТу и всем существующим нормам.
• Если рыба упакована, то на пачке обязательно указание состава. В идеале – это исключительно рыба и вода. Изредка встречается надпись E452 (полифосфат) – добавка для лучшего сохранения влаги на поверхности и внутри. Это приводит к увеличению массы филе за счет намерзшего льда. В Европе запрещено добавлять полифосфат, но сам по себе он опасным не является.

Применение

Минтай известен не только как замороженное филе с прилавков рыбных отделов. Это еще соленая икра, печень, богатая ретинолом, вяленая и копченая продукция, а также знаменитый полуфабрикат сурими, из которого готовят так называемое «крабовое» мясо.

На самом деле, любимые многими крабовые палочки – не что иное, как переработанный минтай, а не натуральные крабы. Еще нежное мясо минтая является популярным сырьем для изготовления котлет, «быстрых» супов, фарша и многих блюд из меню фастфуда.

Из филе производят кормовую муку, а печень и икру консервируют и применяют для множества холодных закусок и горячих блюд. Сам продукт не отличается выраженным вкусом. Оттенить его можно другими продуктами, которые удачно сочетаются с минтаем.

Рецепты приготовления

Корейское «Хе» из минтая

Острая закуска из рыбы и моркови для приверженцев корейской кухни. Готовится нетрудно, маринуется в холодильнике. Для большего аромата допускается добавка в блюдо сильно пахнущей зелени: любистка, кинзы, базилика и т. д. Острота регулируется уменьшением или увеличением количества перца.

Ингредиенты:

• 200 г готового филе;
• 2 моркови;
• 1⁄2 луковицы;
• 2 зубца чеснок;
• 4 ст. л. 9% уксуса;
• 2 ст. л. масла растительного;
• 1⁄2 ч. л. чили в молотом виде;
• кориандр (на кончике ножа);
• 1⁄2 ч. л. сахара.

Приготовление.

• Минтай порезать средними по ширине полосками, залить половиной порции уксуса, размешать, чтобы пропитался со всех сторон, и убрать настаиваться в холодильник на полчаса.
• В это время измельчить морковь на специальной терке для приготовления корейских закусок. Лук разделать полукольцами, порубить чеснок. Переложить овощи в пластиковую или стеклянную миску, влить оставшиеся 2 ст. л. 9% уксуса, масло, насыпать сахар, кориандр и перец мелкого помола. Все хорошо перемешать.
• Рыбу отжать руками и переложить к луку и моркови, снова все перемешать. Накрыть посуду и поставить мариноваться на 24 часа в холод.

Постные котлеты

Для приготовления этого диетического блюда выгодно компоновать минтай с прочими видами рыб. Котлеты желательно готовить в духовке, над паром либо в мультиварке, не применяя никаких жиров и заправок.

Ингредиенты:

• 450 г постной рыбы;
• зеленая петрушка;
• 2 ст. л. соуса соевого;

Приготовление.

• Подготовить рыбу: разморозить, промыть, отделить от косточек филейную часть. Пропустить ее через сетку мясорубки или взбить в блендере.
• Лук почистить и перемолоть блендером. Петрушку измельчить. Все это отправить в фарш из рыбы и перемешать его.
• Влить соевый соус, снова перемешать. Сформировать котлетки, выложить на противень или в пароварку. Готовить не более 20 минут.

Минтай с черемшой в томате

Ингредиенты:

• 550 г филе;
• чеснок пару зубков;
• морковь;
• 2 ст. л. пасты из томатов;
• 1 ст. л. паприки;
• 1 ст. л. сушеной черемши;
• 2 листка лавра;
• 4 горошины душистого перца;
• соль.

Рыба будет вкуснее, если ее предварительно обжарить, но для диетического варианта не стоит этого делать. Лучше готовить минтай на пару, а после прогреть вместе с томатом и овощами.

• Рыбу порезать кусочками, подсолить, поперчить по своему вкусу. Обвалять кусочки в муке, поджарить их на масле с обеих сторон.
• Параллельно разделать овощи. Лук – полукольцами, морковь – на мелкой терке, чеснок – как душе угодно. Обжарить их до готовности, ввести пасту из томатов, присыпать паприкой, перцем и солью.
• Готовую рыбу выложить к овощам. Добавить 2 листика лавра и душистый горошек перца. Долить немного воды. Присыпать минтай черемшой. Тушить 15 минут с закрытой крышкой.

Оладьи из минтая

Это блюдо прекрасно разнообразит рацион с пользой для организма, особенно тем, кто по каким-либо причинам не употребляет в пищу мясную продукцию. Готовить рыбные оладьи просто и довольно быстро, а по вкусу они нежные и легкие, невзирая на то, что жарятся на масле.

Ингредиенты:

• 0,5 кг филе минтая;
• луковица;
• яйцо куриное;
• 3 ст. л. любой муки;
• соль;
• перец;
• 2 ст. л. сливки;
• масло растительное.

Приготовление.

• Подготовить продукты согласно списку. Рыбу разморозить, слить воду, отжать филе.
• Нарезать филе небольшими кусочками, сложить в блендер, взбить фарш.
• Переложить его в глубокую емкость, добавить в фарш яйцо, нужное количество муки, соль и перец по вкусу, влить немного сливок (как вариант – 1 ст. л. майонеза). Перемешать фарш до однородности.
• Разогреть в сковородке масло, выкладывать по одной столовой ложке с горкой рыбного фарша и поджаривать оладьи из рыбы с обеих сторон до образования румяной корочки – признака готовности блюда.

Запеканка с минтаем и картофелем

Рецепт способен занять почетное место в коллекции умелых хозяек. Готовится из доступных всем продуктов. Сытное и незатейливое блюдо.

Ингредиенты:

• 650 г минтая;
• 0,5 кг картофельных клубней;
• 250 г моркови;
• 200 г лука;
• 60-70 г постного масла;
• 200 г сметаны (15%);
• соль;
• перец.

Приготовление.

• В сотейник налить масло и разогреть его. Выложить порезанный полукольцами лук. Жарить его до смягчения на огне средней интенсивности.
• Насыпать к луку тертую крупно морковь и обжарить овощи 2 минуты, затем убавить огонь и тушить почти до готовности. Посолить.
• Обрезать у тушек хвост и удалить плавники. Выпотрошить, не забывая снять черную пленку. Разделать на филе, не снимая кожи.
• Готовое филе нарезать кусочками в 2-3 см. Добавить немного соли, перемешать.
• Очистить картофельные клубни и тонко порезать кружочками.
• Смазать форму для выпекания постным маслом. Выложить кружки картофеля, слегка посыпая солью очередной выложенный слой.
• На картофельный слой выложить кусочки филе. Посыпать солью и перцем по вкусу.
• Теперь очередь выкладывать слой лука с морковью.
• Верхушку запеканки обмазать сметаной.
• Форму запечатать сверху фольгой и поместить на средний уровень в предварительно разогретую до t 200 градусов духовку. Через полчаса слегка приоткрыть фольгу, определить насколько готов картофель, проткнув кусочек вилкой или ножом. Если корнеплод сыроват, продолжать запекание еще 10 минут без фольги, чтобы сметана зарумянилась.

Суп с нежными фрикадельками из рыбы

На фрикадельки понадобятся следующие ингредиенты:

• 0,5 кг минтая;
• яйцо;
• 5 ст. л. хлебных крошек;
• соль;
• перец;
• лук зеленый;
• 30 г масла сливочного.

Ингредиенты суповые:

• 4 картофелины;
• морковь;
• 2 л воды;
• 150 г зеленого горошка;
• 1 томат;
• 1⁄2 пучка черемши;
• 1 пучок базилика;
• соль;
• перец;
• сметана.

Приготовление.

• Отделить филе минтая от костей и снять кожу. Смолоть минтай на мясорубке (блендере), вбить яйцо, насыпать хлебные крошки, посолить и добавить перец. Размешать.
• Из костей сварить легкий рыбный бульон.
• Добавить в фарш натертое на терке замороженное сливочное масло и мелко нарезанные перья зеленого лука. Перемешать.
• Сформовать из рыбного фарша с добавками фрикадельки и положить их на время в холодильник.
• Процедить готовый бульон от костей.
• Добавить нарезанную картошку и морковку.
• Через 10 минут туда же всыпать зеленый горошек и черемшу. Варить суп 10 минут.
• Крупный томат измельчить на терке, шкурку отделить и выбросить.
• Достать из холодильника фрикадельки и вместе с томатом отправить кипятиться в суп. Посолить его по вкусу и насыпать немного перца.
• Через 10 минут добавить нарезку любой свежей зелени. Выключить огонь и настаивать суп под крышкой 20 минут. Подавать со сметаной.

Закусочный рыбный салат

Печень минтая в консервированном виде нежная по консистенции и великолепно сочетается со свежими овощами и отварным яйцом. Чтобы приготовить такую закуску, нужно предварительно охладить печень.

Ингредиенты :

• 1⁄2 банки консервированной печени минтая;
• 2-4 томата;
• 2 зеленого огурца;
• луковица (белая);
• оливковое масло;
• яйцо вареное;
• соль мелкая.

Приготовление.

• Сначала сделать нарезку. Очистить белую луковицу и нарезать ее.
• Огурцы порезать тонкими брусками.
• Яйцо натереть.
• Помидоры нарезать тонкими «лодочками».
• Охлажденную печень выложить ложкой в салат. Порезать продукт невозможно из-за его нежной консистенции.
• Распределить салат по порционным салатникам.
• Посыпать тертым белком или желтком. Солить и заправлять маслом перед подачей к столу.

Минтай в пикантном соусе

Ингредиенты:

• 450 г минтая;
• 50 г майонеза (оливкового);
• 100 г сметаны;
• 5 г толченого чеснока;
• перец;
• соль;
• приправа для рыбных блюд;
• укроп (пучок);
• 1 ст. л. оливкового масла;
• лимон.

Приготовление.

• Филе рыбы порезать на порции, подсолить, приперчить, приправить.
• Нагреть сковородку с небольшим количеством оливкового масла. Обжарить рыбу до полуготовности с обеих сторон.
• Смешать майонез и сметану, измельченный чеснок и измельченный укроп, немного посолить. Залить этой смесью рыбу в сковородке, убавить огонь, перемешать рыбу с соусом. Тушить под крышкой 15 минут.
• Сбрызнуть соком лимона.

Вариантов приготовления салатов и закусок, вторых и первых блюд на основе минтая очень много. Их можно переделывать под свой вкус, добавляя что-то свое в рецепт, приправляя любимыми специями и травами. Это очень подходящая для кулинарных экспериментов рыба. Постная мякоть впитывает все соусы и сохраняет свою пользу при любом способе приготовления.

О том, как готовить минтай под томатным соусом, смотрите в следующем видео.

Чтобы устроить себе рыбный день, не обязательно ждать четверга. Можно приобрести недорогую рыбу и приготовить из нее простое, но вкусное и полезное блюдо. Хорошим вариантом будет минтай - эта океаническая рыба выгодно отличается от речных собратьев относительно малым количеством костей, а ее вкус весьма неплох.

Минтай относится к тресковым, обитает в холодных водах Тихого океана.

Живет крупными косяками, питается в основном планктоном. Максимальные размеры: длина - до 90 сантиметров, вес - до пяти килограмм.

Знаете ли вы? На самом деле крабовые палочки делаются вовсе не из краба, а из сурими - продукта, получаемого при специальной обработке филе рыбы, в основном минтая.

Является популярным объектом рыбного промысла, объемы добычи этой рыбы весьма велики. Изначально ценился минтай невысоко, но в последнее время часто используется в кулинарии. Он дешев и доступен, замороженные тушки либо филе можно купить практически в любом крупном магазине. В пищу употребляется как мясо, так и печень, икра.

Мясо этой рыбы невероятно полезно: оно содержит витамины в больших количествах (много , чуть меньше - , и ), а также необходимые организму микроэлементы - , .

Пищевая ценность и калорийность

Мясо минтая в основном состоит из , не содержит углеводов. Соотношение белки/ /углеводы - 88/11/0.

Калорийность продукта (филе) - около 72 ккал на сто грамм. Однако при готовке важно помнить, что калорийность продукта на выходе меняется в зависимости от рецепта и других ингредиентов. Так, к примеру, 100 грамм минтая в кляре будет содержать уже 280 ккал, а вот если готовить его на пару или варить, то калорийность практически не возрастет - на 100 грамм такого блюда приходится, соответственно, 71 и 79 ккал.

Также не следует забывать, что калорийность разных частей рыбы не одинаковая: в ста граммах печени содержится 470 ккал, а в икре - 130 ккал.

Эта рыба очень богата витаминами, минералами и полиненасыщенными кислотами, так что ее польза для организма несомненна. Процентное содержание белка, йода и в мясе минтая гораздо выше, нежели у других видов рыбы.
Из этого проистекают следующие полезные свойства:

• снижение уровня ;
• нормализация метаболизма;
• регуляция давления;
• благотворное влияние на ЖКТ;
• стимулирование активности мозга;
• нормализация функционирования щитовидной железы;
• способствование выводу из организма лишней жидкости и вредных веществ.

Икра минтая также весьма полезна: позитивно влияет на работу ЦНС, способствует усвоению железа, предотвращает малокровие.

Знаете ли вы? Минимальный размер минтая, дозволенный к вылову законами России - 20 см. Такие нормы установлены, чтобы не вылавливать молодняк. Если вам попалась рыбина меньшего размера, скорее всего, она добыта браконьерами.

Для малышей минтай очень полезен - он способствует росту и развитию организма. Еще одно примечательное свойство этой рыбы - она очень редко вызывает аллергию и очень хорошо усваивается, так что ее можно начинать давать ребенку гораздо раньше, чем вводятся в рацион другие виды рыб: с восьми месяцев, а не с двух лет. Конечно же, так как ребенку нельзя жареного и острого, минтай должен быть приготовлен на пару, либо в виде супа или рагу с овощами (но без соли и специй).

Для взрослых

В условиях напряженной работы, постоянных стрессов организму просто необходимо получать достаточно витаминов и микроэлементов. Рацион, богатый рыбой, а особенно такой полезной, как минтай - одна из наиболее важных составляющих здорового образа жизни. Употребление мяса минтая позволяет обеспечить организм необходимыми для его здоровья веществами.

Его специфические свойства помогают при некоторых болезнях. Так что если у вас псориаз, экзема, инфекционные воспаления мочеполовой системы, то, кроме прописанных доктором таблеток, можно кушать еще и рыбу.

Для пожилых

Как известно, с возрастом кости становятся более хрупкими и ломкими. Употребление минтая укрепляет костные ткани, хрящи и зубы, так как эта рыба - просто кладезь полезных для людей в возрасте веществ. Также этот продукт помогает ослабленному организму справляться с болезнями, укрепляет иммунитет.

Особенности применения в диетологии

Мясо минтая - низкокалорийный, легкоусвояемый белковый продукт. Оно хорошо подойдет людям, стремящимся похудеть, стимулирует работу желудка и кишечника, не содержит «пустых калорий». Быстро приводит к насыщению, так что человек не чувствует себя голодным, даже если его порция очень мала.

В качестве гарнира к диетическому минтаю подойдут овощи, отварной , листья салата.

Противопоказаний к употреблению мяса минтая во время беременности и грудного вскармливания практически нет, единственный нюанс - не злоупотреблять (две порции в неделю - оптимальный вариант).

Несколько другая ситуация с печенью минтая - она чрезвычайно полезна, так как содержит много витамина А, который необходим для формирования органов зрения. Его недостаток может привести к детской слепоте. Однако слишком много этого продукта потреблять также не стоит.
Следует воздержаться от соленой рыбы вообще и минтая в частности, если появилась отечность (первый признак - опухают пальцы и ноги).

Практически в 100% случаев минтай, продающийся в магазинах, - филе в ледяной глазури. Выбирая самые вкусные куски, следует обращать пристальное внимание на следующие нюансы:

• Цвет . Должен быть белый, без оттенков розового или желтого, без пятен.
• Запах . Допустимый максимум - еле слышный, чуть сладковатый, если пахнет чем-то еще - не покупайте.
• Температура хранения . Должна быть ниже -18°С. Проверьте, сколько показывает датчик холодильника в рыбном отделе.
• Если филе в заводской упаковке, проверьте состав (только рыба и вода) и производителя (только Россия, Китай либо Япония).

На рынке или «с рук» минтай лучше не брать - слишком велик риск получить неправильно хранившийся, сомнительного качества продукт.

О вкусе и приготовлении

У хорошей хозяйки всегда есть несколько коронных рецептов, неизменно вызывающих восхищение гостей и домочадцев. Среди них просто обязан быть хотя бы один рыбный.

Тем более, что разнообразие способов приготовления этого продукта весьма велико: можно жарить (на масле, в кляре, на решетке), варить, тушить (с овощами или отдельно), запекать в рукаве, готовить на пару, в духовке, в чугунке, в горшочке, делать котлеты или рулетики, начинку для пирога или заливное, сочетать с различными гарнирами - каждый найдет вариант себе по вкусу.

Характеристика мяса минтая

Минтай идеально подходит для готовки - в этой рыбе мало костей, ее легко разделывать. Мясо очень нежное, нежирное, приятное на вкус, можно как экспериментировать со специями, так и готовить в собственном соку.

Здесь приведены два самых простых рецепта, которые позволят даже не слишком умелому кулинару приготовить великолепное блюдо, приложив минимум усилий.

В духовке

Вам понадобится:

• четыре выпотрошенных тушки минтая средних размеров (без голов, хвостов и плавников);
• две луковицы;
• один небольшой ;
• пучок ;
• двести грамм сметаны;
• чуть-чуть ;
• соль и перец.

Важно! Особое внимание следует обратить на способ приготовления - чтобы блюдо было действительно диетическим, филе стоит готовить на пару, тушить либо варить. Никакого масла! Если вкус кажется вам слишком пресным - добавьте специй, но ни в коем случае не используйте соусы.

Само приготовление происходит следующим образом:

• Каждую тушку разрезать поперек на две части, лимон (вместе с кожурой) - дольками.
• Куски рыбы и лимона солим, перчим, перемешиваем в миске, оставляем примерно на час настаиваться, изредка снова перемешивая.
• Мелко режем и смешиваем лук и петрушку.
• Застилаем противень фольгой, наливаем масло, сыплем немного смеси лука и петрушки на дно, выкладываем куски рыбы, пересыпая их луком, петрушкой и дольками лимона.
• Смазываем .
• Сверху плотно закрываем еще одним слоем фольги.
• Ставим в разогретую до 200-230°С духовку на 30-40 минут.
• После снимаем верхний слой фольги и возвращаем противень в духовку на 15 минут - так образуется аппетитная корочка.

На сковороде

Ингредиенты:

• филе минтая;
• вода, соль, сахар, перец;
• петрушка;
• мука;
• масло (подсолнечное и сливочное).

Важно! Чтобы жареная рыба не была слишком сухой, не следует удалять с нее кожу. Также очень важна корочка, образующаяся на мясе при жарке - ее лучше не повреждать (в том числе не поливать сверху маслом или соусом).

• Берем четыре крупных куска филе.
• В миску наливаем литр воды комнатной температуры, добавляем по одной столовой ложке соли и сахара, размешиваем, кладем туда филе, держим до получаса.
• Мелко режем листья петрушки.
• Куски филе достаем из воды, отряхиваем, промакиваем салфеткой, солим, перчим по вкусу, панируем в муке, снова отряхиваем.
• Ставим на огонь сковородку (крышка не нужна), наливаем подсолнечное масло, хорошо разогреваем, выкладываем куски, слегка потряхивая сковородкой (чтобы рыба не прилипла).
• Переворачиваем, когда практически перестает слышаться треск.
• После переворачивания добавляем кусочек сливочного масла.
• Когда рыба почти готова, выключаем огонь и посыпаем петрушкой.
• Когда блюдо немного настоится, можно выкладывать на тарелку.

Разогревать остывшую рыбу можно, но теряется вкус, так что лучше приготовить такое количество, которое гарантированно будет съедено за один раз. Хорошо сочетается минтай с гарниром из картофеля и зелени.

Из алкогольных напитков подойдут (сухие либо полусухие): они выгодно оттеняют вкус блюда, но не заглушают его.

А вот с водкой, коньяком и другими высокоградусными напитками минтай сочетается плохо.

О вреде минтая

Вреда употребление минтая нанести практически не может. на этот продукт очень редки даже среди людей, которые обычно остро реагируют на рыбу. Единственные категории людей, которым следует ограничивать себя в потреблении этого продукта, - страдающие от язвы или повышенного давления. Это связано с высоким содержанием соли в морской рыбе.

Как уже говорилось, хранить минтай следует при очень низких температурах, в морозилке. Размораживать филе следует постепенно - ни в коем случае не используйте для этого теплую воду. Лучше из морозилки переложить на какое-то время в холодильник, а потом выложить в миску и дождаться, пока растает при комнатной температуре.

Важно! Если рыба начала таять, ее следует разморозить и приготовить. Повторно замораживать рыбу нельзя!

Если собираетесь хранить охлажденный (не замороженный) минтай, то это следует делать либо в емкости со льдом, либо с водой.
Не храните рыбу вместе с другими пищевыми продуктами, если они не упакованы герметично.

Замороженное филе в морозильной камере хранится не более полугода.

Не менее полезные представители

Минтай - вполне достойный представитель морских рыб, однако есть много других видов, не уступающих ему по критериям питательности, полезности и вкуса, которые также легко можно найти в продаже. Способы их приготовления весьма схожи, так что если вам приелось любимое блюдо из минтая, не отказывайтесь от него, а просто замените основной ингредиент.

Представитель семейства лососевых, другое название - «розовый лосось». Водится в Тихом океане, весит около килограмма. Красная рыба с богатым вкусом и нежным мясом.

Путассу

Довольно мелкая и костистая рыбешка, которая, однако, очень вкусна, питательна и полезна. Ее часто берут на корм котам, хотя из можно приготовить блюда, удовлетворяющие самым изысканным вкусам.

Треска

Популярная рыба родом из прибрежных вод Северной Атлантики. Вес - около двух килограмм. Мясо обладает отличными вкусовыми качествами, кроме того, в треске очень мало костей и жира.

Пикша

Также представитель тресковых. Водится в холодных морях с повышенной соленостью. Вес особи около трех килограмм. Мясо белого цвета, нежной консистенции, мягкое и диетическое.

Как видим, морская и океаническая рыба - продукт не только полезный, но и вкусный, а также несложный в приготовлении. Не отказывайте себе и своим близким в таком замечательном добавлении к повседневному питанию.

На полках любого продуктового магазина всегда нетрудно отыскать минтай. В России эта тресковая рыба традиционно добывается в больших количествах. Она популярна из-за своей невысокой стоимости, не уступая по питательным свойствам своим «собратьям».

В связи с легкостью приготовления минтай охотно включают в повседневное и праздничное меню. Кроме того, этот продукт – всегда желанный гость на диетическом столе. Чем же полезен минтай?

Химический состав минтая

Несмотря на то, что минтай нельзя причислить к «благородному сословию» рыб вроде лосося, кеты и горбуши, этот сорт рыбы имеет высокую ценность из-за своих антиоксидантных свойств и способности регулировать уровень сахара в крови. Полезные элементы, входящие в состав минтая, незаменимы для пищеварительной и нервной систем организма, а также поддерживают в норме его слизистые оболочки.

В небольшом кусочке этой рыбы можно обнаружить немало важных для жизнедеятельности :

• макроэлементы (натрий, фосфор, сера, хлор);
• микроэлементы ( , кобальт, молибден, марганец, никель, фтор);
• ( , ( , РР), );
• холестерин;
• зола;
• насыщенные жирные кислоты.

Эти элементы определяют полезное воздействие минтая на организм.

Полезные свойства минтая

Присутствующий в составе этой рыбы кобальт станет «лекарством» для страдающих анемией и предрасположенных к этому синдрому, так как он способствует усвоению железа. Фосфор, содержащийся в минтае, участвует в образовании клеток мозга , калий выводит лишнюю воду, сера обеспечивает кислородный баланс организма, хром «отвечает» за углеводный и липидный обмен. Еще один микроэлемент – фтор – задействован в формировании зубной и костной ткани, а также восстановлении последней после переломов.

Тем, кто озабочен состоянием своих волос, ногтей, зубов и кожи , стоит включить в рацион печень минтая из-за высокого содержания витамина А. Этот же витамин сбережет зрение и защитит от инфекций органы дыхания. Витамины группы В и никотиновая кислота помогают при лечении полиневритов и дерматитов. Жирные кислоты и омега-6 нормализуют обмен веществ и кровяное давление и положительно влияют на мозговую активность.

Полезен ли минтай при беременности и для кормящих мам?

Являясь одним из немногих йодосодержащих продуктов питания , он необходим беременным женщинам, кормящим мамам, а также всем, кто проживает в регионах, где наблюдается нехватка этого микроэлемента.

Йод участвует в выработке тироксина – основного гормона щитовидной железы, влияющего на сердечно-сосудистую и нервную системы, а также эмоциональное состояние человека.

Сколько в минтае белков, жиров и углеводов?

Невысокая энергетическая ценность минтая – 70 ккал на 100 г – позволяет причислить его к категории диетических продуктов. Это же подтверждает и пищевая ценность минтая: полное отсутствие в нем и малое количество жиров – 0,9 г . При этом он очень богат легко усваиваемым – в 100-граммовом куске рыбы содержится почти 16 г этого вещества.

Применение в здоровом и лечебном питании

Полезные свойства минтая дают возможность включать его в рацион людей, следящих за своим здоровьем, а также проходящим курс лечения в связи с различными заболеваниями :

• ожирение;
• сахарный диабет;
• болезни желудочно-кишечного тракта;
• болезни дыхательной системы (в том числе связанные с курением);
• болезни опорно-двигательного аппарата;
• болезни сердечно-сосудистой системы.
• Кроме того, этот продукт будет полезен для профилактики:
• развития злокачественных опухолей;
• заболеваний щитовидной железы (и йододефицита).

Применение в диетологии

Те, кто хочет похудеть или соблюдает пост, могут смело делать ставку на минтай, точнее, его филе. Его можно готовить различными способами, однако самыми полезными и целесообразными для диеты окажутся варка, приготовление на пару и тушение . Во всех трех случаях калорийность блюда будет невысокой (чего нельзя сказать о жареном минтае), а в тушеном виде лишенное жира филе станет более сочным. Эту рыбу можно также запечь в духовке, добавить в суп или салат. Во всех случаях для сохранения допустимой калорийности блюда необходимо обращать внимание и на другие ингредиенты и соусы. Например, более подходящим гарниром для филе во время диеты станут , а не картофель или макароны.

Так как минтай уже содержит соль , его не нужно солить во время приготовления. По этой же причине в «рыбные» дни нужно пить достаточно большое количество воды. Этот низкоуглеводный продукт идеально подойдет и тем, кто уже может похвастаться прекрасными крепкими мышцами и желает немного «подсушиться».

Сочетаемость с другими продуктами

Эта рыба не обладает ярким специфичным вкусом, поэтому ей будет несложно «ужиться» на одной тарелке с и подливами. Соусы для минтая можно готовить на основе , сметаны, сливок, томатной пасты, сыра и пряностей. В качестве гарниров отлично подойдут , баклажаны, болгарский перец, макароны, . В салатах минтай будет неплохо сочетаться с вареными и консервированной .

Учитывая такую универсальность этого продукта, на столе его будет невозможно представить лишь в сочетании со сладкими компонентами. А практикующие раздельное питание не станут комбинировать минтай с рисом и макаронами.

Как выбрать эту рыбу в магазине

В магазинах и супермаркетах продается вяленый, сушеный, консервированный и свежий минтай – правда, в виде замороженного филе. Кроме того, в косервированном виде можно попробовать и печень, и икру этой рыбы. Хорошо известные всем крабовые палочки изготавливают из сурими – однородной массы (фарша), получаемой из филе белой рыбы (как правило, это минтай, скумбрия или сельдь).

При покупке консервов или полуфабрикатов в первую очередь следует обращать внимание на срок их годности . А при выборе мороженого рыбного филе главную роль играет цвет – он должен быть белым, без какого-либо оттенка. Ледяная «корочка», покрывающая рыбу, не должна быть слишком толстой. Вместе с тем обойтись без нее нельзя: морозная глазурь сохраняет в продукте влагу, продлевая срок его годности.

Как часто и в каких количествах употреблять

Минтай рекомендован всем – от восьмимесячных малышей до людей преклонного возраста. Оптимальной нормой его потребления станут две порции в течение недели. Это необходимый минимум, однако и злоупотреблять этой рыбой не стоит. Со временем можно будет отметить явное улучшение самочувствия.

В детский рацион этот продукт нужно вводить постепенно – варить или готовить на пару. Единственным препятствием для того, чтобы полакомиться рыбой, и для маленьких, и для взрослых может стать аллергия .

Вред и противопоказания

К сожалению, в некоторых случаях от блюд из минтая следует отказаться:

• при индивидуальной непереносимости рыбы и морепродуктов;
• при гипертонической болезни;
• при гастрите;
• при заболеваниях двенадцатиперстной кишки.

Особенности хранения продукта

Замороженный минтай можно хранить в морозильной камере холодильника не более 10 месяцев . Размороженный кусок рыбы следует сразу же приготовить и больше не замораживать. Для разморозки его можно положить на нижнюю полку холодильника или поместить в миску с холодной водой. Готовое рыбное блюдо можно хранить в холодильнике не более двух суток.

Итак, достоинств у минтая – масса. Ненавязчивый вкус устроит даже приверед, есть польза и для кошелька, и для фигуры; питаться им можно всей семьей, придумывая новые рецепты. Эта продукт поможет при высоких интеллектуальных и физических нагрузках, укрепит все системы жизнедеятельности , поможет вывести из организма вредные вещества, заметно улучшит самочувствие и наполнит человека энергией .

Надеемся, что материал помог вам составить представление о пользе минтая для организма человека и возможном вреде этой рыбы. Пожалуй, отказаться от него сможет лишь тот, кто искренне не любит рыбу. А что об этом думаете вы – и часто ли минтай «гостит» у вас в тарелке? Предлагаем обсудить это в комментариях.